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四季餐桌：

老中醫(yī)告訴你的110種食材方案

　　老中醫(yī)告訴你的  種食材方案

　　蒲志蘭 著

　　漓江出版社

　　5

　　夏季有益食物：食補(bǔ)藥材

　　茯苓

　　茯苓是一種食藥兼具的真菌菇類，被譽(yù)為中藥“四君八珍”之一。《神農(nóng)本草經(jīng)》中把茯苓列為上品，有“久服安魂養(yǎng)神，不饑延年”的作用。

　　性味：味甘淡、性平；歸心、肺、脾經(jīng)。

　　功效：健脾、安神、鎮(zhèn)靜、利尿。

　　茯苓因顏色部位不同而作用各異。

　　赤茯苓：為茯苓皮層下赤色的部分，利濕作用強(qiáng)，可治療小便黃赤，尿澀痛。

　　茯苓皮：為茯苓的黑色外皮，其利水作用較好，用于治療水腫、小便短赤。

　　茯神：為帶有松根的部分，安神利水作用較強(qiáng)，可治療心悸健忘、小便不利。茯神木為茯神中的松根，能平肝安神，用于治療心悸、失眠等癥。

　　茯苓的保健作用：茯苓的提取物具有抗發(fā)炎、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤、鎮(zhèn)靜、利尿、止吐等作用?，F(xiàn)代實(shí)驗(yàn)研究表明，利用茯苓的傳統(tǒng)保健方劑，可提升血清抗氧化能力，并且降低血脂，減少過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛的含量。

　　茯苓雞

　　用料：母雞1只，澤瀉、茯苓各60克，黃酒2匙。

　　做法：母雞剖腹洗凈，將洗凈的澤瀉、茯苓及黃酒放入雞腹內(nèi)，旺火隔水蒸3～4小時(shí)，棄藥吃雞，分次吃完。

　　作用：具有寧心安神、利水滲濕的功效。脾虛氣弱型及心神不安、驚悸失眠、水腫者可食用。

　　山藥茯苓肚

　　用料：豬肚1只，茯苓、淮山各100克，黃酒2匙，細(xì)鹽適量。

　　做法：豬肚整理干凈，把茯苓、山藥裝入肚內(nèi)，淋上黃酒，撒細(xì)鹽適量，扎緊口，放入鍋內(nèi)加水文火燉至豬肚軟爛離火。將豬肚剖開(kāi)，倒出茯苓、山藥，并將其冷卻后烘干，研末裝瓶，每次服6～10克，日服3次，溫開(kāi)水送服，取豬肚切片適當(dāng)調(diào)味食用。

　　作用：具有補(bǔ)腎益胃、健脾滲濕的功效，適宜糖尿病患者食用。

　　蓮子茯苓糕

　　用料：茯苓、蓮子等適量，白糖、桂花各適量，面粉少許。

　　做法：茯苓、蓮子共研細(xì)末，加入白糖、桂花拌勻后用水和面蒸糕食用。

　　作用：具有健脾寧心的功效。適宜于因脾氣虛弱而引起的心悸、怔忡、食少、神疲者食用。

　　藿香

　　又名合香、兜婁娑香，為唇形藿香屬植物藿香，以全草入藥。

　　性味：味辛，性溫，入肺、脾、胃經(jīng)。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，藿香嫩葉含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1和維生素B2等。其揮發(fā)油可以促進(jìn)胃液分泌，增強(qiáng)消化力，對(duì)胃腸有解痙的作用，此外還有抗菌的作用。

　　功效：主要作用為解暑化濕，行氣和胃，止嘔。主治濕阻中焦引起的胃寒疼痛、惡心作嘔、嘔吐泄瀉；還可治療四時(shí)感冒，尤其適用于夏季外感風(fēng)寒引發(fā)的感冒。

　　食用方法：可以做成藿香粥、涼拌菜及飲品。

　　注意事項(xiàng)：由于藿香性溫，且辛味能發(fā)散津液，所以陰虛血燥之人不宜食用。

　　涼拌藿香

　　用料：藿香嫩葉250克，精鹽、味精、醬油、麻油各適量

　　做法：備用料洗凈后直接用調(diào)料拌勻即可。

　　作用：解表散邪，利濕除風(fēng)，清熱止渴。適用于感冒暑濕、寒熱、頭痛、胸腔發(fā)悶、嘔吐、痢疾等病癥。

　　太子參

　　又稱孩兒參，是一味很好的清補(bǔ)之品。

　　性味：味甘、性平。

　　功效：補(bǔ)氣作用近似人參、黨參，但效力較弱，生津作用勝于補(bǔ)氣，而且沒(méi)有燥熱的副作用。可用于夏季脾胃氣虛所致的食欲不振、乏力、自汗、氣短等癥。

　　用法：水煎服，每次10~20克。

　　夏季宜喝粥

　　夏季氣候炎熱，人體的消化功能相對(duì)較弱，并且吃寒涼食品多，寒涼傷胃，容易出現(xiàn)食欲不振、胃納呆滯的現(xiàn)象。中醫(yī)認(rèn)為，濕為夏季的主氣，濕氣太盛容易傷脾，阻礙脾胃的消化功能。所以夏季食補(bǔ)重在清暑熱、健脾胃、利暑濕。粥是最容易消化的，而藥粥療法，是根據(jù)個(gè)人不同的體質(zhì)在煮粥時(shí)加入不同的藥材，達(dá)到既養(yǎng)護(hù)脾胃，又清暑利濕的作用。寓藥于食，可謂一舉兩得。

　　蘆根粥

　　用料：鮮蘆根150克，粳米100克。

　　做法：鮮蘆根切斷，加水煎熬，取汁與粳米同煮成粥。

　　作用：具有清熱除煩、生津止嘔的功效。蘆根粥適用于暑熱煩躁口渴，或郁熱內(nèi)發(fā)、牙齦腫痛及胃熱嘔吐、肺熱咳嗽等癥患者服用。對(duì)于暑熱后期余熱不凈或持續(xù)高熱的病人，尤其是兒童，服用此粥，能收到較好的退熱效果。

　　絲瓜粥

　　用料：嫩絲瓜250克，粳米100克，精鹽適量。

　　做法：將嫩絲瓜洗凈削皮后切成小塊，粳米洗凈待用。鍋中放入清水，將粳米煮至熟時(shí)，加入絲瓜、精鹽，再稍煮即成。