大家好，我是鹿小廚，對于寒冷冬季，無論北方還是南方，最受歡迎的美食莫過于一碗熱氣騰騰、讓人暖身暖胃的羊肉湯，加上現(xiàn)在羊肉價格和豬價相當，滋補溫熱的羊肉反而是更好的選擇，不僅具有一定藥用價值，滋補御寒，營養(yǎng)還更豐富呢！
?但羊肉也有個讓人既愛又恨的缺點，就是羊肉膻味重，起初小廚也很不喜歡羊肉膻味，但冬季時卻很喜歡去羊莊品嘗他們的羊肉湯，湯味鮮濃還毫無腥膻味。
這可是一門技術(shù)呀，虛心請教羊莊大廚，大廚也很大方的教我?guī)讉€適合家庭用的除羊膻方法，燉羊湯如何正確去羊膻味？羊莊大廚分享6個方法，湯鮮肉酥還管用，可不能錯過了實用的廚房小技巧哦！
?1，清洗要細心，在用羊肉烹飪菜肴前，除了要長時間浸泡濾血外，在清洗時還起碼要清洗3~5遍，同時還要用力揉搓，把殘留在深層的血塊擠壓濾出。
焯水除膻時，要冷水下鍋，把浮沫剔除干凈后還要用溫水洗凈，才能真正的開始烹飪羊肉菜肴。
?2，辛香料不能少，根據(jù)烹飪羊菜的不同，添加不同的辛香料，比如清燉羊肉，可添加蔥姜蒜、黨參、花椒、當歸等滋補性強而且氣味濃厚的材料，可以有效掩蓋羊膻味。
做羊肉烤串，就一定少不了孜然粉和椒鹽粉了，而如果制作紅燒羊肉，燜時還可適當添加點白酒，不僅能除羊腥膻，還能把羊肉鮮酥提高幾個臺階。
?3，添加白醋，白醋味道酸澀揮發(fā)性強，很多人不愿意吃酸澀的味道，但白醋真的對除羊膻味有非常明顯的作用！
在羊肉進行溫燉前，先下鍋翻炒榨油，添加點白醋翻一翻，再把其他調(diào)料下進鍋中一起烹飪，就能讓羊膻味大大減少，而且羊肉味道更醇香。
?4，添加白蘿卜，白蘿卜味道甜糯吸附性強，當羊肉焯水時或燉湯時，添加幾塊白蘿卜一起燉，就能大大減少羊肉腥膻味。
5，活用辣椒和香菜，這兩種材料均適用于蘸料調(diào)配，無論辣椒油、干辣椒還是辣椒面，濃郁香辣都能把羊肉膻味直接掩蓋，吃著特爽了。
而香菜味道特殊，卻能直接掩蓋各種肉類的腥膻，去腥提香的獨特效果比蔥好太多了。
?6，添加陳皮和茶葉，陳皮具有獨特芳香和苦澀回甘，和白蘿卜一樣具有吸附效果，適合燉羊肉，燉煮時添加幾片陳皮，就能讓羊肉味道更豐富。
而茶葉則蘊含清新氣息，能中和羊肉鮮味與膻味，在炒羊肉榨油時，少量多次添加適量濃茶，讓羊肉吸收茶香，肉味更清香可口。
?以上是羊莊大廚分享給我的6個除羊腥膻味的小方法，每個方法的實用性都很強很管用。
烹飪羊肉菜肴時，根據(jù)個人要制作的菜肴與需求進行選擇并活用方法，就能輕松烹飪出鮮美無腥膻的羊肉菜，讓人更愛吃羊肉。
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