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孫樹俠 口述
鐘建夫 于木子 撰稿
廣東科技出版社
完
警惕反季節(jié)蔬果
記得以前在北方，每到深秋的時候，腌酸菜都是全民總動員的一種盛況，有時甚至像過節(jié)一樣。家里面男人去買了幾百斤的白菜，用麻袋背回家，女主人清洗干 凈，再叫小孩扔到房頂上，把白菜碼好晾干，而后再取下來，放進了家里巨大烏黑的酸菜缸。整個冬天，一家人就靠這些酸菜和窖藏的土豆下飯。
現(xiàn)在科技條件好了，運輸也越來越發(fā)達，一年四季的任何時候，都能吃到來自大棚里和全國各地生產(chǎn)的蔬果，超市的貨架上永遠是五彩斑斕，五顏六色，數(shù)九寒天 吃西瓜不再是神話，一家人其樂融融腌酸菜的景象卻早就見不到了，有時候想想也挺懷念的。當然，反季節(jié)蔬果不是不能吃，孫樹俠還是建議大家，反季節(jié)蔬果，可 以調劑，不能常吃。為什么呢？孫樹俠說：反季節(jié)蔬果不但價格不菲，而且營養(yǎng)價值不高，甚至可能對人體有害，所以不適宜經(jīng)常食用。
飲食誤區(qū)：
10種不科學的傳統(tǒng)食物搭配
科學發(fā)展到今天，我們的生活也提高到了較高的水平，但看我們的飲食卻會發(fā)現(xiàn)我們的飲食習慣，傳統(tǒng)上有許多的搭配，卻存在著一定的問題。也就是說，我們大 多數(shù)人，還沒有完全明白哪些吃得合理，哪些吃得不合理。其實，許多傳統(tǒng)的飲食搭配，不但不科學，還對身體有害處。所以，在追求食物美味的同時，還要注重食 物搭配得當，符合營養(yǎng)要求，才更有利于健康。重新審視傳統(tǒng)的飲食搭配，了解一些禁忌知識，用科學觀去辨別這些禁忌，是現(xiàn)代人的基本素養(yǎng)，也是人們進行養(yǎng)生 防病，以求延年益壽不可忽視的一個重要問題。
1．豬腳不宜燉黃豆。豬腳燉黃豆是民間流行的營養(yǎng)食品，很多女性酷愛這道湯品，覺得可以養(yǎng) 顏，可是這種吃法其實并不科學。豆類中的植酸含量很高，黃豆中60%~80%的磷是以植酸形式存在的，它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，從而影響二者 的可利用性，降低其利用效率。而且，豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質，如鈣、鐵、鋅等成螯合物，干擾或降低人體對這些元素的吸 收。所以，黃豆與豬蹄不宜相配。
2．豆?jié){沖雞蛋，降低營養(yǎng)。東北有豆?jié){煮雞蛋，或雞蛋與豆?jié){同食的習俗，但這樣會降低二者的營養(yǎng)價值。 生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內(nèi)的消化和吸收。雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，它可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結合，使 蛋白質的分解受阻，降低人體對蛋白質的吸收率。
3．燒兔肉加姜，易致腹瀉。兔肉有土腥氣，為了去除其味道，人們常加姜厚味烹調，但其做法欠科學。兔肉味酸性寒；干姜、生姜辛辣性熱。二者味性相反，寒熱同食，易致腹瀉，所以烹調兔肉時不宜加姜。
4．螃蟹與梨子，同食傷胃。八月節(jié)，人們吃完螃蟹后吃梨習以為常，但殊不知這樣做容易傷及腸胃。在《飲膳正要》中有“柿梨不可與蟹同食”的說法。梨味甘微酸性寒，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃。
5．小蔥拌豆腐，不易吸收。雖然“小蔥拌豆腐——一青（清）二白”是一個經(jīng)典的歇后語，但是現(xiàn)代科學研究證明：蔥中含有大量的草酸，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成白色沉淀——草酸鈣，會造成人體對鈣的吸收困難。
6．菠菜燉豆腐，鈣易損失。菠菜和豆腐是人們經(jīng)常食用的配食。菠菜和豆腐同炒，看起來顏色悅目，但是，和小蔥拌豆腐一樣，這種做法也不可取。因為菠菜含 有葉綠素、鐵等，還含有大量的草酸，而豆腐主要含蛋白質、脂肪和鈣。二者一鍋煮，草酸能夠和鈣起化學反應，生成不溶性的沉淀物質，人體對鈣就無法吸收了。
7．炒青菜放醋，營養(yǎng)大減。有人喜歡在炒青菜時加上醋，認為青菜會更綠，事實上其營養(yǎng)價值大減。因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定。其分子中 的鎂離子可被酸中氧離子取代，生成一種暗淡無光的橄欖脫鎂葉綠素，使青菜的營養(yǎng)價值大大降低。因此，烹調綠色蔬菜時宜在中性條件下，大火快炒，這樣既可保 持蔬菜的亮綠色，又能減少營養(yǎng)成分的損失。
8．煮稀粥放堿，營養(yǎng)全丟。煮粥時放點堿米爛得快，但這樣會使粥里的維生素損失，如果人經(jīng)常吃放堿煮的粥，就會引起維生素B1、維生素D和維生素C缺乏。這些維生素都是喜酸怕堿的。所以煮粥時還是別放堿。
9．喝茶加白糖，減茶功能。茶葉味苦性寒，人們飲茶的目的就是借助茶葉的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增強消化功能；再就是利用茶的寒涼之性，達 到清熱解毒的效果。如果茶中加糖，就會抑制這些功能。但古籍中也有茶葉配白糖療疾的偏方，作為食療可以，若平時飲茶則不宜加糖。
10．茶葉蛋好吃，但不科學。有人愛吃茶葉蛋，其實這是不科學的。因為茶水煮雞蛋，茶的濃度很高，濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收和利用。雞蛋為高蛋白食物，所以不宜用茶水煮雞蛋食用。聯(lián)系客服
