豬油、顧名思義就是從豬肥膘中提煉出來的食用油，又稱為葷油或者大油。在我們日常生活中，有著非常廣泛的用途。再簡單的菜品，加一勺豬油進去，立馬都能呈現(xiàn)出晶瑩油亮、豐潤鮮香的狀態(tài)；我們平時吃的酥點，也是因為加入了豬油，才能達到久酥不潮、入口化渣的口感；還有風靡小吃界的灌湯包，用筷子輕輕一戳就能流出湯來，也是豬油的功勞。
說了這么多，你知道豬油是怎么提煉出來的嗎？那潔白無瑕、濃香四溢的豬油，想要做到?jīng)]有異味、不發(fā)黑還是需要一些技巧的。今天，阿飛就給大家分享一下熬豬油的傳統(tǒng)方法，保證雪白無虞、久存不變質。
【煉豬油】
第一步：準備食材
煉豬油最好用豬肥膘肉，出油多，把豬肥肉先切成條，再改刀切成豬肉丁，當然 切成片也可以。豬肥肉切成小塊，可以提高煉油的速度。
第二步：煉制
取出炒鍋、通電加熱，先添上一碗清水，加入一勺食鹽、放入豬肥肉丁，開大火熬制，加水能夠肥肉均勻受熱、為出油做準備。
水開以后，豬肥肉會慢慢緊縮，要勤翻動豬肉，使豬肉均勻受熱，熬到鍋內沒有水分時就要改為小火。水干以后就會開始出油，這個時間火太大的話，豬油很容易變黑。慢慢熬至豬肉萎縮，色澤變成金黃，就可以關火了。
把豬油和油渣倒出，用笊籬把油控出倒在盆中，油渣可以包包子、也可以煮面條，吃起來很香。
第三步：冷卻定型
我們再看一下豬油，非常的清澈，豬油沒凝固之前，加入適量的食鹽，可以使豬油久存而不易變質。
用勺子攪拌化開食鹽，放涼以后豬油就成了奶白色。現(xiàn)在是放涼的豬油，挖上一勺看一下，奶白奶白的特別香。
阿飛有話說：
1.煉豬油時，加入清水的目的，是對肥肉進行預熱，為出油做好準備。
2.鍋里水干以后，一定要用小火慢熬，不然，容易變黑
3.豬油有很多妙用，蒸饅頭時發(fā)面揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨松、潔白，做點心時加點豬油還能起酥。
好了，家常熬制豬油非常簡單，一會就熬一大盆，需要的朋友趕緊試試吧。
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