【火爆異?！?/strong>
起司蛋糕店門庭若市
“昨天跟老媽念叨想吃徹思叔叔，今天一大早，老媽就去群光排隊(duì)給我買了6盒?。⊥緜儼?，排一次隊(duì)每人只能限購一盒，我的老媽得來回排6次隊(duì)??！太給力了老媽！”今年五一期間，網(wǎng)友曉曼mx在微博上的這段話，引起好友們的熱議。
昨日中午，記者來到武昌群光廣場的“徹思叔叔烘焙工坊”。和其他餐飲店面不同，這家店門前擺放著疏導(dǎo)排隊(duì)人群的隔離帶，還分了“進(jìn)口”和“出口”。即使在這樣的非客流高峰時(shí)段，這里排隊(duì)購買起司蛋糕的顧客也不下10人。“真香?。 币晃活櫩吞嶂案庑臐M意足地說著，而一些來到這里解決午餐問題的客人，也被這樣的場面吸引，不少人都加入進(jìn)來，排隊(duì)等候。
記者在現(xiàn)場看到，這家店的裝修主體為紅黃色調(diào)，“本店人氣NO.1，現(xiàn)烘起司蛋糕，一個(gè)39元”、“起司蛋糕每人限購一個(gè)”字眼在店內(nèi)很醒目。三四十平米的店面左半部分是柜臺和烤爐，右半邊是現(xiàn)場制作的工坊，蛋糕的制作過程就在顧客的眼前完成。店內(nèi)一共有四五個(gè)烤爐輪番作業(yè)，每個(gè)烤爐一次可烤兩盤共12個(gè)蛋糕，烘烤一次的時(shí)間大概在40分鐘左右。中午時(shí)分，前臺的三名工作人員忙個(gè)不停，一人負(fù)責(zé)取出蛋糕，一人負(fù)責(zé)打包，一人負(fù)責(zé)收銀。
趁著顧客少的間隙，該店一位女服務(wù)員告訴記者，她們上班時(shí)間從早9時(shí)到晚上9時(shí)，十來個(gè)店員兩班倒。尤其是雙休日的中午和下午，店員們基本上就會(huì)忙得沒空說話。
在這家店門口，記者碰到了專門從黃岡趕來考察起司蛋糕項(xiàng)目的曲偉，他告訴記者，由于地段選址絕佳，這個(gè)店子的生意真是好。“在周末和節(jié)假日，這家店最高可銷售1000個(gè)以上的蛋糕，一天的銷售額超過4萬元。平時(shí)單日銷售600個(gè)—800個(gè)，若按照平均700個(gè)銷量計(jì)算，每天銷售額近2.8萬元，每月總銷售額約80萬元。刨除各種成本，這家店半年來凈賺300萬元。”已經(jīng)考察多日的曲偉對記者說。
【市場探因】
起司蛋糕贏在“口感+營銷”
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在群光廣場內(nèi)還有一家起司蛋糕店名叫“撤思叔叔”，與“徹思叔叔”一字之差。而在江城的其他商圈，“瑞克爺爺”、“布丁大叔”、“樂可爺爺”、“瑞司大叔”等名稱的蛋糕店，讓消費(fèi)者感覺有點(diǎn)目不暇接。
記者發(fā)現(xiàn)，這些不是“叔叔”就是“爺爺”的起司蛋糕店，裝修風(fēng)格相似、烘焙手段相似、銷售的產(chǎn)品相似、營銷手段也相似。幾乎每家店內(nèi)都有“每人限購一枚”的告示，一盒蛋糕的售價(jià)大多為39元。如果不仔細(xì)看，不少人會(huì)覺得它們同屬一家連鎖店。
4月30日，溫州人陳定彩的“布丁大叔”蛋糕店在光谷天地開業(yè)。去年10月，眼看“徹思叔叔”火起來，他帶著四五個(gè)師傅到上?？疾?，回漢后就注冊成立了布丁大叔餐飲管理公司，并先后在中南、徐東商圈開了兩家起司蛋糕店。和其他競爭對手一樣，陳定彩的店也是銷售起司蛋糕、凹蛋糕，一共4款產(chǎn)品，主打39元的起司蛋糕。光谷天地的新店開業(yè)時(shí)，蛋糕優(yōu)惠價(jià)是29元一枚。別小看這間不足10平方米的小店面，陳定彩可是花了40萬元開起來的?！拔逡粍傞_張，最高的一天賣了260多個(gè)，比我的預(yù)期稍微低了點(diǎn)，要知道我在中南和徐東的店，一天可以賣四五百個(gè)?！标惗ú收f。
起司蛋糕為何會(huì)如此紅火？“主要是獨(dú)特的口味和有效的營銷?！标惗ú收f，一款好吃的產(chǎn)品受歡迎，口味當(dāng)然是最關(guān)鍵的。一般甜品店里的起司蛋糕，往往是切成塊的重乳酪蛋糕，口感比較扎實(shí)，而這種起司蛋糕采用輕乳酪烘焙，口感更加軟綿。
除了口感，江城的起司蛋糕店還贏在營銷上。陳定彩表示，“每人限購一枚”導(dǎo)致顧客排長隊(duì)等候，而排隊(duì)也會(huì)吸引更多的顧客前來?！艾F(xiàn)場烘焙的蛋糕香噴噴，尤其是在中午、傍晚，逛街的人們聞香就自動(dòng)過來了。不管你開的是‘叔叔’還是‘爺爺’，只要好吃大家都會(huì)買。”陳定彩說。
【投資跟風(fēng)】
加盟開店4個(gè)月回本？
起司蛋糕店在江城的火爆，也吸引了不少跟風(fēng)投資者加盟。那么，現(xiàn)在加盟開一家起司蛋糕店，大概要多少錢？近日，記者以投資者的身份進(jìn)行了考察。
4月底，記者來到“撤思叔叔”的總部，這家公司總部位于光谷芯中心產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，運(yùn)營這個(gè)品牌的是湖北味美天下餐飲投資有限公司，記者查詢營業(yè)執(zhí)照得知，這是一家2013年12月27日注冊的公司，注冊資本108萬元。負(fù)責(zé)加盟事務(wù)的遲經(jīng)理告訴記者，該品牌加盟店有兩種合作方式，一種是單店加盟，收費(fèi)13.8萬元，提供免費(fèi)裝修設(shè)計(jì)方案、全套設(shè)備、技術(shù)培訓(xùn)和品牌使用等。第二種為整店輸出，就是在13.8萬元加盟基礎(chǔ)上，再繳費(fèi)2萬元，由總部負(fù)責(zé)裝修、開店，并有老師上門指導(dǎo)培訓(xùn)，直到投資者能獨(dú)立開店運(yùn)營。
遲經(jīng)理給記者算了筆賬：除了加盟費(fèi)，店面轉(zhuǎn)讓費(fèi)+租金、3-4名員工的工資、水電費(fèi)用、原料采購備貨等。其中店面轉(zhuǎn)讓費(fèi)+租金往往是最大一筆投入。他說，一個(gè)店20平方米即可，店面的轉(zhuǎn)讓費(fèi)一般在20萬以上。再加上每月2萬元左右的租金，算下來，開一家起司蛋糕店，平均需要投資40萬元—50萬元?！耙匀掌骄N售200個(gè)計(jì)算，單價(jià)39元，利潤率以50%計(jì)算，每月可盈利12萬元，一般4個(gè)月可收回投資。生意特別好的店面，一兩個(gè)月即可實(shí)現(xiàn)盈利?！边t經(jīng)理對記者說。
陳定彩的“布丁大叔”也辦加盟，他的品牌加盟費(fèi)為2萬元，烘焙設(shè)備可以直接從酒店用品廠家訂購，五六萬元搞定。比起“撤思叔叔”，投資者可以省下不少錢。他說，即便食材采用全進(jìn)口奶酪和牛奶，成本也不高?！叭绻x址選得好，平均每日銷售一兩百個(gè)蛋糕是正常的，而一天賣70個(gè)即可保本，這樣每月毛利也有上十萬元。”
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