油淋雞胗
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菜品制作：劉勇 徐昌木 伍超
原料：雞胗250克芋兒塊500 克小米椒粒50 克干海椒節(jié)50克干花椒20克姜末、蒜泥、小米辣圈、蠔油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、水豆粉、料酒、鮮湯各適量色拉油500毫升
制法：
1.把雞胗剞花刀，納盆后加姜末、蒜泥、小米辣圈、蠔油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、料酒和水豆粉拌勻碼味。
2.鍋入色拉油燒至六成熱時，投入干海椒和干花椒熗香，等倒入碼好味的雞胗滑至九成熟時，起鍋倒入長柄瓢里待用。
3.將芋兒塊放鮮湯鍋里煨熟，揀出來放入燒熱的鐵鍋里，隨后與長柄瓢里的雞胗一起上桌。
4.由服務(wù)員把長柄瓢里的雞胗倒入鐵鍋里，等蓋上蓋悶1分鐘后，撒上蔥花便好。
外婆香肘
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廚藝指導：孟憲富 成才旭
原料：豬肘1只 手工水餃200克 韭菜節(jié)、小米椒節(jié)、姜末、蒜末、鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量糖色少許五香鹵水1鍋
制法：1.把豬肘刮洗干凈后，入沸水鍋里汆一水，撈出來在其表面抹勻糖色，待下入油鍋炸至上色后，再放到五香鹵水鍋里鹵熟。2.臨出菜時，把鹵豬肘裝盤，四周則圍擺上煮熟的手工水餃。3.凈鍋放油，先下小米椒節(jié)、姜末和蒜末炒香，摻適量鮮湯后，加鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精和味精調(diào)酸辣口味，出鍋前撒入韭菜節(jié)并淋藤椒油，起鍋澆在盤中豬肘上，即成。
回鍋熗香魚
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廚藝指導：孟憲富 孟波
原料：鱸魚1條（約600克） 青筍絲50克干辣椒絲10克花椒1克姜片、蔥段、姜米、蒜米、香菜節(jié)、豆瓣醬、泡椒末、鹽、料酒、味精、鮮湯、煳辣油各適量
制法：
1.把鱸魚宰殺治凈，取帶皮的凈肉片成薄片，同時讓魚頭魚尾保持整形，魚骨則剁成小塊，分別納盆加姜片、蔥段、鹽和料酒碼味。
2.凈鍋放油，先下豆瓣醬、泡椒末、姜米、蒜米和蔥段炒香，摻適量鮮湯并加鹽和味精熬5分鐘后，打去料渣并放入魚骨塊、魚頭和魚尾，煮熟便撈出來放到墊有青筍絲（已經(jīng)汆熟）的盤中擺好，最后下魚片入鍋滑熟，撈出便盛魚塊上。
3.凈鍋上火，放煳辣油燒熱后，下干辣椒絲和花椒先熗香，起鍋舀在魚片上，最后撒入香菜節(jié)便好。
甜水面拌白肉
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廚藝指導：孟憲富 孟波
原料：豬二刀肉300克粗面條200 克復(fù)制醬油、蔥花、姜片、蔥段、蒜泥、芝麻醬、白糖、料酒、花椒粉、花生米、白芝麻、紅油、色拉油各適量
制法：
1.把豬二刀肉治凈，入盆加姜片、蔥段和料酒一起入籠，蒸熟取出來晾涼后，切成片待用。另把粗面條放沸水鍋里煮斷生，撈出來淋少許的色拉油拌勻并晾涼。
2.臨出菜時，取拌菜盆先放復(fù)制醬油、蒜泥、芝麻醬、花椒粉、白糖和紅油調(diào)成醬汁，再加粗面條一起拌勻成甜水面，等放到窩盤里墊底后，再把豬肉片擺上邊。另取復(fù)制醬油、蒜泥和紅油調(diào)勻成汁，澆在肉片上并撒上花生米、白芝麻和蔥花，即成。
藿香裸斑
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菜品制作：劉勇 徐昌木 伍超
原料：裸斑魚1條（重約750克） 姜塊、蔥結(jié)、姜末、蒜泥、豆瓣醬、泡椒末、泡姜末、蔥花、芹菜花、藿香葉、濕生粉、料酒、菜油各適量
制法：
1.將裸斑魚宰殺治凈。鍋置火上并注入清水，放入姜塊、蔥結(jié)和料酒燒至微開時，放入裸斑魚小火燜熟，撈出來后擺在長條盤里。
2.凈鍋入菜油燒熱，放入姜末、蒜泥、豆瓣醬、泡椒末和泡姜末先炒香，待加水燒開后，倒入濕生粉勾芡，見鍋里已收汁亮油時，加入蔥花、芹菜花和藿香輕輕拌勻，起鍋舀入盤中裸斑魚身上，撒上藿香絲，即成。
紅湯三角峰
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菜品制作：劉勇 徐昌木 伍超
原料：三角峰750克泡姜、泡蘿卜、泡酸菜、泡椒末、蔥花、芹菜花、豆瓣醬、雞精、味精、胡椒粉、鮮湯、料酒各適量
制法：
1.將三角峰逐一宰殺治凈；另把泡姜、泡蘿卜、泡酸菜分別改刀成筷子條。
2.鍋入菜油燒熱，先下泡姜條、泡椒末、泡酸菜、豆瓣醬和泡蘿卜條炒香，待摻入鮮湯、放入三角峰以后，改小火煨煮，其間調(diào)入雞精、味精、胡椒粉和料酒，見三角峰熟且入味時，盛盤里并撒入蔥花和芹菜花，即成。
泡菜魚
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廚藝指導：孟憲富 孟波
原料：大鯽魚1條泡蘿卜丁80克番茄片50克泡豇豆粒30克泡椒末20克鮮青花椒、小米椒節(jié)、小蔥節(jié)、香菜節(jié)、藿香碎、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、菜油各適量
制法：
1.把大鯽魚宰殺治凈，納盆加鹽、料酒和胡椒粉碼味。
2.凈鍋放菜油燒熱，下泡椒末、鮮青花椒、泡豇豆粒、泡蘿卜丁和小米椒節(jié)一起炒香后，摻適量的鮮湯燒開，接著放入鯽魚并加鹽、白糖、老陳醋、雞精和味精，燒至魚熟時才放入番茄片、香菜節(jié)、藿香碎和小蔥節(jié)，最后淋藤椒油起鍋裝盤即成。
醬肉夾餅
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廚藝指導：孟憲富 孟波
原料：豬五花肉500 克荷葉餅12只冰糖色、香料（八角、草果、小茴、香茅草、香葉、山柰、桂皮等）、蔥花、大豆醬油、鹽、味精、色拉油各適量
制法：
1.把豬五花肉燒皮并刮洗干凈，入沸水鍋汆水后撈出，等到在肉皮的表面抹少許的糖色后，下油鍋炸至表皮色金黃，撈出待用。另把香料用清水泡一下?lián)瞥觥?/p>
2.凈鍋放少許的油燒熱，下香料炒幾下便摻入適量的清水，另外加入糖色、大豆醬油、鹽和味精，然后把五花肉塊放進去，鹵至軟熟便撈出。
3.把五花肉塊切成大片，定碗以后再淋適量鹵肉時的原汁，入籠蒸10分鐘取出來，翻扣在小籠內(nèi)并撒些蔥花，隨后配荷葉餅一起上桌。
絕味甲魚
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廚藝指導：孟憲富 孟波
原料：甲魚1只（約1000克） 土豆塊500克四季豆節(jié)200克泡姜絲50克泡椒節(jié)20克農(nóng)家自制豆瓣醬、鹽、白糖、味精、鮮湯、自制甲魚油各適量
制法：
1.把甲魚宰殺治凈，剁成塊投入沸水鍋，汆至斷生便撈出。四季豆另入沸水鍋里汆熟待用。
2.凈鍋上火，放自制的甲魚油燒熱后，下泡姜絲、泡椒節(jié)和農(nóng)家自制豆瓣醬炒出香味，再下甲魚塊和土豆塊稍炒，等到摻入適量鮮湯并加鹽、白糖和味精調(diào)味后，倒入煲仔內(nèi)下四季豆節(jié)，同燒至入味便可端煲上桌。
說明：自制甲魚油，是一種專用于燒制甲魚菜的復(fù)制油，是用純菜油在鍋里加多種蔬菜料煉制后，再下酸菜、豆瓣醬、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至干香，濾去料渣而成。
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