合理飲食對促排重金屬很重要，莫貪食海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、皮蛋，莫濫用有毒中藥
在鎘大米事件爆發(fā)后，食品重金屬污染問題備受關(guān)注，不少街坊擔(dān)心重金屬污染食品可能影響人體健康。專家認(rèn)為，要降低重金屬污染對健康的威脅，在加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)、從源頭上截住污染源的基礎(chǔ)上，學(xué)會(huì)合理飲食也很有必要。針對人們對日常飲食中可能不知不覺攝入過量重金屬的擔(dān)憂，專家提醒，適當(dāng)多吃些富含果膠類膳食纖維的蔬果等食物，可助促進(jìn)攝入體內(nèi)的重金屬排出體外，降低對身體的傷害程度。
文／記者翁淑賢
醫(yī)學(xué)指導(dǎo)／廣東藥學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任王曉波教授
擔(dān)憂：
攝入過量重金屬
能否促排出體外？
鎘大米事件爆發(fā)后，不少街坊擔(dān)心重金屬污染食品可能對健康造成威脅。
“以前沒有曝光過，有些污染食品不知不覺已經(jīng)吃了不少，會(huì)不會(huì)造成重金屬過量，影響健康?。俊睆堃躺罡欣Щ螅好刻斐缘氖澄锊豢赡芏寄萌y，到底哪些風(fēng)險(xiǎn)大？如果大米不安全了，是否改吃雜糧面食更好些？另外，聽說蔬菜中有對重金屬的吸附能力特別強(qiáng)的，更容易引起重金屬超標(biāo)，到底吃哪些更安全？
更有街坊擔(dān)憂：萬一不知不覺吃入過多不合格食物，造成重金屬攝入超標(biāo)了該怎么辦？雖然身體沒什么明顯的不適癥狀，但會(huì)不會(huì)慢性中毒？該做什么樣的檢查才能測出體內(nèi)重金屬有沒有超標(biāo)呢？日常能否吃些東西“中和”一下，促進(jìn)過量的重金屬及早排出體外？
建議：
多吃南瓜胡蘿卜，可促重金屬外排
“除了主食，在日常飲食中，掌握一些‘小竅門’，也可幫助盡量避免攝入過多的重金屬。”王曉波支招如下：
海鮮內(nèi)臟皮蛋莫貪多：海鮮雖美味，但一些產(chǎn)自污染水源的海鮮易存在汞、砷超標(biāo)；動(dòng)物所吃的飼料要靠內(nèi)臟來解毒、代謝，重金屬等有害物質(zhì)在內(nèi)臟積淀較其他部位高；一些皮蛋在制作過程中易出現(xiàn)鉛殘留——這幾類常見的食物受重金屬污染的風(fēng)險(xiǎn)較其他食物可能更大，建議應(yīng)控制攝入量：海鮮每人每天只吃一種，量控制在100克左右；內(nèi)臟每人每星期不要吃超過100克，每次一兩左右；吃皮蛋則盡量選無鉛加工的更安全些。另外，西洋菜、通心菜等葉菜要比瓜果類蔬菜易富集重金屬，莫長期大量食用。
有毒中藥莫濫用：不少人注重用中藥調(diào)養(yǎng)身體，甚至將之當(dāng)作補(bǔ)品長服。王曉波提醒稱，中藥在治病中有“以毒攻毒”的理論，有些配方中含有朱砂（含汞）、雄黃（含砷），若長期濫用，汞、砷在體內(nèi)蓄積到一定量可致中毒，嚴(yán)重者損及肝腎。因此，即使出于治療考慮，也應(yīng)在專業(yè)醫(yī)師的指導(dǎo)下慎重使用。
多吃富含果膠類食物：高蛋白、低脂肪的膳食可保護(hù)機(jī)體，有助減少重金屬在體內(nèi)的吸收；而富含果膠、高鈣及富含維生素A、維生素C及B族維生素膳食，有助于機(jī)體對重金屬的解毒及排出。特別是果膠，這種可溶于水的膳食纖維經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明能有效吸附水溶液中的重金屬離子。這種可溶性膳食纖維廣泛存在于天然的蔬果中，如南瓜、胡蘿卜、薯類、蘋果等。研究表明，南瓜的果實(shí)中積累的重金屬量均低于國家無公害蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，適當(dāng)食用有助于促進(jìn)攝入體內(nèi)重金屬的排出；胡蘿卜有助于促排汞。另外，黑木耳、大蒜有助于促排鉛。
專家：
糧食主產(chǎn)區(qū)多遠(yuǎn)離礦山，污染概率小
“這種擔(dān)憂可以理解，但也不必過分焦慮。”廣東藥學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任王曉波教授以鎘為例解釋稱，其實(shí)在我們每天從食物中攝入的鎘中，被胃腸道吸收的僅1%~5%，需大量長期的食用才有可能發(fā)生慢性中毒。除了鎘，目前對人體危害較大的重金屬主要有鉛、汞、鉻、 砷等。有研究發(fā)現(xiàn)，酸性土壤對鎘的吸附能力大于中性，另有報(bào)道援引科研專家的介紹指出，水稻等水田農(nóng)作物的重金屬含量會(huì)更高。
“因此，要降低重金屬污染對健康的威脅，除了加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)、從源頭上截住污染源外，作為老百姓，日常購買食品多留心安全資訊、特別是學(xué)會(huì)合理飲食也很有必要?！蓖鯐圆ńㄗh，以稻米為主食的南方人可調(diào)整一下飲食結(jié)構(gòu)，除了大米外，其他的五谷雜糧也可適當(dāng)多吃點(diǎn)。
不過，對于大米遭重金屬污染的程度問題，中國農(nóng)科院專家曾在東北平原、山東、河南等多個(gè)國內(nèi)“糧倉”做過調(diào)研，結(jié)論還是安全的。一般糧食主產(chǎn)區(qū)離礦山都較遠(yuǎn)，受重金屬污染的概率要小很多；相反，一些臨近礦區(qū)的產(chǎn)糧區(qū)，重金屬污染的概率可能高很多。所以在購買大米時(shí)應(yīng)關(guān)注食監(jiān)部門公布的動(dòng)態(tài)信息，避開一些來自污染區(qū)甚至已明確測出重金屬超標(biāo)的產(chǎn)品。
提醒:
健康狀況有異常，測測體內(nèi)重金屬
“重金屬進(jìn)入人體，食物鏈并不是唯一途徑。汽車尾氣、重金屬超標(biāo)的各類日用品都有可能潛在威脅。”王曉波分析說，比如一些不合格的化妝品、護(hù)膚品甚至是孩子的學(xué)習(xí)用品等，含鉛量超標(biāo)較為常見。如果身邊常用此類污染源，長期可造成體內(nèi)血鉛超標(biāo)。幾種常見的重金屬超標(biāo)甚至中毒可能出現(xiàn)如下的異常：
鉛中毒：孩子對鉛中毒的反應(yīng)比成年人更敏感，若出現(xiàn)中毒，可有多動(dòng)癥、反應(yīng)遲鈍甚至易有攻擊性行為，甚至發(fā)育滯后、智力低下。
鎘中毒：易出現(xiàn)骨骼損傷，影響骨骼發(fā)育，造成成人骨質(zhì)疏松、骨軟化，還可引起腎功能損害，男性或致少精癥，影響生育。
汞中毒：可損傷神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致注意力不能集中，出現(xiàn)語言和記憶障礙等。
“如果發(fā)現(xiàn)有類似上述的異常狀況或?qū)嵲趽?dān)心體內(nèi)重金屬超標(biāo)，可以到醫(yī)院抽血或驗(yàn)?zāi)蜃鼍唧w的檢測，再根據(jù)結(jié)果查明原因，及早做針對性的防治。”王曉波提醒道。
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