晉代的
江統(tǒng)在《酒浩》中寫(xiě)道“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委徐空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方?！?/div>
江統(tǒng)是我國(guó)歷史上第一個(gè)提出“谷物自然發(fā)酵釀酒”學(xué)說(shuō)的人。
在遠(yuǎn)古時(shí)代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無(wú)須經(jīng)過(guò)液化和糖化，便可以發(fā)酵成酒。
現(xiàn)代科學(xué)對(duì)這一問(wèn)題的解釋是：淀粉在酶的作用下，逐步分解成糖和酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒，而酶則是由自然界的微生物所分泌的。
龍少軒
所謂原酒，就得是純糧釀造，而釀酒的為了壓低成本，在蒸餾時(shí)把酒精拌在糧食里一同蒸餾，尤其是混渣續(xù)蒸工藝的，把糧食放到蒸鍋里后，直接大桶的高度酒精倒進(jìn)去，這樣造出的原酒在產(chǎn)量增加的同時(shí)酒精度不降低，而且還檢驗(yàn)不出來(lái)。
酒，一定要喝純糧原酒，而且杜絕香料。香料這個(gè)東西很害人，純化學(xué)物，它所制造的味道再接近真實(shí)也仍然不真實(shí)。原酒的味道就在配料上，比如喜歡香味濃點(diǎn)，就發(fā)酵時(shí)多放點(diǎn)豌豆。而香料，呵呵。
原酒要做出好酒確實(shí)也不容易，窖池是基礎(chǔ)。一個(gè)好工匠建出的窖池，你找清華土木工程的學(xué)霸比著做，弄出來(lái)還是不如人家老師傅的好。
一般一個(gè)池子出酒500到600斤左右，蒸餾時(shí)要“掐酒”，意思就是分段，頭一百斤叫酒頭，度數(shù)最高，70度以上，而后200斤度數(shù)在60上下，再往后叫酒尾，度數(shù)就很低了。把這些不同度數(shù)的酒中和一下，術(shù)語(yǔ)叫“破度”，調(diào)制到55度以上，然后用陶或瓷灌裝起來(lái)，放在恒溫，背陽(yáng)處，擱置2到3年，就是我認(rèn)為可以喝的“好酒”。
破度是有下限的，下限就是55度，低到55度時(shí)，香味就淡了，酒也寡了。而再朝下，低于50，甚至更低時(shí)，先不說(shuō)味道如何了，起碼這個(gè)酒渾濁不堪，像餃子湯似得。這是因?yàn)樽貦八?、油酸、亞油酸這三種高級(jí)脂肪酸乙酯難溶于水，因此原酒降度到50以下，非常混濁。
所以，可以準(zhǔn)確的說(shuō)，低于50度的白酒，只要看上去很純凈，那就一定是勾兌了的。也可以說(shuō)的再精確一點(diǎn)就是，50度以下，全是勾兌。
藥問(wèn)五難
藥酒是藥還是酒？這個(gè)問(wèn)題很?chē)?yán)肅。
很多酒友每日無(wú)酒不歡，喝藥酒的想法多是慣性得來(lái)，既然我天天喝酒，不如我喝藥酒，那樣既能喝酒又能滋補(bǔ)，兩全其美。
如此慣性思考的占大多數(shù)，把藥酒當(dāng)成酒。于是就找個(gè)方子就泡上了，也不管這方子治的什么病，更有甚者，懶得找方子，道聽(tīng)途說(shuō)的找些中藥材就丟酒里面，以為只要藥好，總會(huì)起點(diǎn)好作用。飲時(shí)也無(wú)節(jié)制，偶爾興起只圖一時(shí)痛快，不醉不休。這種喝法，我覺(jué)得用“自殘”二字來(lái)形容也不為過(guò)。
藥酒是藥，不是酒！藥酒不能當(dāng)酒喝，要當(dāng)藥吃。大量飲酒不過(guò)就是醉一場(chǎng)，而大量飲藥酒卻如同過(guò)量服藥，不僅無(wú)益反而有害。就像感冒沖劑喝起來(lái)有點(diǎn)像咖啡，挺好喝，但你能因?yàn)楹煤榷且冗^(guò)癮嗎，好喝它也是藥，不是咖啡。請(qǐng)看那些咳嗽糖漿上癮的，那叫癮君子，是中了藥的毒。所以藥酒只能當(dāng)藥吃，補(bǔ)虛損，宜少服，取緩效。
這個(gè)帖子早就想寫(xiě)，卻一直不敢寫(xiě)。蓋因藥酒的炮制過(guò)于龐雜，不是幾百字幾千字能概括的完，并且自己受視野所限，了解也是不多，真怕一言不慎，指錯(cuò)了路，反而適得其反。藥酒喝死人的并不鮮見(jiàn)，隨便一百度就是冷汗一身，不敢兒戲。
諸位酒友讀這個(gè)帖子時(shí)請(qǐng)辯證的看，讀完能引起思考，進(jìn)而根據(jù)自身需要深入探究，即是本帖功德圓滿。
藥酒第一難是問(wèn)癥。每種藥酒都有適用的病癥，要根據(jù)自身的需求找對(duì)方子。可自己有什么需求，自己卻很難準(zhǔn)確的認(rèn)知，人最難的是認(rèn)識(shí)自己。所以酒友泡制藥酒以前，最好去找一找醫(yī)生，做個(gè)體檢，給自己?jiǎn)枂?wèn)癥。
既然是中藥泡酒，自然與中醫(yī)關(guān)系密切，多數(shù)酒友會(huì)直接去找中醫(yī)，但多數(shù)中醫(yī)卻未必諳熟藥酒。哪怕中醫(yī)是萬(wàn)能的，不代表所有中醫(yī)大夫也是萬(wàn)能的，事實(shí)上具體到個(gè)體醫(yī)生時(shí)，庸才也是不少。
據(jù)說(shuō)人有二十八種脈象，望聞問(wèn)切自有一番道理，中醫(yī)根據(jù)脈象能判斷出隱藏著的疾病，但中醫(yī)切脈受經(jīng)驗(yàn)影響很大，準(zhǔn)確率各有不同，同時(shí)也有不足，比如中醫(yī)能號(hào)出來(lái)高血壓，卻不能號(hào)出來(lái)血壓是多少。
個(gè)人以為，為泡藥酒做體檢也不妨中西醫(yī)相結(jié)合，西醫(yī)那里做檢查，拿著各種化驗(yàn)去找中醫(yī)，這樣可能效果更好。自己有沒(méi)有病？有病的話是什么??？沒(méi)病的話又在哪方面不足？了解了這些，該喝些什么藥酒就清楚了。
可即沒(méi)病又沒(méi)有不足，那怎么辦呢？如果即沒(méi)病又無(wú)不足，其實(shí)真的不必湊熱鬧，奉勸一句：健康彌足貴，切莫瞎折騰。人人都想錦上添花、好上加好，但月滿則虧，水滿則溢，盛極則必衰，哪怕你想去拯救世界，喝藥酒也補(bǔ)不成超人。
當(dāng)然，也有個(gè)別酒友覺(jué)得藥酒就是好喝，就是喜歡那個(gè)味，如果真是如此，請(qǐng)參考前面所講咳嗽糖漿上癮的，也許喜歡喝本身就是病！不過(guò)喝藥酒上癮的病，卻沒(méi)有藥酒可以治。
藥酒第二難是索方。因藥酒而找中醫(yī)問(wèn)癥，問(wèn)癥是目的，開(kāi)方子倒在其次。中醫(yī)雖有同病異治，一人一方的精妙，但在藥酒上，卻不適宜。懂醫(yī)未必懂藥，懂藥未必懂醫(yī)，即懂醫(yī)又懂藥的未必懂酒，這就是尋方的難點(diǎn)所在。
如果遇到的中醫(yī)是愛(ài)酒之人，自己有心得有體驗(yàn)，這是你運(yùn)氣好。可一般中醫(yī)給你開(kāi)的只能是治病的方子，煎熬服用，講究個(gè)藥灌滿腸。暫且不管開(kāi)的是經(jīng)方還是時(shí)方，你用此方去泡藥酒，就不對(duì)路子。你若非得問(wèn)他泡酒與煎服效果是否一致，恐怕很難得到滿意的回答。
問(wèn)清楚了自己的癥，按其所需自己找方子即可。方子不難找，都在典籍上躺著呢，只要你愿意去找它，它一定不會(huì)躲著不見(jiàn)你。
中醫(yī)分兩大派，經(jīng)方派與時(shí)方派。所謂經(jīng)方，原本指經(jīng)方十一家，由十一部醫(yī)書(shū)組成，是自遠(yuǎn)古至漢代中醫(yī)藥學(xué)的總結(jié)，但其中十部都已失傳，只有莫高窟里流出《輔行訣藏府用藥法要》流傳于世。
雖然十部醫(yī)術(shù)失傳，但醫(yī)書(shū)中所載的方劑卻沒(méi)丟，因?yàn)楫?dāng)時(shí)醫(yī)生從這十一部醫(yī)書(shū)里學(xué)以致用的方劑，結(jié)成了別的書(shū)籍流傳至今。如今所謂經(jīng)方，就是指以張仲景為代表也為節(jié)點(diǎn)，漢代以前流傳下來(lái)的方劑，自他以后，以唐宋時(shí)期創(chuàng)制的方劑為主的就稱(chēng)為時(shí)方派。
經(jīng)方是漢以前古代醫(yī)術(shù)的總結(jié)，雖然“經(jīng)”字何解至今仍有爭(zhēng)論，但我等俗人淺白理解為“經(jīng)驗(yàn)之方”也無(wú)不可，由此推導(dǎo)，經(jīng)方中所載藥酒之方，自然也是古人驗(yàn)證有效的方子。
經(jīng)方是醫(yī)方之祖，后來(lái)時(shí)方都以經(jīng)方為母方，在此基礎(chǔ)上發(fā)展、變化。經(jīng)方用藥簡(jiǎn)潔見(jiàn)效快，時(shí)方用藥繁瑣見(jiàn)效慢。但經(jīng)方雖快卻過(guò)于剛猛，而時(shí)方雖慢可藥力溫和。咱們外行無(wú)從決斷是經(jīng)方好還是時(shí)方好，其實(shí)都好，都能治病。
治療同一種病，方子不同，所用藥物也不同。在古代中國(guó)，因?yàn)檫\(yùn)輸?shù)葪l件所限，南方北方藥物流通艱難，于是有些方子就因地制宜，比如沒(méi)有金銀花的地區(qū)，用藥可能就多用板藍(lán)根。所以古方雖多，但無(wú)高低，視條件擇一即可。
酒友如對(duì)經(jīng)方所載藥酒有興趣，不妨從《金匱要略》中需找。至于時(shí)方，則俯拾皆是。
藥酒并非全是復(fù)雜繁瑣，有些其實(shí)簡(jiǎn)單易行，比如我們經(jīng)常泡的水果酒，花卉酒，也有滋補(bǔ)的功能，可以歸為藥酒之列，廣泛炮制的楊梅酒，不僅預(yù)防中暑、解除暑熱，還能調(diào)五臟、滌腸胃，泡在酒中的楊梅，專(zhuān)治腹瀉，只要不太嚴(yán)重，吃一粒就能見(jiàn)效。還有桑葚酒：養(yǎng)血明目、利水消腫；荔枝酒：益氣健脾、養(yǎng)血益肝；櫻桃酒：驅(qū)風(fēng)除濕、活血止疼；草莓酒：補(bǔ)氣健胃；紅棗酒：益氣安神……
總之藥酒之方比比皆是，要找到適合自己的，且要費(fèi)點(diǎn)思量，花點(diǎn)時(shí)間。萬(wàn)萬(wàn)不可輕信人言，人云亦云。別人怎么泡自己也怎么泡，別人喝了可能強(qiáng)身健體，你喝了可能有害無(wú)益。三天不出門(mén)，必有成果出。而專(zhuān)心做一件事，其樂(lè)也是無(wú)窮。
第三難是尋藥。有了方子就得抓藥，這抓藥里面的學(xué)問(wèn)挺大，不仔細(xì)了容易給自己挖坑，跳進(jìn)去都不知道是誰(shuí)下的絆子，自己坑自己的，沒(méi)地方喊冤。
古方里的中藥都是以錢(qián)為單位，但一些藥店或淘寶上賣(mài)藥是以克為單位。慣性的想，一兩即等于10錢(qián)也等于50克，于是換算出1錢(qián)等于5克。這個(gè)算法問(wèn)題多多，古制以明清為例，1斤等于現(xiàn)在595克，1斤等于16兩，每1兩等于10錢(qián)，公式為595÷16÷10，1錢(qián)約等于3.72克。
官方資料，1959年改制時(shí)，中藥計(jì)量例外對(duì)待，沿襲舊制不變。但深究起來(lái)，說(shuō)是不變，其實(shí)已經(jīng)變過(guò)了。因?yàn)樵?929年時(shí)，已經(jīng)將1斤595克改為了500克，因此按照現(xiàn)代中醫(yī)計(jì)量方式，500÷16÷10，1錢(qián)約等于3.12克。大家注意了，10錢(qián)1兩沒(méi)改，16兩1斤也沒(méi)改，但1斤減去了95克，被除數(shù)變了。
你去中藥房買(mǎi)中藥，他們言之鑿鑿的告訴你，1978年以后，中藥計(jì)量米制和古制并用，古制的計(jì)量，沿襲至今未變，1錢(qián)等于3.12克，但他并不知道，1929年以前，1錢(qián)其實(shí)是3.72克，這不怪他，中醫(yī)學(xué)院里教的就是3.12克為1錢(qián)。
因此諸位若用古方泡酒，在購(gòu)買(mǎi)中藥時(shí)，切記這個(gè)換算方法，1錢(qián)等于3.72克。例如需買(mǎi)人參1兩即是372克，在藥店購(gòu)藥時(shí)，按他的古制計(jì)量要買(mǎi)1兩1錢(qián)9分，以此類(lèi)推。
但了解這些還不能放心去藥鋪，你還得知道一些所需中藥的識(shí)別方法。
中藥有一個(gè)門(mén)類(lèi)叫“道地”藥材，意思是在特定自然條件、生態(tài)環(huán)境的地域內(nèi)所產(chǎn)，別的地方雖然也有同種，卻不能與之比肩，我們自然盡量使用道地藥材。
例如枸杞，寧夏中衛(wèi)的西枸杞是道地藥材，而天津出的津枸杞是清末引種的，就不能說(shuō)是道地藥材，包括甘肅枸杞，新疆枸杞等等，論質(zhì)量療效唯有寧夏枸杞為最佳，這就是道地藥材的價(jià)值所在，只能在特定區(qū)域出產(chǎn)的才行。
比如人參，只有長(zhǎng)白出產(chǎn)的野參價(jià)值最高。野參咱就不想了，老把頭們雖然還在，但野參十分難得。可就算買(mǎi)人工栽培的人參也有講究，有鮮參有干參，鮮的和干的一看即知。但干參，你很難識(shí)別是否經(jīng)過(guò)熏制。如果你不懂，可能你會(huì)選硫磺熏過(guò)的，因?yàn)樗雌饋?lái)比沒(méi)熏的更可靠。
說(shuō)到人參，就得說(shuō)西洋參。很多酒友會(huì)以為西洋參和人參是同種，西洋參是外國(guó)產(chǎn)的，要不咋又叫花旗參呢。若從治病角度看，治療糖尿病，治療休克效果確實(shí)相近，但用在藥酒上滋補(bǔ)卻不同，因?yàn)槿藚⑿詿?，而西洋參性偏涼，一涼一熱相去甚遠(yuǎn)。
由此延伸，同是道地藥材，療效也有不同。例如同是貝母，浙江貝母是宣肺清熱，四川貝母是潤(rùn)肺清熱，東北平貝母是化痰止咳。浙貝母用于痰熱咳嗽、感冒咳嗽；川貝母用于虛勞咳嗽、燥熱咳嗽；平貝母用于陰虛勞嗽，咯痰帶血。若藥酒有貝母一味，不小心用錯(cuò)了，可就徒費(fèi)人力物力。
地域差別之外，同種同地域的藥材，制作不同藥效也有不同。比如全蝎，分清水和鹽水，清水的治中風(fēng)，鹽水的補(bǔ)腎；比如地黃，分生地和熟地，生地性涼，熟地性溫…….
此外，含毒性的藥物，除非萬(wàn)不得已，盡量不用。比如烏頭、雄黃等等。還有一些必須專(zhuān)業(yè)炮制后才能使用，如蛇、蝎等等，有酒友把鮮蛇甚至鮮蛇頭直接泡酒，那是萬(wàn)萬(wàn)不可，沒(méi)有喝出事是僥幸，萬(wàn)一有礙則追悔莫及。
如此種種，不一而足，這個(gè)帖子是酒的帖子，不是中藥的帖子，有關(guān)中藥如是一一列舉，幾十萬(wàn)字也拿不下來(lái)，窺一斑而見(jiàn)全豹，奉勸諸位在找到方子以后，根據(jù)所需藥品名目，詳細(xì)了解各種藥物的屬性、產(chǎn)地、制作方法等等信息，尤其是要關(guān)注假冒中草藥的識(shí)別方法，諸位可知，中藥假冒偽劣之盛，比之酒有過(guò)之而無(wú)不及。小廟身居藥都，與藥商打的交道比酒徒多，深知其中利害，請(qǐng)諸位慎之又慎。不是胸有成竹，寧失勿用。
藥酒第四難是用酒。宋代以前中國(guó)無(wú)蒸餾白酒，經(jīng)方所載的藥酒之方，皆為發(fā)酵酒，以米酒為主。并且經(jīng)方中絕大多數(shù)不是用酒浸泡或滲淥，而是用酒煮藥，其根本還是輔助藥力。
例如大家熟知的五加皮酒，算是藥酒之中家喻戶曉的一個(gè)方子，明代《本草綱目》里記載，先是把五加皮煮汁，然后加酒曲和飯釀制成酒。但同時(shí)也記錄了江淮地區(qū)用浸酒法，浸酒療風(fēng)。
現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為酒的度數(shù)越高，溶解、浸出藥材的有效成分的時(shí)間越短、效力越強(qiáng)。由此推敲，無(wú)論經(jīng)方時(shí)方，看古人用米酒煮藥，應(yīng)該是受條件所限，當(dāng)時(shí)沒(méi)有蒸餾酒，只能用發(fā)酵酒，而發(fā)酵酒溶解性不強(qiáng)，所以用蒸煮法來(lái)逼出藥中效力。
在蒸餾酒出現(xiàn)以后，藥酒之方有見(jiàn)蒸餾酒浸泡之法，但有些依然強(qiáng)調(diào)用發(fā)酵酒，此中自有醫(yī)家道理，切莫妄自揣測(cè)。今人泡制藥酒，宜遵古法，根據(jù)藥方選酒。
如是用黃酒或米酒，可以用熱浸法，把藥物與酒同裝進(jìn)陶罐里，泡上一兩天，然后用小火煮沸，自然放涼再靜置三五天，然后酒過(guò)濾出來(lái)，再把藥物壓榨出汁，混在一起，裝進(jìn)瓶中，慢慢喝。，
如是高度蒸餾酒，建議冷浸法，把藥和酒裝在壇子里浸泡即可，在浸泡過(guò)程中每天要晃動(dòng)晃動(dòng)，讓藥與酒充分接觸，七天以后逐漸延長(zhǎng)晃動(dòng)間隔，可以三天五天晃動(dòng)一次。至于浸泡時(shí)間，最長(zhǎng)不要超過(guò)一個(gè)月，浸泡以后也要把酒與壓榨出的藥汁換瓶?jī)?chǔ)存。
不管是熱浸法還是冷浸法，泡制好的藥酒都不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存，酒是陳的香，但成為藥酒以后就有時(shí)效，過(guò)了時(shí)效藥效會(huì)受影響，出現(xiàn)沉淀或酸敗變質(zhì)，那就絕對(duì)不能再喝了。如果酒是上乘好酒，換瓶后放兩三年沒(méi)問(wèn)題，而小廟建議一次泡制量不必大，一次泡的酒三五個(gè)月內(nèi)喝完最佳。
藥酒第五難是獨(dú)酌。藥酒最忌請(qǐng)人共飲，與人分享是美德，但要看分享的是什么。比如你吃某個(gè)感冒藥挺好，但你能打電話請(qǐng)人一起來(lái)吃嘛？這還在其次。你可能無(wú)病無(wú)災(zāi)泡點(diǎn)滋補(bǔ)的藥酒，但你請(qǐng)來(lái)的客人未必和你一樣，人的體質(zhì)各有不同，你喝起來(lái)有益，他喝起來(lái)也可能有害。萬(wàn)一與藥相悖，就有可能引禍上身。請(qǐng)人喝藥酒鬧出人命的不是沒(méi)有，不信你仍可百度一下看看。
藥酒很私密，只宜獨(dú)享。治療用的藥酒，要在餐后喝，用過(guò)飯，小酌一杯，以免空腹刺激胃黏膜而影響藥物吸收；安神鎮(zhèn)定的藥酒，要在睡前喝；而滋補(bǔ)類(lèi)的酒，沒(méi)有時(shí)間限制，隨時(shí)可以喝，但如前面所言，切勿貪杯，當(dāng)藥吃，別當(dāng)酒喝。
話到如今，第五難不過(guò)是自斟自飲，這有何難呢，想必群主嘩眾取寵。諸位，問(wèn)癥、索方、尋藥、用酒只要認(rèn)真，皆能實(shí)現(xiàn)。而這獨(dú)酌，小廟以為卻是最難的一處。
不倦繁瑣小心翼翼的弄了壇藥酒，不與酒友共享，如同錦衣夜行，難免寂寞。膽子大的滿不在乎，認(rèn)為喝死人畢竟概率極低，哪會(huì)這么巧輪到我身上。這位哥哥我且問(wèn)你，你去買(mǎi)彩票時(shí)咋不這樣想呢？！禍?zhǔn)螺啿坏侥?，大?jiǎng)你就一定會(huì)中，你真樂(lè)觀！。
獨(dú)酌這還不難克服，了解此中利害，自然小心謹(jǐn)慎。難的是，一番心思泡的好酒，不給左鄰右舍展示一番神技，實(shí)在憋屈難忍，但若酒友看到此酒，又知藥力作用，主動(dòng)索酒一杯，卻又如何拒絕。且不說(shuō)知己好友，就算街坊鄰居點(diǎn)頭之交，打個(gè)照面說(shuō)一句：你泡的藥酒我想嘗嘗。再把空杯子伸到你鼻子下面，你怎么辦？
實(shí)話實(shí)說(shuō)：“我怕你喝死了！”話是實(shí)話，卻難免得罪人。你尚未喝死，他自然也不會(huì)，你又不能死給他看。并且在他看來(lái)，別看你活蹦亂跳，且不知今后誰(shuí)會(huì)走到前頭呢。
要不就說(shuō)：“我不舍得”，也得罪人，遇見(jiàn)有脾氣的，人家回家拿瓶茅臺(tái)能拍你臉上，咬著牙教訓(xùn)你啥叫視金錢(qián)如糞土。
實(shí)在不行借病推辭：“我有病，你沒(méi)病”，他倒不會(huì)立即提籃子雞蛋來(lái)慰問(wèn)，但一臉鄭重的握著你手千囑咐萬(wàn)叮嚀讓你想開(kāi)點(diǎn)，那滋味也不好受。回去再一宣傳，街坊大嫂聽(tīng)了不忍，晚上端碗餃子送過(guò)來(lái)，與夫人切切私語(yǔ)“弟妹呀，大兄弟這病委屈你了”，你等著吧，一夜之間名頭就叫響了。
又想炫耀又得低調(diào)，真的好矛盾！
附錄古方數(shù)例，僅供參考：
《養(yǎng)生四要》春壽酒，精神萎靡、失眠多夢(mèng)：天門(mén)冬、麥門(mén)冬、生地黃、熟地黃、山藥、蓮子、去核紅棗各60克，全部切碎，加白酒3000毫升，浸泡15天。
《和劑局方》十全大補(bǔ)酒，調(diào)和脾胃、益氣補(bǔ)血：黨參、茯苓、黃芪、白芍、炒白術(shù)，各20克，熟地黃、當(dāng)歸各30克，去粗皮肉桂、川穹、炙甘草各10克，以上全部切碎，白砂糖400克，生姜切片15克，煮熟紅棗40克。白酒4000毫升，攪拌浸泡，靜置七日后過(guò)濾即可。早晚各一次，每次10到而是毫升。切記這是給虛弱者飲用，身體健壯不虛者忌服
《千金方》枸杞酒，滋肝補(bǔ)腎、強(qiáng)健筋骨：枸杞120克洗凈晾干，，白酒1000毫升，密封浸泡7天即可。早晚各一次，每次20至30毫升。
《外臺(tái)秘要》杜仲丹參酒，腰膝乏力，降血壓：杜仲、丹參各150克，川穹90克，以上切小藥塊，白酒3000毫升，密封浸泡15天，濾渣即可。早晚各一次，每次20至30毫升。陰虛火旺，煩躁易怒者忌服。
《普濟(jì)方》鹿茸酒，這個(gè)作用大家都懂的，不解釋?zhuān)郝谷?/span>15克，山藥60克，酒1000毫升，密封浸泡7天以上即可。每天三次，每次15至20毫升。陰虛火旺者忌服。
《醫(yī)便》補(bǔ)血順氣酒，氣血雙虧，須發(fā)早白：天門(mén)冬、麥冬各20克，生地、熟地各80克，人參、茯苓各20克，枸杞20克，砂仁、木香、沉香各五克，全部切成小片，用紗布包裹，放酒4000毫升，密封7天，用小火隔水煎煮1小時(shí)，冷卻后即可。早晚各一次，每次30至50毫升之間。飲酒期間，禁食蘿卜、蔥白、韭白。
《壽世青編》核桃酒，腰膝酸軟、肢冷畏寒：核桃肉120克，小茴香20克，杜仲、補(bǔ)骨脂各60克，以上切小塊，白酒2000毫升，密封浸泡15天。早晚各一次，20至30毫升。
《本草綱目》百部酒，內(nèi)服止咳、外用殺蟲(chóng)：百部100克，小火略微煎炒，加入白酒1000毫升，密封浸泡7天。每天兩到三次，15至30毫升。除燥咳外，新久咳嗽皆可用，如有體膚瘙癢，可外用。燥咳的表現(xiàn)為：干咳少痰、潮熱盜汗、咽燥嘶啞、手足心熱，有此狀者忌服。
《溫病條辨》三仁酒，頭疼身熱、食欲不振：杏仁、薏苡仁各50克，通草、淡竹葉、厚樸、半夏各30克，白豆蔻20克，以上搗碎為末，滑石50克裝小袋、米酒1500毫升，密封浸泡7天，濾渣即可。每天三次，20毫升。孕婦忌服。
白酒，有三套國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一是GB/t10781固態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，二是GB/t20822固液結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)，三是GB/t20821液態(tài)標(biāo)準(zhǔn)。大家看一下就明白了，這個(gè)酒執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)就起碼代表了它應(yīng)該是怎樣的制造工藝。除了10781，別的都是勾兌。
這只是大的概括標(biāo)準(zhǔn)，在看時(shí)，10781后面會(huì)有“.1—2006"的數(shù)字，那是說(shuō)明香型等等的細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，可以不管他。在我非得買(mǎi)瓶瓶裝酒的時(shí)候，第一要求是這個(gè)酒得執(zhí)行GB/t10781的標(biāo)準(zhǔn)才行。起碼它號(hào)稱(chēng)是固態(tài)的，至于有沒(méi)有投機(jī)取巧那是另一回事，XX奶粉不也符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嗎？嘿嘿，雖然掛羊頭賣(mài)狗肉是普遍現(xiàn)象，但咱們也只能看著羊頭琢磨這里面是什么樣的狗肉。因此標(biāo)準(zhǔn)于我們只是擇優(yōu)，或者說(shuō)去劣的作用而已。
在兩年前，新國(guó)標(biāo)沒(méi)公布前，不管它是什么標(biāo)準(zhǔn)，59度以上和35度以下是絕對(duì)不買(mǎi)不喝，以為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有這個(gè)范圍以外的標(biāo)準(zhǔn)，所有59度以上和35度以下的白酒，都是自己設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，在說(shuō)明上標(biāo)明是Q開(kāi)頭的一串號(hào)，按要求，國(guó)標(biāo)是最低標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但35—59度以外國(guó)家沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，那么你們說(shuō)，企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)是什么樣子呢，誰(shuí)也說(shuō)不清楚，只有企業(yè)主自己知道。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也有瑕疵，而且還不小，咱不一一評(píng)價(jià)，嚴(yán)防跨省。只說(shuō)在一個(gè)如此混亂的環(huán)境里，雖然管理者有這樣那樣的問(wèn)題，但咱們還只能相信他，別無(wú)選擇。
說(shuō)到國(guó)標(biāo)，言尤不及。比如10781這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中本來(lái)就有三個(gè)等級(jí)，優(yōu)級(jí)，一級(jí)，二級(jí)。且不管他這三個(gè)的區(qū)別，關(guān)鍵的一句是，這三個(gè)級(jí)別的都不允許添加食用酒精，也就是必須是糧谷固態(tài)發(fā)酵的酒水。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是最低要求，就是說(shuō)你酒廠的產(chǎn)品只要是執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就不能是勾兌酒。但這個(gè)其實(shí)也是最高標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榫茝S能做到固態(tài)發(fā)酵就到頂了。
口感可以在調(diào)酒時(shí)來(lái)設(shè)計(jì)，窖存時(shí)間沒(méi)有要求，那么只要你是固態(tài)發(fā)酵，好了，合格。
酒廠的好酒如果做到是固態(tài)發(fā)酵，那么他基本會(huì)執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，在產(chǎn)品說(shuō)明上標(biāo)明10781，他巴不得寫(xiě)的清清楚楚，這是他能做到的最好，因此不會(huì)再去另定一個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)槟阋碛喴粋€(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，必須要高于原來(lái)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而國(guó)標(biāo)要求的糧谷固態(tài)發(fā)酵都做到了的話，要再高于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就只能是在酒齡上想辦法了，真的會(huì)存上三年再裝瓶嗎？如果真的那樣，那么一定是一個(gè)q開(kāi)頭的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但有些廠家動(dòng)輒標(biāo)準(zhǔn)八年十年酒齡，為什么你的產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)仍然還是執(zhí)行10781呢。結(jié)合我前面說(shuō)的儲(chǔ)存酒循環(huán)的帖子，也從另一個(gè)方面來(lái)驗(yàn)證酒齡賣(mài)點(diǎn)的不靠譜。
酒廠的一個(gè)品種，總要搞個(gè)系列，舉例，某酒有3年，五年，八年等幾個(gè)級(jí)別，仔細(xì)一看我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，最貴的那一個(gè)是10781的標(biāo)準(zhǔn)，貴，但確實(shí)是好酒，而便宜是執(zhí)行q開(kāi)頭的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。為什么不注明是固液結(jié)合或液態(tài)呢，這里面也有酒企的小心思。
三個(gè)酒，最貴的是國(guó)標(biāo)，而便宜的卻是企標(biāo)，不合理吧，要么都是國(guó)標(biāo)，要么都是企標(biāo)多省事。博弈是這樣的，最貴的確實(shí)是好酒，所以必須注明，而便宜如果注明是液態(tài)的，那么消費(fèi)者不就識(shí)破了嗎？所以他在做便宜酒時(shí)，再自訂一套略高于液態(tài)國(guó)標(biāo)的企標(biāo)，這樣就不用標(biāo)明執(zhí)行的是固液結(jié)合或液態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)了，而這個(gè)企標(biāo)就模糊起來(lái)，讓消費(fèi)者搞不清楚了。這就是酒企的小算盤(pán)，立意就是混淆視聽(tīng)，就是讓咱不明白，就是耍“詐”。
但你企標(biāo)高于國(guó)標(biāo)又能高哪去呢？細(xì)細(xì)一琢磨，你高不過(guò)10781，因?yàn)槟阋坏┻_(dá)到10781，你就一定不會(huì)再用企標(biāo)了。所以不管你多高明，你的企標(biāo)依然不是固態(tài)發(fā)酵，而這恰恰是我們最在意的。
辨別酒是否是固態(tài)發(fā)酵，僅從酒企的說(shuō)明中是不能確定的，辨別是個(gè)多方面多角度的綜合信息的判斷，不是有個(gè)量化的標(biāo)準(zhǔn)可以讓我們對(duì)照。
有個(gè)群友說(shuō)，十幾塊錢(qián)的酒執(zhí)行的都是10781的標(biāo)準(zhǔn)，這是怎么回事？難道群主的判斷有誤？呵呵。我對(duì)一個(gè)酒的判斷是從很多信息來(lái)綜合的，并不是只看它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就行了。如果一個(gè)只賣(mài)了十幾塊錢(qián)的酒，卻無(wú)恥的標(biāo)明執(zhí)行了10781的標(biāo)準(zhǔn)，那么他瓶子里裝的是酒還是毒藥就說(shuō)不清楚了。這個(gè)價(jià)格怎么算，我前面帖子也說(shuō)過(guò)了，不再重復(fù)，按照物料價(jià)格，只賣(mài)十幾塊的固態(tài)發(fā)酵酒連糧食錢(qián)都不夠，你說(shuō)他會(huì)是固態(tài)嗎？如果真是的話，大家趕快買(mǎi)，三天就能把他買(mǎi)破產(chǎn)。
食用酒精：從糧食、薯類(lèi)、糖蜜三類(lèi)原料來(lái)看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量，糧食酒精最優(yōu)，其次是薯類(lèi)酒精，最差的是糖蜜酒精。
食用酒精（學(xué)名乙醇C2H5OH）使用糧食和酵母菌在發(fā)酵罐里經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、精餾來(lái)得到的產(chǎn)品，通常為乙醇的水溶液，或者說(shuō)是水和乙醇的互溶體。
而勾兌酒用的食用酒精，是用化工精餾塔把液體發(fā)酵的薯類(lèi)提純的，很純，幾乎不含前面提到的三種高級(jí)脂肪酸，因此和水無(wú)限混溶，怎么加水都很清澈。
而工業(yè)酒精主要有合成和釀造（玉米或木薯）兩種方式生產(chǎn)，合成的一般成本低，甲醇含量高，所以價(jià)格便宜；釀造的工業(yè)酒精一般乙醇含量大于或等于95%，甲醇含量低于0.01%，價(jià)格比較貴。。甲醛是什么？說(shuō)個(gè)俗名，就是福爾馬林，那是毒。其中化學(xué)合成法酒精往往夾雜異物高級(jí)醇類(lèi)，對(duì)人體神經(jīng)中樞有麻痹作用，不能食用. 甲醇的分子式是CH4O。 甲醛的危害很大，最明顯的表現(xiàn)是喝了頭疼，就是所謂的上頭。人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經(jīng)口攝入0.3～1g/kg可致死。酒頭是蒸餾時(shí)最早的那一部分，確實(shí)甲醛含量高，但接下來(lái)會(huì)被稀釋?zhuān)缓蟊粨]發(fā)。。甲醛最集中其實(shí)不是酒頭，是酒尾以后的“酒梢子”，在蒸餾酒時(shí)，一開(kāi)始很清澈，后來(lái)會(huì)忽然渾濁，到了渾濁時(shí)，出的就是酒梢子。
可以概述一下，破度，是朝酒里面加水；而勾兌，是就是朝水里面加酒精。
但好酒可以有幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我覺(jué)得好酒應(yīng)該符合以下條件。
一由初入口到沉醉，整個(gè)過(guò)程不覺(jué)得苦。
二由沉醉到清醒頭不疼
三口不干
四不心慌
五酒醒后精神抖擻。
六不管醉成啥樣子，哪怕吐了，滿口也沒(méi)有酒肉臭，而是有微甜的感覺(jué)在胸口泛來(lái)泛去。
以上種種缺一不可。這些條件都符合了，不管口感如何，我覺(jué)得都可以稱(chēng)之為好酒。
其實(shí)還有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也是必須的，就是用過(guò)的酒杯不用洗，放到第二天，24小時(shí)以后，拿起來(lái)一聞，還得有濃郁的酒香。
而基本上純糧釀造的原酒，窖存?zhèn)€兩三年，都能符合以上條件。
還可以通過(guò)以下幾種方式來(lái)檢驗(yàn)酒的真?zhèn)危?/font>
一：將一滴白酒滴入手心，然后兩掌摩擦，幾下之后聞聞手心，如果酒的氣味帶有糧食的清香，那么這種酒就是真正的純糧酒，如果酒的氣味沖鼻，且味道停留的時(shí)間比較短，那么這種酒就是酒精勾兌而成的劣酒。
二：倒出酒杯中的酒，然后聞聞空杯，如果香味十分嗆鼻，或者再等十分鐘，空杯中沒(méi)有任何味道，那么這種酒就是酒精勾兌酒。因?yàn)橐话愕募兗Z酒具有糧香味和酒香味、糟香味，而且香氣能夠保留得非常長(zhǎng)久。
三：當(dāng)然人們也可以使用氫氧化鈉（燒堿）來(lái)檢驗(yàn)白酒。大家可以將白酒與燒堿以50：1的比例放入可加熱的容器之中，然后將其放入熱水沸騰幾分鐘。如果是糧食釀造的白酒，容器內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡或者沒(méi)有出現(xiàn)顏色變化，那么白酒就是用酒精勾兌的。這是因?yàn)榫凭c香料遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。
四：人們也可以通過(guò)品嘗來(lái)檢驗(yàn)白酒的優(yōu)劣。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。入口之后，滿嘴留香，甘甜可口，而且能夠香味能夠保存衡山時(shí)間，不會(huì)造成喉嚨與頭部的不適，喝醉之后也比較容易清醒，第二天也不會(huì)感到頭暈乏力。而酒精勾兌的白酒喝起來(lái)比較刮嗓子，喝過(guò)之后對(duì)大腦刺激程度大，喝醉以后要很長(zhǎng)時(shí)間才能清醒，人會(huì)長(zhǎng)期進(jìn)入身心麻痹的狀態(tài)，第二天身體還是會(huì)感到難受不舒服。
只要正確使用以上這些方法，就不用擔(dān)心買(mǎi)到劣質(zhì)的白酒，可谷養(yǎng)康純糧酒也在這里提醒大家，如果你真的關(guān)注家人和自己的身體健康，在選購(gòu)美酒時(shí)，一定要選擇精品酒，選擇喝了有身體健康的酒，大品牌生產(chǎn)釀造的純糧固態(tài)發(fā)酵酒就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
《工業(yè)酒精即工業(yè)上使用的酒精，也稱(chēng)變性酒精、工業(yè)火酒。工業(yè)酒精的純度一般為95%和99%。主要有合成和釀造（玉米或木薯）兩種方式生產(chǎn)，合成的一般成本低，甲醇含量高，所以價(jià)格便宜；釀造的工業(yè)酒精一般乙醇含量大于或等于95%，甲醇含量低于0.01%，價(jià)格比較貴。
但是，工業(yè)酒精里往往含有少量甲醇、醛類(lèi)、有機(jī)酸等雜質(zhì)，這大大增加了它的毒性。飲用工業(yè)酒精后會(huì)引起中毒，甚至死亡。我國(guó)明令禁止使用工業(yè)酒精生產(chǎn)各種酒類(lèi)。
工業(yè)酒精和食用酒精的主要成分都是乙醇,他們的區(qū)別要從生產(chǎn)途徑來(lái)說(shuō).
食用酒精使用糧食和酵母菌在發(fā)酵罐里經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,經(jīng)過(guò)過(guò)濾、精餾來(lái)得到的產(chǎn)品,通常為乙醇的水溶液,或者說(shuō)是水和乙醇的互溶體,食用酒精里不含有對(duì)人體有毒的苯類(lèi)和甲醇.
工業(yè)酒精的來(lái)源是石油經(jīng)過(guò)在催化劑和高溫條件下,裂化長(zhǎng)鏈有機(jī)化合物而得到的乙醇,含有一定含量（國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)）的甲醇等一些有機(jī)有毒物質(zhì)?！?/span>
用酒頭泡酒是有原因的，你看桑葚本身水分就很大，等于是在酒里兌果汁，一般按照2斤酒1斤桑葚的比例泡，這樣泡出來(lái)才有味道，酒頭度數(shù)高，2斤酒摻進(jìn)1斤果汁，泡出來(lái)一定不到50度。如果不用酒頭，你弄50度的酒泡出來(lái)，那最終30多度的口感味道就寡淡了。你可能會(huì)選擇少放點(diǎn)水果，2斤50度的酒泡半斤桑葚，那樣的結(jié)果是，度數(shù)有了，但桑葚的味道就不足，喝起來(lái)就無(wú)趣的很。當(dāng)然一比一比例的泡酒也有，泡出來(lái)度數(shù)也不高，但水果的味道濃郁，就算這樣也得酒頭泡，萬(wàn)一你用40多度的按一比一泡桑葚，那就不如去商場(chǎng)買(mǎi)瓶十幾度的果酒了。
酒友們請(qǐng)注意，北宋以前，不管是李白還是杜甫，劉邦還是項(xiàng)羽，上至王侯將相，下至販夫走卒，喝的都是發(fā)酵酒，原料是米。
在《齊民要術(shù)》和《北山酒經(jīng)》中可以看到當(dāng)時(shí)酒的制造方法。一邊做酒曲，一邊燒飯，然后把米飯和酒曲混在一起發(fā)酵，發(fā)酵后過(guò)濾出來(lái)的汁，就是當(dāng)時(shí)的酒。
現(xiàn)如今，賣(mài)酒的不琢磨酒，琢磨的是人。
現(xiàn)在的
濃香型白酒可以說(shuō)都是勾兌的，但不要誤會(huì)，這個(gè)勾兌是白酒的一個(gè)必要的制作工序，最有名的例子應(yīng)該屬五糧液吧，它應(yīng)該算是勾兌最成功的一款白酒，酒體可以說(shuō)已經(jīng)達(dá)到了一種完美，市面上令人反感的
勾兌白酒說(shuō)的是用
食用酒精勾兌出來(lái)的白酒，這種酒喝了以后不僅對(duì)身體不好，還容易上頭，一般用純糧基酒勾兌出來(lái)的白酒就沒(méi)有這個(gè)現(xiàn)象，會(huì)醉，但不容易上頭，
分辨純糧酒和食用酒精勾兌的白酒很簡(jiǎn)單，把白酒放入手心里一點(diǎn)，搓至發(fā)熱，然后聞聞看，有刺鼻酒精味的就是用食用酒精勾兌的，現(xiàn)在普遍30元以下的酒，大部分都是食用酒精勾兌的。
怎樣辨別白酒是否酒精勾兌？
把要檢測(cè)的白酒以一兩一克燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水中加熱十分鐘，就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色，如果是由酒精勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會(huì)變色。因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是工業(yè)酒精加香料甜
味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。
從外包裝上看，原漿酒的外包裝上標(biāo)明的是原料，而勾兌酒的外包裝上標(biāo)明的是配料。
如何鑒別白酒的優(yōu)劣
第一招：若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物。
第二招：把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷(xiāo)酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。
第三招：
判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。
第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
第五招：
將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。
