普洱茶主產(chǎn)區(qū)境內(nèi)的大葉種（包括喬木和灌木）茶樹鮮葉子采摘下來，經(jīng)過初步處理（靜置、低溫短暫殺青、揉捻）后開始晾曬，然后陳放日后取用或者立即蒸壓定型，這就是生茶。生茶的外觀墨綠色，灰綠色，清香，湯色姜黃色，口感苦澀而后回甜。生茶在適合的環(huán)境下經(jīng)過歲月的陳化，外觀逐漸轉(zhuǎn)化為褐色，顯陳香，湯色逐漸變成橙紅色，或者紅濃明亮，苦澀感越來越淡，滋味醇和、稠厚。這就是自然轉(zhuǎn)化的熟茶了，性格由寒涼轉(zhuǎn)為溫暖。
生茶進(jìn)行分級渥堆濕水發(fā)酵，在適宜的溫度、濕度、菌群、酸堿度等的監(jiān)控下，45天左右出堆攤晾，然后蒸壓定型的稱為（人工）熟茶。外觀紅褐色、栗色，陳香、湯色呈現(xiàn)通透的紅褐色或紅酒色，苦澀感輕微，回甜明顯。性格溫暖。熟茶經(jīng)過自然陳化，口感進(jìn)一步提升。
在加工中，低溫、晾曬、拼配、發(fā)酵（熟茶）是至關(guān)重要的四大步驟，掌握不好，茶品就會(huì)品質(zhì)下降，日后變化的空間減小或者喪失。
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