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范志紅 著
化學(xué)工業(yè)出版社
被“塑化劑”糾結(jié)的那些食品
最近很多網(wǎng)友問：哪些食品中塑化劑的風(fēng)險(xiǎn)最大？哪些食品比較安心？特別是孩子?jì)寢寕冏穯?，酸奶里?huì)有塑化劑嗎？我家寶寶天天喝酸奶！
在“塑化劑”DEHP把我國臺(tái)灣地區(qū)的食品業(yè)折騰個(gè)底朝天的同時(shí)，我們的質(zhì)監(jiān)部門的專家們也正在加班加點(diǎn)地測(cè)試篩查。目前終于有新聞報(bào)告，查出幾家企業(yè)的產(chǎn)品中含有塑化劑。這些產(chǎn)品主要是香精產(chǎn)品和含香精的食品配料，比如添加了香精的糕點(diǎn)、綠茶粉、液態(tài)酥油、綠茶香精、杏仁香精等。
其實(shí)，在臺(tái)灣地區(qū)被查出的五百多種產(chǎn)品當(dāng)中，主要的麻煩來源也是香精和含香精的食品配料。為什么香精會(huì)成為問題的源頭呢？這就與香精的特點(diǎn)有關(guān)了。我僅就自己的淺薄常識(shí)，給大家簡(jiǎn)單說說。
香精，就是用來給食品和其他產(chǎn)品增香的物質(zhì)。它們是一些揮發(fā)性小分子化合物的復(fù)雜組合。這些香味物質(zhì)非常容易揮發(fā)到外面去，運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、使用都很不方便。再說，把香味物質(zhì)直接加入到產(chǎn)品當(dāng)中去，香氣的感覺也很不柔和、不自然，有點(diǎn)“沖”，有低檔感。
為了解決這些問題，有點(diǎn)技術(shù)含量的做法是讓精心調(diào)配的香味物質(zhì)和其他“載體”物質(zhì)結(jié)合在一起，對(duì)它進(jìn)行微膠囊化包埋，再和水、油脂、乳化劑等其他配料混配在一起，讓它們成為不同類型的產(chǎn)品，有的類似于水溶液，有的是油狀，有的是乳液狀態(tài)。這樣，它們就變得“安定”許多，運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售都很方便。這就是常見的香精產(chǎn)品。這樣，香氣很柔和、很自然，在口腔里可以慢慢地釋放出來，消費(fèi)者也覺得吃起來特別舒服。
更重要的是，目前各種產(chǎn)品都在追求“多功能化”、“復(fù)合化”、“傻瓜化”，添加劑行業(yè)也不例外。有了增香功能，最好還有增稠、穩(wěn)定、乳化功能等等。使用者只要按比例加入食品當(dāng)中，很多事情不用動(dòng)腦子就能搞定。比如說 “起云劑”的名稱就很傳神，它同時(shí)實(shí)現(xiàn)了增香、增稠和乳化效果。只要把甜橙味的“起云劑”倒進(jìn)清水里，清水就呈現(xiàn)出典型橙汁飲料的顏色和稠度，只需要再加點(diǎn)糖，加點(diǎn)酸味劑，簡(jiǎn)直就是一杯真正的橙汁飲料了。所以，無論制作飲料也好，零食也好，糕點(diǎn)也好，使用乳化香精的食品企業(yè)都覺得特方便。
聽了前面的解釋，很多朋友還是會(huì)迷惑地問：塑化劑是食品添加劑嗎？是作為食品添加劑加到香精里的嗎？其實(shí)并非如此。我們可以這樣把事情說得清楚一些：
起云劑＝香味物質(zhì)＋微膠囊化材料＋乳化劑＋增稠劑＋色素＋油脂等，是個(gè)非常復(fù)雜的體系。其中除了油脂，都屬于食品添加劑。至今還沒有發(fā)現(xiàn)任何安全問題。倒是唯一一種不屬于食品添加劑的原料——油脂，被黑心企業(yè)換成了塑化劑。這只是因?yàn)樗芑瘎〥EHP的價(jià)格只有棕櫚油的1/5。
現(xiàn)在朋友們一定理解了。出了塑化劑的麻煩，讓食品添加劑來背黑鍋，真是相當(dāng)?shù)脑┩靼?！就算把所有添加劑都禁了，也沒影響到企業(yè)把塑化劑當(dāng)油脂來摻假。
因?yàn)閺?fù)合乳化香精之類產(chǎn)品的制造成本比較高，為了降低成本，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，臺(tái)灣地區(qū)那個(gè)香料公司才想出了這個(gè)用塑化劑成分來替代優(yōu)質(zhì)食用油做乳化香精的“妙法”。他們秘不示人地生產(chǎn)了30年。想想三十年前，食品法規(guī)和檢測(cè)手段都很不健全，他們一定曾經(jīng)以為自己做得神不知鬼不覺，未料如今終于被揭露于光天化日之下。
香精和調(diào)香是一門非常深?yuàn)W的專業(yè)學(xué)問。畢竟不是每個(gè)企業(yè)都配備了香精香料專家，所以各食品企業(yè)都樂于與那些香精制造和調(diào)味專業(yè)水平較高的企業(yè)合作，購買他們的復(fù)合增香產(chǎn)品，或者含有香精的相關(guān)產(chǎn)品，比如各種乳化香精產(chǎn)品，加了香精的酥油，加了香精的綠茶粉什么的。這樣，很多產(chǎn)品就“被添加”了塑化劑，慘遭封殺和銷毀。
有些類別的食品，幾乎是沒法離開香精香料類產(chǎn)品的，比如糖果、飲料、糕點(diǎn)、休閑食品、冰淇淋等。比如說，走進(jìn)任何一家西餅店，都會(huì)被那種濃郁的香氣所吸引，其實(shí)在很大程度上，那是香精的誘惑。因此，它們受害也最猛烈。
看到這里，也就能理解，什么樣的食品在“塑化劑”問題上比較安心了——就是那些沒有加入香精的食品。各種天然食品自然是無需擔(dān)心的。在加工食品當(dāng)中，沒有濃郁香味的就不會(huì)有香精添加問題。比如說，原味的牛奶和酸奶是不加香精的，但是乳飲料和果味酸奶通常都要加香精，所以前者沒有這種麻煩。
這里并不是說香精都對(duì)人體有害，也不是說所有香精中都有塑化劑。出問題的香精是少數(shù)，而且人們發(fā)展香精的初衷，也是為了更好地獲得飲食的享受。偶爾吃一次這些加工產(chǎn)品，也不會(huì)帶來什么健康問題，因?yàn)楫吘瓜憔臄z入量太少了，何必不高高興興地享受它的美好香氣呢。只是說，常規(guī)性大量添加香精的產(chǎn)品，都是我們?cè)谌粘ｏ嬍成钪胁槐亟?jīng)常食用的食品。平常不喝飲料、不吃糕點(diǎn)、不吃糖果，把含有香精的加工食品換成各種天然食材，并不會(huì)帶來任何健康損害，相反，可能會(huì)讓生活變得更為健康，膳食營養(yǎng)得以改善。聯(lián)系客服
