大年三十，學(xué)會(huì)這10道硬菜，營養(yǎng)搭配，簡單易做，輕松搞定年夜飯。今晚大年三十也是除夕，是中國傳統(tǒng)上最要的節(jié)日春節(jié)，春節(jié)俗稱過年，過年的時(shí)候，也是一家人團(tuán)聚的日子，遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子，不管多遠(yuǎn)也會(huì)在這一天趕回家，與父母親人團(tuán)聚。除夕的年夜貼好春聯(lián)，孩子們在院子里你追我趕，父母喊道，吃飯了，吃飯了。家人團(tuán)聚圍坐在一起，一桌豐盛的美酒佳肴，歡聲笑語，把酒言歡，回想過去，展望未來，體現(xiàn)了一家人團(tuán)圓的美好氣氛，和濃濃的年味。除夕的年夜飯也是一年中最重要的一頓，大家都怎么準(zhǔn)備的呢？
【紅燒鯧魚】
食材：鯧魚1條，大蔥，生姜，大蒜適量
調(diào)料汁：生抽3勺、料酒2勺、蒸魚鼓油(可不放）1勺，蠔油1勺，細(xì)砂糖1湯匙，清水小半碗
水淀粉：淀粉1勺，水2大勺
制作過程：
1、鯧魚去掉內(nèi)臟，清洗干凈。蔥切碎，姜切少許片，少許姜絲。
2、把鯧魚用廚房紙擦干水分，用刀在魚身上，劃出花刀，方便入味。
3、鍋里放入比炒菜多點(diǎn)的植物油，放入姜片炸至金黃撈出。燃?xì)庠钫{(diào)成小火，把鯧魚放入鍋里煎至兩面金黃后盛出。
4、調(diào)料汁的材料放入碗里調(diào)勻，水淀粉放另一碗調(diào)勻備用。
5、鍋里的底油倒出少許，把蔥、姜、蒜、放入鍋里炒出香味。
6、把鯧魚放入鍋里，倒入調(diào)味汁，蓋上鍋蓋，煮開后燜至湯汁剩下少許，把魚盛出裝盤。
7、剩下的湯汁里，倒入攪勻的水淀粉，煮至湯汁濃稠，關(guān)火。把湯汁淋在鯧魚身上，放入蔥花裝飾一下，即可上桌。
【麻辣炒雞】
食材：土雞：1只，大蒜6粒，花椒20粒，醬油適量，老抽適量，香葉3片，白芷1小片，八角3個(gè)，小茴香少許，干紅辣椒1把，青椒2個(gè)，大蔥適量，姜片4片
制作方法：
1、土雞剁成小塊，清洗數(shù)次，來回?fù)Q水，沖洗干凈。備好所用調(diào)料。鍋里燒開水，把雞塊放進(jìn)去焯水，撈出瀝干水分。
2、切好干辣椒，蔥段，青椒，備用。
3、炒鍋里多放些油，把辣椒、八角、小茴香、花椒炸出香味放入一勺黃豆醬，炒出香味。
4、把瀝干水的雞塊倒進(jìn)鍋里，放入香葉、白芷、大蒜、姜片、醬油，然后炒干，炒鍋里一次加足水，蓋上鍋蓋，中小火燜煮30分鐘。
5、30分鐘后打開鍋蓋，湯汁收的差不多了，放入切好的蔥段、辣椒，倒入少許老抽調(diào)色。
6、再翻炒三四分鐘，出鍋即可.
【蒜蓉粉絲蒸蝦】
食材：白蝦250克，粉絲1把（50克），大蒜1頭，細(xì)砂糖少許，蔥少許，植物油少許，生抽少許
制作過程：
1、粉絲泡提前浸泡變軟備用。大蒜切成蒜末，備用。
2、白蝦洗凈，剪去蝦須，用牙簽挑出蝦線，備用。
3、泡好的粉絲，瀝干水分，擺入盤里。把蝦平鋪粉絲上面。
4、炒鍋放入適量植物油燒熱，倒入蒜末，小火炒出香味關(guān)火。把炒好的蒜末，鋪在蝦上。
5、取一碗，放入細(xì)砂糖和生抽攪勻，有蒸魚豆豉可以放入1勺，沒有就不放，一起攪勻，淋在蝦上。
6、把盤子放入蒸烤箱，啟動(dòng)純蒸功能蒸10分鐘，出爐即可。也可以用蒸鍋，放入蒸籠里，中火蒸8—10分鐘，出鍋。表面撒上蔥花，鍋里燒少許熱油，將熱油淋在蔥花上，即可食用。
【可樂雞翅】
食材：雞翅10個(gè)，生抽2勺，料酒2勺，鹽少許，黑胡椒適量，辣椒粉適量，姜片4片，可樂160克，清水小半碗
制作方法：
1、雞翅冷水浸泡洗干凈，瀝干水分。用竹簽在雞翅正反兩面，插孔，可以插成馬蜂窩，更容易入味。
2、把雞翅放入盆里，放入生抽、料酒、食鹽、黑胡椒粉、辣椒粉，姜片。拌勻腌漬15分鐘，中間翻面一次。
3、腌漬好的雞翅，用廚房紙擦干水分。炒鍋放入少許植物油，放入雞翅，小火煎至雞翅微微變黃。
4、把可樂倒進(jìn)雞翅，在倒入小半碗水。蓋上蓋子，大火煮沸。轉(zhuǎn)小火，慢慢收緊湯汁。
5、裝盤，撒上芝麻和蔥花，即可食用。
【響油黃瓜】
食材：黃瓜2根，蒜末少許，干紅辣椒2粒，姜末少許，涼拌醋少許，香油少許，鹽少許，糖少許，植物油少許
制作過程：
1、黃瓜2根清洗干凈，用削皮器刮成片狀。
2、用手把黃瓜片卷起，成筒狀，碼在盤子里。
3、大蒜切末，姜切末，干辣椒用廚房剪剪成小圈。
4、把香油、鹽、糖、涼拌醋放入小碗里攪勻。
5、把蒜末、姜末、辣椒圈放在碼好的黃瓜上。8、淋上糖醋水。
6、植物油用鍋燒熱，淋在黃瓜上，漂亮的響油黃瓜就做好了。
【拔絲地瓜】
食材：地瓜500克，白糖160克，植物油適量
制作過程：
1、地瓜削去外皮洗凈，用廚房紙擦干水分，切成滾刀塊，備用。白糖稱重好所用克數(shù)。準(zhǔn)備一盤子，盤子中間抹上一層植物油，用來防粘。
2、炒鍋放入足夠的植物油，把油溫?zé)?成熱，可以先用筷子夾一塊地瓜放入，油里緩緩冒泡，即可。
3、把地瓜放入油鍋里，中火開始油炸，不時(shí)翻動(dòng)。炸至紅薯熟透，能用筷子輕松插動(dòng)。外皮金黃并稍微有點(diǎn)硬，外酥里嫩的狀態(tài)，撈出地瓜瀝干油，備用。
4、炒鍋留有底油，放入白糖，小火慢慢炒制融化，炒制的時(shí)候要不停攪拌，防止糊鍋。一直炒制白糖融化成液態(tài)，并呈現(xiàn)琥珀色，關(guān)火。
5、倒入炸好的地瓜塊，快速拌勻，是地瓜上均勻裹上糖稀。裝盤盛出，趁熱食用。
【炸藕盒】
食材：豬肉末1000克， 蓮藕4節(jié)，雞蛋3個(gè)， 蔥花姜末適量，胡椒粉、花椒粉、食鹽少許
掛糊：3大勺面粉，1大勺淀粉，1個(gè)雞蛋，少許水
制作方法：
1、蓮藕清洗干凈，削去外皮。用刀切成厚度1毫米左右的薄片。
2、大蔥和生姜，一起剁成末，備用。
3、豬肉末放入盆里，加入花椒面、胡椒面、雞蛋。把豬肉餡往一個(gè)方向，攪打均勻。可以用筷子，肉多的話戴一次性手套用手?jǐn)嚢枳羁臁?/p>
4、加入適量食鹽，蔥末、姜末繼續(xù)攪打，打好的肉餡最好成肉泥狀，這樣炸的時(shí)候很容易成團(tuán)。
5、取一片蓮藕，把一個(gè)肉團(tuán)，塞進(jìn)蓮藕中間，然后輕輕捏緊。
6、取一個(gè)碗，放入三大勺面粉，一大勺淀粉，加一點(diǎn)點(diǎn)水，一個(gè)雞蛋，攪打均勻，打好的面糊類似酸奶狀的糊糊。面糊不要太厚，也不要太薄，這一步很重要。把藕盒放入面糊里，轉(zhuǎn)一圈，掛上一層薄薄的面糊。
7、炸鍋里倒入適量植物油，燒熱。把藕盒放入油鍋里，全承中火，不時(shí)筷子攪拌一下，炸至兩面微黃撈出。全部撈出后，等油溫再次上升時(shí)，放入藕盒復(fù)炸一次，時(shí)間不要超過30秒，藕盒金黃就要快速撈出控油。
8、炸好的藕盒，瀝干油，裝盤即可食用。
【水晶豬皮凍】
食材：豬皮780克，水2000克，姜一小塊，鹽適量，八角2個(gè)，料酒少許，料汁適量
制作過程：
1、新鮮的豬皮，洗凈。放在菜板上，用刀去除豬皮上的肥肉和油脂，用水沖洗干凈，鍋里燒開水，放入豬皮煮至能用筷子插透，關(guān)火撈出。
2、放入盆里沖下涼水，撒上食鹽，搓洗干凈豬皮上的臟東西和異味。
3、把洗凈的豬皮，用刀切成細(xì)絲，盡量切細(xì)點(diǎn)，這樣熬出的豬皮凍才筋道好吃。
4、切好的豬皮凍再次洗凈，瀝干水分。放入湯鍋，加上姜塊，加入充足的水，放入八角、料酒，大火煮沸。
5、煮的過程如果有浮沫，用勺子撇除。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮80—90分鐘，把膠質(zhì)熬出來。
6、煮好的豬皮湯，撈出姜塊和八角。倒入無水無油的容器中，晾涼。讓其自然成凍，我都是晚上煮好，早上就成肉凍了。
【蒜薹炒臘肉】
食材：蒜薹350克，臘肉150克，干辣椒少許，植物油少許，鹽少許
制作方法：
1、蒜薹去尾，洗凈切成段。
2、臘肉用溫水多洗幾遍，洗干凈，放入鍋里煮20分鐘撈出，放入冷水過涼，切成片。肥瘦分開。
3、熱鍋放入一點(diǎn)點(diǎn)植物油，放入臘肉肥的部分，小火煸炒出油脂。再放入瘦的臘肉，炒出香味。
4、放入蒜薹，大火翻炒40秒左右，放入干辣椒炒勻。加入少許鹽，因?yàn)榕D肉有鹽，這里放一點(diǎn)鹽給蒜薹調(diào)味就可以了。
5、關(guān)火，裝盤即可。
【蓮藕排骨湯】
食材：排骨：2斤，蓮藕2節(jié)，胡蘿卜1根，蔥段姜片適量，料酒2勺，鹽少許，醋少許
制作方法：
1、排骨浸泡兩小時(shí)，反復(fù)清洗數(shù)次去血水，清洗干凈。湯鍋加足冷水，放入排骨，中火加熱。
2、老姜拍碎，大蔥切段，料酒備用。
3、排骨煮沸后，用勺子舀出浮沫。放入蔥段、老姜、料酒，蓋上蓋子，中小火煮30分鐘。
4、蓮藕削去外皮，清洗干凈，胡蘿卜清洗干凈，分別切成段。
5、半小時(shí)后，排骨基本熟了，放入蓮藕和胡蘿卜，再小火燉煮20分鐘。燉煮蓮藕和胡蘿卜熟透，加入少許醋，少許鹽調(diào)味，關(guān)火。
6、喜歡胡椒的還可加少許胡椒粉，我家喜歡湯里加香菜葉，也可以加香蔥葉。
年夜飯吃的不只是美味，更是團(tuán)圓。除夕夜，一家人其樂融融地圍坐在餐桌旁，桌上有每個(gè)人都愛吃的菜。門外燈火通明，煙花璀璨，門內(nèi)歡聲笑語，觥籌交錯(cuò)。這才是我們記憶中熟悉的年味，天大地大，大不過一桌團(tuán)圓的年夜飯。雨媽在此祝愿大家新春快樂，闔家歡樂，偉大的祖國更加繁榮、昌盛！
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