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什錦炒飯配料豐富，營養(yǎng)全面，大家不妨做來吃吃。下面我給大家推薦二種什錦炒飯的做法及什錦炒飯的制作要領(lǐng)，供朋友們作為參考。希望大家都能根據(jù)這些做法創(chuàng)造出更適合自己胃口的什錦炒飯。

 

什錦炒飯方法一：熟米飯300克，蘑菇、豌豆粒各30克，胡蘿卜半根，蝦仁100克，鹽、雞精、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油各少許。蝦仁去泥腸洗凈，加料酒、胡椒粉、淀粉上漿。胡蘿卜洗凈，切小片。蘑菇洗凈、切塊。將蝦仁、豌豆粒、蘑菇倒入沸水鍋中，焯燙至斷生，撈出瀝水。炒鍋中加入少許食用油，放入胡蘿卜片煸炒片刻，再放入蝦仁、豌豆粒、蘑菇加鹽、雞精、胡椒粉炒勻，接著倒入熟米飯攪拌均勻，蓋鍋蓋燜3分鐘后，即可盛盤。

什錦炒飯方法二：米飯、蝦仁、臘腸、鹽水方腿、梅菜筍絲、雞蛋、蔥花、植物油、鹽、雞精、料酒各適量。取用適量的米飯備用；油爆蝦去殼留尾、臘腸和鹽水方腿切成小丁（臘腸可以先用微波爐中火加熱20秒，以防炒不熟）；雞蛋中滴入點料酒、放入適量的雞精和蔥花，打成蛋液；

鍋中用少量植物油小火燒熱，把打好的淡液炒成半凝狀態(tài)盛出；鍋再用適量的植物油中火燒熱，把米飯倒入開始翻炒，隨后滴入少量的料酒（這樣可以使米飯馬上變的松軟）翻炒幾下，倒入準備好的蝦仁、臘腸方腿丁、梅菜筍絲繼續(xù)一起炒，然后放入半凝固的雞蛋拌炒均勻，最后撒上蔥花，放入雞精翻炒一下關(guān)火；用一個適合大小的碗盛出炒飯，然后倒扣在盤子上即可。

提醒：做好炒飯的關(guān)鍵，就是最好選擇隔夜剩米飯，這樣才能保證米粒的干燥和彈性。剛出鍋的米飯，水分較多的，不太適合做炒飯。米飯炒之前，可以在手上沾點清水將成團的米飯疙瘩分開，或者在炒米飯時，用鏟子將其剁開，而不是用力往下按壓，那樣做出來的飯顆粒不飽滿，黏黏的。

還有另外一個方法，炒飯過程中，可以在米飯的表面撒少許鹽，并調(diào)成中火，蓋上鍋蓋燜1分鐘，這樣有助于成塊的冷米飯在炒制過程中散開。

炒飯可以搭配各種材料，是消滅自家冰箱余貨的方便之舉。但是針對不同材料要注意的是：例如青菜、雞蛋等易熟的材料，在米粒炒好之后再添加，能保證食材營養(yǎng)不流失，口感脆嫩。肉類或者海鮮類，提前炒熟。牛羊肉等可以添加蔥姜蒜一起爆香，這樣也能去除腥味，蝦、魚等海鮮類，可以提前焯燙斷生。

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