從最早聽(tīng)聞的黃太吉煎餅，到后來(lái)的雕爺牛腩，以至于西少爺肉夾饃、到最近的伏牛堂，這些各行各業(yè)的各路大神轉(zhuǎn)身一跳，便進(jìn)入了傳統(tǒng)餐飲，他們身著營(yíng)銷的金光鎧甲，頭上帶著“互聯(lián)網(wǎng)思維”的炫目光環(huán)，幾乎每一個(gè)都宣稱要把店(最起碼)開(kāi)到全國(guó)。
雖然出身各異，用的招數(shù)路線也不盡相同，但他們?nèi)匀挥刑嗵嗟念愃?。他們每個(gè)都是以極具沖擊性的話題在網(wǎng)絡(luò)上打頭陣，都是以錯(cuò)位矛盾吸引眼球持續(xù)營(yíng)銷，都宣稱要做極致的用戶體驗(yàn)，開(kāi)始都被熱捧、膜拜、學(xué)習(xí)，但最終，他們都被人們懷疑——就像記者采訪西少爺肉夾饃時(shí)的最后結(jié)語(yǔ)：“熱情逝去之后，“西少爺”能走多久依然值得關(guān)注?！?/font>
1黃太吉&變戲法
黃太吉的創(chuàng)始人，赫暢，曾在百度、去哪兒、谷歌擔(dān)任品牌與用戶體驗(yàn)管理工作，后創(chuàng)辦兩次數(shù)字營(yíng)銷企業(yè)。從個(gè)人經(jīng)歷上來(lái)看，黃太吉是含著“互聯(lián)網(wǎng)式的用戶體驗(yàn)”和“營(yíng)銷”這兩把金湯匙出生的，基因里就有濃濃的營(yíng)銷味道。從2012年7月起，黃太吉開(kāi)始了其萬(wàn)花筒般的營(yíng)銷技法，一個(gè)煎餅儼然成了一場(chǎng)戲?。和庑侨舜髸?huì)、美女老板娘、開(kāi)豪車送煎餅，一時(shí)紅遍微博。
然而，不知從哪天起，它終究還是被人們看透了，食客們嘗鮮的心理飽足后，終于尊重了自己的舌頭，不再被眼球經(jīng)濟(jì)左右，有食客作出了這樣的評(píng)價(jià)：“再多的互聯(lián)網(wǎng)思維也要回歸產(chǎn)品本質(zhì)：口味、價(jià)格、位置?！?這一點(diǎn)，在相對(duì)中立的大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)上表現(xiàn)得很明顯：黃太吉傳統(tǒng)美食(建外SOHO旗艦店)在大眾點(diǎn)評(píng)上共有1080個(gè)評(píng)價(jià)，五星評(píng)價(jià)有115個(gè)，占比11%，四星評(píng)價(jià)308個(gè)，占比29%，三星+二星+一星的差評(píng)竟然占比高達(dá)60%，而同樣在微博上火熱的餐飲界明星海底撈(望京店)，五星和四星點(diǎn)評(píng)均為46%，三星+二星+一星的差評(píng)比例僅為8%!差距不可謂不大!黃太吉慢慢被冷下來(lái)的最重要的原因還是味道，不好吃你吹什么牛呢?以互聯(lián)網(wǎng)式的用戶體驗(yàn)來(lái)思考傳統(tǒng)美食，注重網(wǎng)絡(luò)體驗(yàn)而不重實(shí)在的食品體驗(yàn)，真的難以說(shuō)服大眾。
難吃這件事，非常容易找到志同道合的小伙伴們。不要跟我提群眾經(jīng)常沒(méi)有腦子，因?yàn)槌燥埡貌缓贸赃@么簡(jiǎn)單的事，基本不用腦子就可以做正確的判斷了。
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