一、栽培原料及配方
以玉米心為原料的配方
1.玉米心85%，麥麩10%，石灰粉2%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，尿素1%。
2.玉米心50%，豆秸粉（麥秸粉或玉米秸粉）35%，麥麩10%，尿素1%，石灰粉3%，石膏粉1%。
3.玉米心40%，食用菌廢料40%（打碎曬干），麥麩10%，麥糠或碎麥秸7%，石灰粉2%，石膏粉1%。
以上配方中的含水量均保持在60%～65%。
二、栽培季節(jié)及時間
雞腿菇在自然溫度下一年可栽培兩季，即春、秋季栽培。春栽在2月接種，3～4月出菇；秋栽宜在9月接種，10～11月出菇。
三、栽培場地的選擇
雞腿菇對外界的環(huán)境條件有較強的適應性，故適應雞腿菇生長的場地較多。大棚、小拱棚地畦栽培，室內(nèi)、大棚層架栽培，日光溫室、玻璃溫室、晚秋、冬天遮光栽培等均可。在春季生長旺盛時的玉米田間、甘蔗田間埋袋均可栽培。防空洞、地下道、窯洞更能四季栽培。
四、栽培原料的發(fā)酵
栽培原料發(fā)酵時堆高100厘米、寬1.5～2米的梯形堆，上蓋草簾或薄膜，前2天可不翻料，第三天時翻料，翻料時把上、中、下，內(nèi)、外的栽培原料調(diào)換一下位置，使其受熱均勻。用鐵锨把在料上每隔15厘米扎一通到底的通氣孔，使其透進氧氣，排出廢氣和嗜熱放線菌產(chǎn)生的熱量，再蓋上塑料薄膜。就這樣，料心溫度達到65℃～85℃，翻料堆3～4次，即可發(fā)酵透徹。為防蒼蠅，可在料面和料堆周圍噴食用菌專用殺蟲劑防蟲。
五、發(fā)酵料袋栽培
（一）塑料袋的選擇。一般選擇塑料袋的尺寸為22厘米×45厘米、24厘米×48厘米、26厘米×50厘米，厚度為0.015厘米。
（二）菌種準備。把長好菌絲的菌種袋外部洗凈，劃破塑料袋，把菌種放在干凈盒中分成花生仁大小備用。菌種不能放通風口和陽光下，要當日用完。
（三）袋子扎眼。菌袋分3～5個一疊，用縫紉機粗針頭在袋上等距離扎3行小孔，孔的位置最好對著袋內(nèi)菌種，便于透氣，促使菌絲萌發(fā)快、生長快。
通常采取層播法接種，菌袋兩頭各撒一層菌種，接種共3～5層，接種量以15%為宜，這樣菌絲萌發(fā)、生長快，感染雜菌的機會少。裝好袋后均需把袋在石灰粉上滾動一圈，讓針孔處灌進一些石灰粉，造成強堿環(huán)境，不易感染雜菌。
六、菌絲發(fā)酵階段的管理
（一）堆積發(fā)酵。氣溫在10℃～20℃時堆放3～4層，氣溫在20℃～25℃時堆放1～2層，氣溫在25℃以上時單層排放。
（二）溫度。雞腿菇菌絲在8℃～30℃均可生長，較適宜溫度為20℃～26℃，當室外溫度高于30℃時盡量早、晚通風。低溫季節(jié)可使菌料堆積層數(shù)高些，產(chǎn)生積溫，促使菌絲盡快生長。
（三）濕度。在雞腿菇菌絲生長過程中，保持空氣相對濕度在60%～70%，在菌絲生長階段可在地面撒上石灰保持干燥。
（四）光線。光線以弱光為好，陽光不能直接照射在菌袋上，一般經(jīng)25～30天，菌絲可長滿全袋。
七、脫袋覆土出菇
發(fā)育成熟的菌袋均需埋到地下覆土出菇。首先把菌袋脫袋后，將菌栓逐個豎立于地畦中，整畦擺滿后，用土填充菌栓間的空隙，填平后澆上1次大水，待幾小時后在表面覆上2～3厘米厚顆粒狀的肥土，每天向土上噴輕水1～2次，讓水分逐漸浸透土層，以后保持土層潮濕，經(jīng)20～25天即可出菇。
八、出菇期的管理
覆土20～25天，覆土層生成大量的菌絲，這時如溫度在15℃～22℃，空氣濕度在80%～90%，菌絲很快形成子實體，幾天時間，雞腿菇就像雨后春筍，沖破土層，大量長出。雞腿菇生長最適宜的溫度在15℃左右，氣溫低于8℃不出菇，低于12℃生長緩慢，溫度高于20℃生長快，色澤黃，溫度高于25℃，菇生長的質(zhì)量差。雞腿菇出菇后，空氣相對濕度以保持在85%～90%為宜，若溫度偏高，可于早晚或夜間噴水；溫度低，可在中午噴水，以弱光為最佳，這樣菇色潔白，當菇長六成熟，菇體由奶油色逐步變?yōu)槿榘咨?，這是子實體即將成熟的標志。
九、到最后，就是收獲了，收獲以后一定要貯藏好。
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