豆湯是冬季常見的暖身湯，傳統(tǒng)做法是將豌豆煮或蒸至軟爛，壓成泥后與其他食材一起熬制，成菜的湯汁中有豆香味，香濃又養(yǎng)生。在今天的豆湯系列的菜品中，小微為大家分享了用雞油炒過的綠豆熬制湯汁，別有風(fēng)味的豆撈鮑魚仔和用大骨湯烹制的大骨豆湯煮龍蝦，想獲取它們的詳細(xì)制作流程嗎？那就趕緊往下看！

豆撈鮑魚仔

以前提到“豆湯”，很多人聯(lián)想到的都是豌豆，但該店這款豆湯是用綠豆熬制的，別有風(fēng)味，特別是用雞油炒過后，香味很足很特別。

提前預(yù)制：

蒸制綠豆：將去皮綠豆加少許水蒸軟。

熬制米粥：

珍珠米、泰國香米按照1∶1的比例混合后放入雞湯，用高壓鍋壓至粘稠。

走菜流程：

1、鍋內(nèi)放少許雞油，下入蒸好的綠豆約100克炒至翻沙、出香，倒入熬好的米粥約1千克、清湯500克燒開，放入提前飛過水的香菇粒、金針菇粒、火腿腸粒共約100克，入鹽、味精、雞精調(diào)好味，再次燒開后放入姜絲，盛入提前燒燙的石鍋內(nèi)。

2、將大連鮑仔10只殺洗凈，打上十字花刀，盤中用生菜絲墊底，上桌給客人展示后帶殼倒入豆湯中，燙約1分鐘即可按位盛出。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、石鍋燒約15分鐘即可，不能燒太燙，否則容易糊鍋。

2、綠豆要先用雞油炒一下再熬粥，否則香氣不能充分揮發(fā)出來。

大骨豆湯煮龍蝦

用大骨湯把豌豆煮至酥爛，再用來煮龍蝦肉和蝦餃、魚丸，成菜湯汁中有一股豆香味。

原料：

豬大骨4斤，龍蝦仔1只約6兩，干豌豆1斤，蝦餃100克，墨魚丸300克，白蘿卜50克。

調(diào)料：家樂濃湯汁10克，雞粉5克，味精4克。

走菜流程：

1、大骨從中間敲斷，入沸水汆洗干凈。白蘿卜改成半厘米厚的片，龍蝦仔取肉備用。

2、干豌豆入鍋小火干炒6分鐘至發(fā)酥，放入高壓鍋中，加入大骨，添入二湯至沒過，壓15分鐘。此時(shí)，豌豆變得酥爛松軟，豌豆殼則漂浮上來。用密漏將豌豆殼打去，挑去大骨，將剩余部分倒入炒鍋，調(diào)入全部調(diào)料，加入蝦餃、墨魚丸、白蘿卜，小火煮2分鐘，再加入龍蝦肉微火浸煮半分鐘，起鍋裝入海鮮湯鍋中，擺上龍蝦頭尾，帶卡式爐上桌即可。