對于冬蟲夏草，大家都覺得很神秘：冬天是蟲，夏天是草？其實(shí)它既不是蟲，也不是草，而是由一種真菌----中華蟲草菌寄生在蝙蝠蛾幼蟲上形成的復(fù)合體。蝙蝠蛾是生活在海拔3000~6000米高原上的一種耐寒的昆蟲，它的成蟲期只有4到12天，但是它的幼蟲期卻有680~900天。在幾乎同一海拔的地方還有一種真菌叫蟲草菌，它的孢子離開母體如果沒有找到合適的寄主的話，只能存活40天左右。大部分的蟲草菌孢子離開母體后在風(fēng)中飄散，自然結(jié)束了它的生命，只有很少一部分隨雨水滲入土壤找到了這種蝙蝠蛾的幼蟲-蟲草生命的寄主。
蝙蝠蛾幼蟲染菌一般是在秋末冬初，大約一個月以后真菌侵入蟲體發(fā)育成菌核。與此同時，蝙蝠蛾的幼蟲則停止了它的生命，完全變成了蟲草菌的營養(yǎng)供給體。入冬后天氣嚴(yán)寒，蟲草進(jìn)入休眠期。第二年春天，蟲草繼續(xù)汲取營養(yǎng)，這時候它的菌絲充滿了整個蟲體。四月底，蟲草第一批子座可能從蟲體的頭部長出，但五至七月才是蟲草生長最旺盛的季節(jié)，也是采收的最佳時期。
過了七月，絕大部分的蟲草孢子都已經(jīng)飄散，子座也隨之枯萎。這時候的蟲草已經(jīng)沒有多少藥用價(jià)值了。飄散的孢子又開始了它們下一輪的生命，而埋在土壤里的母體蟲草只有等待被挖起（雖然已沒多少營養(yǎng)價(jià)值）或者腐爛。 二 蟲草的采挖
蟲草的采挖是個艱難而細(xì)致的過程。雖然整個的采收期可能長達(dá)兩個月，但對每一棵蟲草而言適宜的采收期卻只有短短幾天。如果過早采挖，蟲草孢子還沒有成熟，有效成分含量會很低，因而藥用價(jià)值也就大打折扣。如果過遲，孢子飛散、子座枯萎同樣也不合藥用，而且那時積雪融化，也很難尋找。所以為了便于尋找和保證質(zhì)量，最好在積雪還未融化、蟲草生長最旺盛而孢子又還沒有飛散的時候采挖。
在海拔4000米以上的雪原上，即使最豐富的產(chǎn)地蟲草的密度也不高。運(yùn)氣好的話，在一平米大的地方可能發(fā)現(xiàn)20多根。而現(xiàn)在更可能的情況是翻遍了上百公里的雪原也沒有找到一根。一公斤蟲草大約是2500~3600根，這對一個有經(jīng)驗(yàn)又有運(yùn)氣的本地人來說在以前可能只要一、兩天，而現(xiàn)在起碼需要三十到四十天。
自從1985年以來，蟲草價(jià)格持續(xù)上漲，其市場價(jià)由1000元/公斤上升到30000元/公斤左右，升幅超過30倍！等級佳者更是超過40000元/公斤，價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于參、茸。
蟲草之所以變得如此昂貴，一方面，隨著國內(nèi)外對蟲草研究的深入，蟲草所蘊(yùn)含的許多神奇功效逐漸被世人所了解。特別是蟲草對心血管系統(tǒng)疾病、腫瘤的預(yù)防和治療作用被發(fā)現(xiàn)后，對于蟲草的需求和炒作越來越多，許多中藥生產(chǎn)廠家對蟲草原料需求量也大為增加。與此同時，人們對自身的健康越來越重視，回歸自然的呼聲也越來越高，食療正成為一種家庭的日常生活方式，“蟲草煲湯"則是其中上品。另一方面，受利益驅(qū)使，近年來蟲草采挖嚴(yán)重過度，使我國冬蟲夏草野生資源已瀕臨枯竭。七十年代，產(chǎn)地農(nóng)牧民把挖蟲草作為一種季節(jié)性收入補(bǔ)貼。八十年代以后，外來商販不斷進(jìn)入產(chǎn)地收購，冬蟲夏草采挖逐年增多，出售冬蟲夏草就成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民收入的一個重要組成部分。產(chǎn)地農(nóng)牧民為多挖蟲草賺錢，數(shù)年來不斷進(jìn)行掃蕩式的采挖，影響了自然環(huán)境下生存的蟲草菌孢子的生長發(fā)育；再加之自然因素（如氣候越來越暖等）的影響，野生冬蟲夏草生產(chǎn)面積正在逐年縮小，產(chǎn)量也隨之大降。目前，全國蟲草的年產(chǎn)量已不足10萬公斤！2001年，蟲草主產(chǎn)地青海和西藏的蘊(yùn)藏總量還不到90年的十二分之一。為了保護(hù)環(huán)境保護(hù)冬蟲夏草資源，產(chǎn)區(qū)已開始實(shí)施禁挖和限挖措施。
其實(shí)蟲草的供求一直處于失衡狀態(tài)，近年更是一度拉大到1：100?？傊x草之所以如此昂貴，與它內(nèi)在的藥用、保健價(jià)值有關(guān)，但蟲草資源嚴(yán)重匱乏、供需比例嚴(yán)重失衡也是重要原因之一。
一 、蟲草的傳統(tǒng)應(yīng)用
在中國古代醫(yī)藥寶典中有很多關(guān)于蟲草的精辟論述。其中最早的文字見于清朝汪昂的《本草備要》(1694)："冬蟲夏草，甘平，保肺益腎，止血化痰，止勞咳。四川嘉定府所產(chǎn)者佳。冬在土中，形如老蠶，有毛能動，至夏則毛出土上，連身俱化為草。若不取，至冬復(fù)化為蟲"。這里，古代人因?yàn)閷οx草的生態(tài)習(xí)性不了解，描寫有些偏差，但對蟲草功效的論述是可信的。后來，《本草綱目拾遺》、《本草從新》、《黔囊》、《文房肆考》、《四川通志》、《本草圖說》等數(shù)百部古藥書中都記載了冬蟲夏草。《本草從新》稱其"保肺益腎、補(bǔ)精髓、止血化痰、已勞?quot;?！端幮钥肌贩Q其"味甘性溫，秘精益氣，專補(bǔ)命門"?！侗静菡x》還稱它為治痞癥、虛脹、虛疲之圣藥。《中藥志》指出其"虛勞咳血，陽瘺遺精，腰膝酸痛"。在《文房肆考》中還有這樣一段記載：
古代有個名叫孔裕堂的人，他的弟弟患虛弱癥，出汗極多，但又怕風(fēng)怕冷，即使是炎熱的夏天，房門緊閉，處在帳中，仍然有怕風(fēng)怕冷的感覺。得病三年，醫(yī)藥無效，病情愈來愈嚴(yán)重。后來有位親戚從四川來，送他三斤蟲草，他每天用蟲草與肉類燉食，竟然一天天好起來，不久就完全痊愈。以后遇到這類病癥，使用這種食療方法，都很奏效。
從這段文字我們看出，蟲草最初就是因?yàn)樗衿娴淖萄a(bǔ)作用才廣泛流傳開來的。而且，從這些記載中我們可以分析出蟲草在古代主要應(yīng)用于三個方面：一是治療各種虛損，尤其是腎虛；二是止血化痰，也就是與肺部和支氣管有關(guān)的各種慢性病變；三是治療久咳、哮喘。
二 、蟲草的藥理作用
關(guān)于蟲草的藥理功效現(xiàn)代研究很多，歸納起來有以下幾點(diǎn)：
對免疫和造血系統(tǒng)的作用
蟲草內(nèi)含的蟲草素和蟲草多糖都對免疫系統(tǒng)有促進(jìn)或雙向調(diào)節(jié)作用。其作用主要體現(xiàn)在活化免疫細(xì)胞和增強(qiáng)免疫細(xì)胞的吞噬功能上面，我們知道空氣和我們?nèi)粘＝佑|的東西上都有很多細(xì)菌和病毒，但我們并不會因此經(jīng)常生病，這是因?yàn)槲覀凅w內(nèi)有很多的免疫細(xì)胞把侵入到體內(nèi)的病菌和病毒?quot;吃"掉了。但我們的免疫細(xì)胞并不總是這么有效，它也有"累"的時候，比方說我們生病的時候、我們工作了一整天感到疲倦的時候。此外，某些老人和特殊群體，比如需經(jīng)常服用某些藥物的人、經(jīng)常工作過度的人、夜生活較多的人、愛滋病人和吸毒群體。這些人的免疫功能要比正常水平低很多。這時候，免疫細(xì)胞的活性不夠，很難把侵入的細(xì)菌和病毒全部清除，人體就變得容易生病了。而蟲草就能幫助我們體內(nèi)的免疫細(xì)胞恢復(fù)活力，把侵入體內(nèi)的病菌病毒全部殺死。
蟲草對人體造血系統(tǒng)的主要作用是因?yàn)橄x草多糖能提高骨髓細(xì)胞的造血功能，促進(jìn)紅細(xì)胞生成，同時對抗白血病和粒細(xì)胞減少。這對某些白血病人或正在接受化療的病人有很積極的作用。 對肺和呼吸系統(tǒng)的作用
蟲草酸能保肺益腎、止血化痰，明顯增強(qiáng)支氣管纖毛活動能力，調(diào)節(jié)支氣管平滑肌，同時蟲草素對結(jié)核桿菌等能引起肺部感染的病菌有強(qiáng)烈抑制和殺滅作用。并且蟲草酸和蟲草多糖都能修復(fù)已經(jīng)受損的肺泡細(xì)胞。因此對各種類型的肺部疾病和支氣管哮喘都有很好的療效。尤其對中老年和吸煙引起的慢支、哮喘效果特別顯著。
現(xiàn)代社會由于醫(yī)藥的發(fā)達(dá)，各種肺部炎癥、結(jié)核已經(jīng)少見，但同時由于工作過于忙碌、壓力加大造成的肺陰虛癥狀卻逐漸增多。還有由于人們生活習(xí)慣的改變，吸煙、喝酒、熬夜的人群逐漸增多，使得肺部功能萎縮，各種咳嗽、支氣管疾病和哮喘增多。其中尤以商界人士和腦力工作者尤其應(yīng)該注意肺部的保護(hù)。 對心、腦系統(tǒng)的作用
我們知道平?；顒雍苌俚娜耍贿\(yùn)動就特別容易累而且容易受傷。這一般是由兩個原因引起的：第一是平常少活動的人毛細(xì)血管很少擴(kuò)張，血流緩慢營養(yǎng)和代謝物質(zhì)沉積，引起閉塞，導(dǎo)致微循環(huán)障礙；第二是平常少活動的人，心臟供血能力比較弱，一活動就容易導(dǎo)致大腦供血不足，引起疲倦感。而蟲草能有效分解微血管中的沉積物，疏通血管。同時在不增加心肌耗氧量的情況下增加心輸出量，從而有效緩解這些癥狀。
蟲草對心腦系統(tǒng)的作用很廣泛。主要是因?yàn)橄x草酸能降低血液中膽固醇、甘油三脂的含量，預(yù)防血栓的形成。同時腺苷能降低心肌耗氧量、改善心肌缺血，調(diào)節(jié)心、腦、腎等組織的微循環(huán)從而疏通局部血流。此外，蟲草還具有改善藥物引起的心率失常的作用。
蟲草對肝臟的作用
我們知道肝臟是人體的消化和解毒器官，我們每天吃進(jìn)的大量食物都要經(jīng)過肝臟的分解、代謝才能變?yōu)槲覀兩眢w可利用的營養(yǎng)物質(zhì)。進(jìn)入身體的藥物或者有毒物質(zhì)也是經(jīng)過肝臟的解毒作用才避免了對我們身體和日常生活造成更大的傷害。肝臟這樣日夜不停的工作很容?quot;疲勞"，尤其是當(dāng)患有肝臟方面的疾病的時候，如果不注意休養(yǎng)很容易產(chǎn)生一些很難纏的疾病，使我們正常的工作和生活受到影響。而蟲草就能有效的在任何時候保護(hù)我們的肝臟。
據(jù)研究蟲草素和蟲草多糖都能增強(qiáng)肝細(xì)胞的吞噬功能，蟲草酸、SOD和維生素E等都能抗肝組織纖維化，抗脂質(zhì)過氧化，同時由于蟲草的增強(qiáng)免疫功能使肝臟的解毒作用增強(qiáng)，從而能夠有效保護(hù)肝細(xì)胞。
因?yàn)楦窝卓梢酝ㄟ^飲食和體液接觸傳播，所以在這個流通頻繁的時代時刻注意對肝臟的保護(hù)和對肝病的預(yù)防就顯得極為重要了。 對腎和內(nèi)分泌系統(tǒng)的作用
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上有很多關(guān)于蟲草補(bǔ)腎壯陽的論述，據(jù)研究這主要是因?yàn)橄x草有雄性激素樣作用有關(guān)。尤其其中的腺苷能改善腎臟的微循環(huán)和局部血流量，同時它還能調(diào)節(jié)腎上腺素以及與性功能有關(guān)的內(nèi)分泌。因此蟲草對中老年和因?yàn)閮?nèi)分泌萎縮、失調(diào)引起的性功能障礙有很好的療效，對各種急、慢性腎衰都有顯著療效。
另外，因?yàn)楦鞣N類型的"腎虛"多是由內(nèi)分泌功能萎縮引起的，而且臨床上有大量蟲草治療腎虛的有效案例，所以蟲草也是治療腎虛的良藥。
蟲草對腫瘤的作用
蟲草素能抑制癌細(xì)胞裂變，阻延癌細(xì)胞擴(kuò)散，顯著提高體內(nèi)T細(xì)胞、巨噬細(xì)胞的吞噬能力。而蟲草多糖能夠促進(jìn)淋巴轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)機(jī)體自身的抗癌能力。同時蟲草也有很好的鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛作用，能夠減輕癌癥發(fā)作時的病痛。鑒于目前對癌癥的治療還沒有特效藥，而且大部分用于治療藥物不但價(jià)格昂貴，而且有很強(qiáng)的副作用，相比之下蟲草不但沒有任何副作用而且能夠加速機(jī)體康復(fù)，增強(qiáng)自身免疫功能。所以用蟲草預(yù)防和輔助治療腫瘤是一個不錯的選擇。
三 、蟲草的臨床應(yīng)用
現(xiàn)代的臨床研究表明蟲草具有多方面的功效，它主要應(yīng)用在慢性腎功能衰竭、免疫功能低下、急慢性肝炎、化療的輔助保護(hù)、心臟功能不全、心率不齊、肺炎、肺結(jié)核、哮喘、腦血栓、腦萎縮、腫瘤輔助治療、糖尿病等。其中大多數(shù)是輔助治療作用，總體來說蟲草應(yīng)用于保健和預(yù)防比治療效果要好。
1、蟲草能顯著提高人體免疫系統(tǒng)能力
冬蟲夏草能保護(hù)和提高巨噬細(xì)胞,提高吞噬百分率。使肝、脾吞噬系數(shù)值顯著提高，并保護(hù)T淋巴細(xì)胞免受損傷，增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能，增強(qiáng)肝臟功能，促進(jìn)新陳代謝。食用蟲草者免疫能力提高的達(dá)到80%。徐曦等報(bào)道，蟲草能提高免疫及造血功能，使其外周血及脾臟淋巴細(xì)胞增殖，并使脾細(xì)胞產(chǎn)生白細(xì)胞介素2能力增強(qiáng)，使天然殺傷細(xì)胞活性增高。并促進(jìn)造血細(xì)胞增殖，對免疫或造血功能低下、癌癥等疾病有顯著的輔助治療作用。 2、治療呼吸系統(tǒng)疾病
冬蟲夏草能保肺益腎、止血化痰，明顯地舒張支氣管平滑肌，增強(qiáng)腎上腺素等一系列作用因而對改善肺功能、老年慢性支氣管炎、哮喘、肺氣腫、肺心病等疾病能起到減輕癥狀，延長復(fù)發(fā)時間等作用。肖瑯等對30例肺源性心臟病呼吸衰竭患者在綜合治療的基礎(chǔ)上輔以冬蟲夏草治療，結(jié)果發(fā)現(xiàn)應(yīng)用冬蟲夏草后除苯丙氨酸外的人體必需氨基酸均增高。因此認(rèn)為冬蟲夏草能通過改變血漿氨基酸，使支鏈氨基酸、芳香族氨基酸比值上升，從而對肺心病、呼吸衰竭發(fā)揮輔助治療作用。鄭星宇報(bào)道，單味冬蟲夏草防治老年反復(fù)呼吸道感染疾病有良好效果。
3、抗缺氧、抗疲勞，提高運(yùn)動能力
身體經(jīng)過運(yùn)動或勞累后會在肌肉組織內(nèi)堆積大量乳酸和其他代謝產(chǎn)物，而蟲草能加速血液循環(huán)，將其迅速清除。同時，運(yùn)動后體內(nèi)自由基增加，其終產(chǎn)物丙二醛（MDA）有細(xì)胞毒性是造成疲勞的主要原因。服用蟲草之后，丙二醛（MDA）極顯著的下降，這表明蟲草能顯著地抑制脂質(zhì)過氧化，減少自由基產(chǎn)生，保持細(xì)胞膜的正常功能。因而具有極好的抗缺氧、抗疲勞、提高運(yùn)動能力的作用。
4、對心、腦血管的作用
冬蟲夏草能顯著降血液中的低甘油三脂、膽固醇和脂蛋白含量，從而抵抗血栓形成，抗心律失常并有效降血壓。實(shí)驗(yàn)表明蟲草治療心率失常和高血壓總有效率達(dá)70%以上，降低膽固醇總有效率達(dá)76.2%。國內(nèi)龔曉健等報(bào)道用人工蟲草菌絲體石油醚提取物抗心律失常作用較強(qiáng)，可明顯對抗烏頭堿所致的心律失常，延長心律失常的誘發(fā)時間，降低心律失常持續(xù)時間及嚴(yán)重程度。對氯化鋇所致心律失常也有一定的對抗作用，能降低心律失常嚴(yán)重程度。還有報(bào)道用蟲草水提液具有良好的抗觸發(fā)性心律失常的作用。
5、補(bǔ)腎壯陽作用
冬蟲夏草能增高漿皮質(zhì)醇含量，提高目標(biāo)組織中腎上腺、膽固醇含量。增加腎上腺素的分泌，因而具有較好腎壯陽效果。食用蟲草者腎功能好轉(zhuǎn)率占60~70%。尚德靜等試驗(yàn)表明，用冬蟲夏草發(fā)酵液及冬蟲夏草制劑均能改善陽虛癥狀并使陽虛病人的體重、自主活動次數(shù)增加，使陰莖勃起潛伏期縮短，證明蟲草具有益氣壯陽的功效。
6、抗腫瘤的作用
冬蟲夏草能抑制癌細(xì)胞裂變，阻延癌細(xì)胞擴(kuò)散，顯著提高體內(nèi)T細(xì)胞、巨噬細(xì)胞的吞噬能力，使它們與癌細(xì)胞戰(zhàn)斗的能力大大增強(qiáng)。實(shí)驗(yàn)表明食用蟲草后一個月腫瘤抑制率達(dá)62%以上。國內(nèi)外研究表明蟲草對體外培養(yǎng)的人鼻咽W癌細(xì)胞（KB細(xì)胞）及人宮頸癌細(xì)胞（Hela細(xì)胞）等均有抑制作用。徐仁和等研究發(fā)現(xiàn)冬蟲夏草醇提液體內(nèi)給藥能明顯增強(qiáng)小鼠體內(nèi)NK活性及抑制肺癌克隆的形成，并能部分拮抗Cy對小鼠NK活性的抑制作用。
7、抗衰老作用
在目前醫(yī)學(xué)界所公認(rèn)的七大類抗衰老活性成分中，蟲草就涵蓋了五大類，分別是多糖、氨基酸、多肽（蛋白質(zhì)）、核酸和維生素（另外兩者是黃酮和皂甙類）。冬蟲夏草能減輕由于衰老引起的中樞兒茶酚胺水平下降以及由此造成的對機(jī)體生化過程的損害，并清除人體有害的自由基，從而起到延緩衰老、健康長壽的作用。因此冬蟲夏草特別適合于中、老年人的日常保健和病后康復(fù)。李連德等采用從蟲草深層發(fā)酵產(chǎn)物中提取的多糖進(jìn)行抗衰老試驗(yàn)，結(jié)果表明：不同來源的蟲草多糖對果蠅壽命均有不同程度的延長作用，從而證明蟲草多糖有延緩衰老的作用。
8、抗菌、抗病毒、消炎作用
冬蟲夏草中的活性物質(zhì)蟲草酸、蟲草素對葡萄球菌、鼻疽桿菌、豬出血敗血癥桿菌、枯草桿菌、烏型結(jié)核桿菌等都有明顯抗拒和抑制作用。給慢性乙肝病人及乙肝病毒攜帶者食用后，恢復(fù)正常的占31.5%,癥狀明顯得到改善的占40.6%，總有效率達(dá)78.56%。國內(nèi)曾有多家報(bào)道用冬蟲夏草治療乙型肝炎的成功案例。如劉玉鳳等臨床觀察報(bào)道冬蟲夏草多糖脂質(zhì)體有明顯改善肝臟功能、抑制乙肝病毒的作用。
9、鎮(zhèn)靜作用
冬蟲夏草能明顯減少小鼠自發(fā)活動時間，延長戊巴比妥睡眠時間，表現(xiàn)出明顯的鎮(zhèn)靜作用。梁永錄等研究結(jié)果表明，冬蟲夏草及人工菌絲體均有鎮(zhèn)靜作用。
10、美容護(hù)膚作用
冬蟲夏草能擴(kuò)張血管、增加皮膚表層的血液循環(huán)，起到美容、護(hù)膚作用。
蟲草適合哪些人？哪些人不適合用蟲草？
1．不宜食用蟲草的人群
1）少年兒童
蟲草并非完全像宣傳的那樣老少皆宜。因?yàn)樗哂行坌约に貥幼饔?，對少年兒童可能?dǎo)致早熟，因此兒童不宜服用。
2）患有各類實(shí)癥的人群
所謂"實(shí)癥"主要是由于邪氣亢盛，正氣尚未虛衰，邪正之間劇烈抗?fàn)幎鴮?dǎo)致的一系列病理變化。多見于外感的早、中期；現(xiàn)在一般認(rèn)為高熱、狂躁、聲高氣粗、腹痛拒按、二便不通、脈實(shí)有力等，均屬于"邪氣盛則實(shí)"的臨床表現(xiàn)。
患有實(shí)癥的人食用蟲草后不但不能達(dá)到治療、保健的目的，而且會導(dǎo)致心煩、惡心、口角溢血等不良反應(yīng)。
3）陰虛火旺的病人不可單獨(dú)使用，以防加重病情。
2．推薦以下人群使用
1）吸煙、酗酒、長期服用藥物的人。
2）工作壓力大，易疲勞者。
3）城市綜合癥：免疫功能低下，急躁，乏力，煩躁不安或自覺衰老太快，容易感冒，過敏的人群。
4）中老年人，缺乏運(yùn)動、身體虛弱的人。
5）各類腫瘤患者。
6）肺炎、肺結(jié)核、肺氣腫、哮喘、慢性支氣管炎患者。
7）急、慢性肝炎，肝硬化患者。
8）患有心肌炎，心率不齊，腦中風(fēng)，腦血栓，血管硬化，高血脂，高、低血壓的人。
9）患有急、慢性腎炎，腎衰，腎虛，尿毒癥，糖尿病的人。
注意：
對于已經(jīng)患病的人群，請首先遵醫(yī)囑服用治療藥物！冬蟲夏草僅起輔助治療作用。
蟲草的辨別與貯藏
1．辨別
因?yàn)橐吧x草資源匱乏、價(jià)格昂貴，正品冬蟲夏草嚴(yán)重供不應(yīng)求，因此市場上各種其它種類的蟲草也打著冬蟲夏草的名義大賣高價(jià)，甚至有些根本不是蟲草的東西也以蟲草名義出售，使消費(fèi)者的利益嚴(yán)重受損。為此，我們專門請教了有關(guān)專家，在此為大家提供一些辨認(rèn)真假冬蟲夏草的方法。
全世界目前已報(bào)道的發(fā)現(xiàn)由蟲草屬真菌Cordyceps寄生于昆蟲、蜘蛛和其他生物體內(nèi)長出子實(shí)體的達(dá)400多種，我國已記錄在案的就有68種。但是，傳統(tǒng)中醫(yī)藥所指的冬蟲夏草僅指分布于我國青藏高原及邊緣地區(qū)高寒草甸中的中華蟲草菌Cordyceps sienesis (Berkeley) Saccardo 寄生于昆蟲綱、鱗翅目、蝙蝠蛾科、蝠蛾屬Hepialus幼蟲所形成的蟲、菌復(fù)合體。正品的冬蟲夏草一般具有以下特征：
蟲體似蠶，長3~5cm，直徑0.3~0.8cm。表面深黃色至黃棕色，有環(huán)紋20~30個，近頭部的環(huán)紋較細(xì)。頭部紅棕色，足8對，中部4對較明顯（間距相等）。質(zhì)脆，易折斷，斷面略平坦，淡黃白色。子座細(xì)長圓柱形，單生，長4~7厘米，直徑約0.3 cm。表面深棕色至棕色，有細(xì)縱皺紋，上部稍膨大。質(zhì)柔韌，斷面類白色。氣微腥，味微苦。以枝粗、子座黑色、蟲身似蠶、外表黃亮、內(nèi)玉白色形態(tài)豐滿肥狀者為佳。（建議為這段文字配一張實(shí)物圖片）
真假冬蟲夏草可以從以下四點(diǎn)進(jìn)行鑒別：
1）真蟲草蟲體的橫直伸縮紋理及腹部乳突狀的足十分規(guī)則，對稱清晰。全身各部位無缺陷。特別是在蟲體頭部與夏草交生部位被草根覆貼的蟲眼，蟲口紅褐色及亮光澤的角質(zhì)瑩片十分明顯。假蟲草無此特征。而且假蟲草多為細(xì)泥加細(xì)木灰摻入黏合劑，以蟲草小模壓拓而成。雖然形狀與真蟲草相似，但假蟲草蟲體紋理不清晰，全蟲有缺陷，放在手中有墜重感。
2）真蟲草放在口中咀嚼如嚼青毛豆，綿碎而嚼，愈嚼愈香，滿口雞肉甜香味。偽蟲草放在口中嚼，硬碎頂牙。且口液濕透后，滿口泥粉，沒有肉香味只有泥土味。
?。?3）真蟲草的子座頂端，表面青黑，斷開后斷面空白。假蟲草無此特征。
?。?4）真蟲表面附生油潤泥膜，假蟲草無此膜。
2．貯藏
一般家庭每次購買的蟲草量都會比一次服用量稍多一點(diǎn)，這就需要注意蟲草的儲藏了。蟲草的儲藏要點(diǎn)是防潮、防蛀和防蟲。如果量很少，而且儲藏時間也很短的話只需要放在陰涼干燥的地方就行了。如果量大或者需要放置較長時間最好放蟲草的地方放一些硅膠之類的干燥劑，因?yàn)?，剛買來的蟲草都有些潮而且久置容易發(fā)霉、生蟲。
冬蟲夏草藥膳七款
中華藥膳在中國菜中獨(dú)具特色，因其以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)，取材經(jīng)過嚴(yán)格挑選、精細(xì)加工又結(jié)合了傳統(tǒng)烹調(diào)的特色，烹制出的菜肴不僅色、香、味具全而且在食用的同時達(dá)到祛病養(yǎng)身的目的。因而藥膳在中華食譜中源遠(yuǎn)流長，具有獨(dú)特的地位并獲得廣泛稱贊。
民間也歷來就有"藥補(bǔ)不如食補(bǔ)"之說。
這里就列舉七款具有特色以冬蟲夏草為原料的藥膳，供大家參考。
1．冬蟲夏草水陸空：源自四川武侯祠附近欽膳齋食府，它是一款燉湯，有"蓉城第一湯"之稱。該湯是用甲魚、烏雞、鴿子、冬蟲夏草，經(jīng)兩個小時以上的慢火燉制而成，味道奇鮮不說，還有滋補(bǔ)肺腎，延緩衰老的作用。
2．冬蟲夏草燉雞：每次用冬蟲夏草4枚，雞肉150克，水適量，隔水燉熟后，吃肉飲湯，每天或隔天服食1次。有補(bǔ)氣血，益肺腎之功效，適于各類視力減退者服食。
3．小喬燉白鴨：據(jù)傳，始于三國時期。東吳都督周瑜率軍駐扎柴桑，其妻小喬曾用冬蟲夏草、澤蘭，同白鴨燉制滋補(bǔ)菜肴，供周瑜食用。當(dāng)時稱為"柴桑鴨"。后來又稱小喬燉白鴨，是九江的傳統(tǒng)名菜。特點(diǎn)：用白鴨和冬蟲夏草燉制而成。成菜湯汁濃醇，肉質(zhì)酥爛，香而肥鮮，富有營養(yǎng)。 制作方法：將白鴨宰殺，治凈，入沸水鍋中略焯取出，除去血沫，放入瓦缽或砂鍋內(nèi)，加洗凈的冬蟲夏草和澤蘭、姜塊、蔥結(jié)、紹酒、清水，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燉，至鴨肉酥爛，湯汁濃醇即成。
4．冬蟲夏草燉烏雞：從冬至開始每逢初九的第一天，取冬蟲夏草9克、烏雞一只，脫毛去內(nèi)臟加水適量、不放任何佐料，下鍋同煮。燉爛后吃肉并喝湯。一頓吃不完可分兩次吃。據(jù)說沒有合并癥的老慢支，照此法連服3個冬天，有特效。
5．蟲草鴨：蟲草鴨采用名貴中藥材冬蟲夏草與老雄鴨烹制而成。取老雄鴨洗凈去臟，用筷子削尖，在鴨身上扎約三至五厘米深的孔，將蟲草的蟲體部份塞入孔中，另配黃芪、胡桃仁、五味子等，置于砂鍋中文火慢燉一至兩小時。主治肺腎兩虛，喘咳短氣，氣陰不足，免役能力低下，小兒智力發(fā)育不全。
6．蟲草米粥：此方來源于民間，據(jù)傳有補(bǔ)虛損，益精氣，潤肺補(bǔ)腎的功效。原料：冬蟲夏草10克、瘦豬肉50克、小米100克。制作方法：先將冬蟲夏草用布包好；豬肉切成細(xì)片。再將藥包與小米、豬肉同煮粥，粥熟，取出藥包，喝粥吃肉即可。
7．蟲草紅棗水魚湯：材料，蟲草一兩、紅棗十枚、生姜一片、水魚一斤。制作方法，先將水魚放滾水中燙洗干凈，除去內(nèi)臟。紅棗去核，生姜去皮洗凈、切片。將所有原料放入煲中加水適量，隔水燉煮四小時，再加鹽調(diào)味即可。據(jù)說能滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身健體、補(bǔ)益血?dú)?、治療頭痛眩暈。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點(diǎn)擊舉報(bào)。
