專訪專家：廣東省人民醫(yī)院心內(nèi)科、廣東省心血管病研究所 陳魯原 教授
■新快報(bào)記者 梁瑜 通訊員 張丹娜
世界衛(wèi)生組織（WHO）1月31日發(fā)布一份新的食鹽攝取指南，建議成年人每日鈉元素?cái)z取量應(yīng)低于2000毫克，即相當(dāng)于食鹽攝取量不超過5克。該組織同時(shí)建議人們?cè)谌粘ｏ嬍持卸喑愿缓浽氐氖澄?。專家稱，這是因?yàn)槿魯z入過多鈉元素，而鉀元素?cái)z入量不足，患高血壓和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)較高，而高血壓則是引發(fā)心臟疾病和中風(fēng)的重要因素。
現(xiàn)狀：我國(guó)是世界最“咸”國(guó)
廣東省人民醫(yī)院心內(nèi)科、廣東省心血管病研究所陳魯原教授對(duì)新快報(bào)記者表示，鹽有三個(gè)來源：食物自身含的鹽分、烹調(diào)時(shí)所放的調(diào)料以及食品成品或半成品在加工過程中添加的鹽?！巴ǔＮ覀兠刻斐缘氖澄锉旧砗锈c1克，加上烹調(diào)鹽2克（約3克鹽）已能夠達(dá)到人體生理的基本需要，當(dāng)從事中度及以上的體力活動(dòng)或炎熱出汗?fàn)顟B(tài)下，需要額外再補(bǔ)充鹽。如此算來，每日鹽攝取量5克完全夠了”。
他指出，雖然世界衛(wèi)生組織和我國(guó)衛(wèi)生部均建議每人每天5克食鹽，僅相當(dāng)于一個(gè)啤酒瓶蓋去除膠墊后可盛放的鹽，但目前我國(guó)的情況是，中國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每人每日食鹽12克，其中北方地區(qū)高于南方地區(qū)，遠(yuǎn)高于WHO的推薦量。而日本人每日鹽攝入量為10.9克，法國(guó)、英國(guó)、美國(guó)等均少于9克，加拿大人的人均每日鹽攝入量?jī)H為3.4克。
“在我國(guó)北方和農(nóng)村地區(qū)，喜歡腌制食物，由于傳統(tǒng)觀念根深蒂固，要改變高鹽飲食相當(dāng)困難?！闭怯捎谀媳本用袷雏}攝入量的差異，北方高血壓、冠心病、中風(fēng)的患者要高于南方。
高鹽：可致高血壓、心腦血管病、骨質(zhì)疏松、胃病
陳魯原表示，來自動(dòng)物試驗(yàn)、流行病學(xué)、人口遷移研究、干預(yù)試驗(yàn)、臨床治療試驗(yàn)和遺傳學(xué)研究的結(jié)果一致表明：鹽與高血壓密切相關(guān)。他告訴記者，流行病學(xué)數(shù)據(jù)表明，每日攝鹽量增加5~6克，收縮壓升高3.1~6mmHg。在高血壓人群中，28%~74%為鹽敏感性高血壓（老人、黑人更多見），我國(guó)可能占60%。而且，隨著年齡增大，腎臟排鈉功能減退，血壓對(duì)鹽的敏感性也增強(qiáng)。
他指出，高鹽攝入除了升高血壓，還可使血管僵硬度增加，平滑肌增生，血管容易狹窄，患上心腦血管疾?。豢墒垢哐獕夯颊咴黾影l(fā)生腦中風(fēng)、冠心病、心肌梗死和左心室肥大的風(fēng)險(xiǎn)。高鹽攝入還容易引起骨質(zhì)疏松、胃病、加重糖尿病病情等嚴(yán)重后果?！俺喳}傷腎，是有一定道理的。當(dāng)身體攝入了過量的鹽分，就給具有排鈉功能的腎臟增加了負(fù)擔(dān)，容易損壞腎臟的功能?！?/p>
限鹽：烹調(diào)時(shí)盡可能用“限鹽勺”
陳魯原表示，北方居民應(yīng)減少日常用鹽的一半，南方居民減少1/3；至于含鹽高的腌制、鹵制、泡制食品，應(yīng)該少吃；烹調(diào)時(shí)盡可能用量具（如鹽勺）稱量用鹽；可使用替代產(chǎn)品，如用代用鹽、食醋等?！澳壳?，中國(guó)高血壓聯(lián)盟與政府有關(guān)機(jī)構(gòu)一起，已向全國(guó)部分地區(qū)家庭發(fā)放‘限鹽勺’，幫助居民掌握每日用鹽量?！睂?duì)于高血壓病人來說，除了限鹽，同時(shí)要注意補(bǔ)充鉀和鈣。
針對(duì)家庭，陳魯原建議：
一、平日做菜時(shí)，待菜炒熟后，在面上撒鹽，而不是邊炒邊放鹽，既能減少鹽量，又能相對(duì)保持口感。
二、用其他調(diào)味品或口味來取代鹽，比如醬油、醋、姜、花椒等，甚至可以采用西式沙拉代替炒菜。
三、3歲以下兒童不需要在飲食中額外加鹽，3~5歲兒童采用低鹽飲食，避免成人后養(yǎng)成高鹽膳食的習(xí)慣。
■專家支招
餐餐在外，減“咸”有法陳魯原告訴記者，如在外用餐，減“咸”有法：
一、可盡量選擇清淡風(fēng)味的菜系如粵菜等，在點(diǎn)菜時(shí)告訴餐廳少放鹽。
二、如果實(shí)在無(wú)法避免吃得太咸，配一碗白開水，將食物過一遍清水再入口。
