臨床上并沒有麩質(zhì)飲食十大危害這一說法。麩質(zhì)是指谷物中不溶于水的蛋白質(zhì)混合物，主要存在于小麥、大麥、黑麥這類食物中，可以給面食帶來耐嚼的口感。對于多數(shù)人而言，麩質(zhì)飲食并不存在危害。少部分人對麩質(zhì)過敏，食用含有麩質(zhì)的食物后會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，對身體健康有不良影響。
麩質(zhì)過敏人群在食用含麩質(zhì)的食物后，機(jī)體的免疫系統(tǒng)會通過免疫反應(yīng)來損害小腸，使小腸上部黏膜發(fā)生廣泛病變，臨床表現(xiàn)為腹瀉、腹脹、消瘦、無力、電解質(zhì)紊亂等癥狀。臨床上還沒有方法可以治愈麩質(zhì)過敏，只能建議麩質(zhì)過敏人群終身限制食用含麩質(zhì)的食物，但其他食物，如玉米、大豆、米等可以正常食用。
現(xiàn)在也有專門的無麩質(zhì)食品，包括未使用大麥、小麥等麥類作為原料的食品，以及經(jīng)過食品加工工藝后使麩質(zhì)含量＜20mg/kg的食品，麩質(zhì)過敏人群可以根據(jù)自身情況進(jìn)行選用。
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