一道很下飯的菜就是小魚炒辣椒。干小魚炒辣椒是江蘇邳州一帶流傳最廣最出名和最具地理標志的漢族小吃。其中尤以靠近駱馬湖和京杭運河的新河鎮(zhèn)流傳最廣，做法最出名。
小魚干是許多人都比較喜歡的食物，相信不少人在喝酒的時候都喜歡將小魚干當做下酒菜，小魚干不僅適合作用于下酒菜，它用來搭配饅頭、米飯等等也是非常的不錯，可以煥發(fā)你的食欲，不過小魚干的價格卻不是很便宜，不論是在網(wǎng)上，還是在超市，大量購買價格都是不便宜的
需要準備的食材：干烤的小魚，青紅尖椒（辣的那種），干紅辣椒，蒜，蔥，姜，鹽，味精，花椒，雞精，生抽。
【開始制作】第一步、先將以上的所有食材準備好，然后青紅椒處理好，切成圈，蔥蒜的配料處理好了，下面準備炒鍋，鍋熱倒油，油熱了之后放入干花椒，姜末和花椒炒出香味；
第二步、然后將小魚放進去翻炒均勻，改小火，注意小魚一定不要炒糊了，要不然味道就不好了。等到鍋中有點小泡沫起來的時候，就把切好的青紅尖椒和蒜放進鍋中翻炒均勻，加入適量生抽；
第三步、放適量的水把鍋蓋蓋上稍微燜一會兒。差不多了，就加入適量的鹽味精和雞精，翻炒均勻出鍋裝盤。
上面就是辣炒小魚干的制作方法，非常的簡單美味，小魚干可以去買也可以自己制作風干都行。
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【香辣小魚干】
【開始制作】第一步、先將食材準備好，購買新鮮的小魚干，然后再買一袋香辣醬。將小魚干的雜質(zhì)挑出，然后清洗一遍，瀝干水分，將小魚干放入通風處，晾一個小時左右。
第二步、這里將小魚干晾干后，我起鍋燒油，加兩勺食用油，將小魚干放入鍋中炒。放入少許料酒，等到炒出香味后，就將小魚干都盛出來，放在一旁備用。準備辣椒碎、白芝麻、花椒以及香辣醬，將辣椒碎用清水泡一下，然后撈出來瀝干水分；
第三步、向鍋中添入食用油，將花椒放入鍋中，調(diào)小火，將花椒炸出香味。接下來將辣椒碎放入鍋中，繼續(xù)小火炸，這期間要經(jīng)常攪拌，不能夠?qū)⒗苯氛ê?，將辣椒炸酥即可?/p>
第四步、炸好辣椒了立即將火關(guān)掉，鍋中添入適量的白芝麻、白糖以及香辣醬，將它們攪拌均勻，將炒好的小魚干放入鍋中，小火翻炒均勻后，盛出就可以吃啦。
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