| 鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督工作培訓知識（2006年） |
| 2006-04-25 |
| 過去的2005年是我縣農村公共衛(wèi)生管理體制改革后的第二個年頭，在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院長的大力支持下，在全體衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員的共同努力下，農村衛(wèi)生監(jiān)督工作有了進一步發(fā)展。轉眼又迎來了充滿希望、催人奮進的新一年，為進一步提高鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督員的綜合素質，更好地開展各項工作，確保衛(wèi)生法律法規(guī)的正確實施，現(xiàn)對常用的衛(wèi)生法律法規(guī)和今年實施的兩大工程作簡單介紹： 一、衛(wèi)生法律法規(guī)知識 (一)、《食品衛(wèi)生法》、《浙江省實施〈食品衛(wèi)生法〉辦法》（節(jié)選） 1、食品的衛(wèi)生。1）食品的基本衛(wèi)生要求：食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀(第六條),除此之外，專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合國務院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準（第七條）；2）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中衛(wèi)生要求。食品生產(chǎn)經(jīng)營過程指從食品原料采購、加工、貯存、陳列、運輸?shù)焦?、銷售的全過程。這個過程涉及保證食品衛(wèi)生的有關環(huán)境、場所、設施、用具原料以及個人衛(wèi)生等。《食品衛(wèi)生法》第八條就作了10項規(guī)定：⑴保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；⑵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；⑶應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；⑷設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；⑸餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；⑹貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；⑺直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；⑻食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；⑼用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準；⑽使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。另《浙江省實施〈食品衛(wèi)生法〉辦法》第七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須遵守《食品衛(wèi)生法》第八條第一款規(guī)定，并符合下列要求：（1）食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應當與垃圾、污穢物堆放處、單獨設置的非水沖式公共廁所等污染源相距二十米以上；（2）在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內不得生產(chǎn)、貯存、兼營有毒、有害物品或者其他不潔物品；（3）食品應當在專用庫房內設架分類貯存，并與地面、墻壁保持十厘米以上距離；（4）食品不得與農藥、化肥等有毒、有害物品或者其他不潔物品同車裝載運輸；（5）定型包裝食品內不得直接混裝玩具等物品；（6）盛放散裝直接入口食品的容器應當專用，并定期清洗、消毒，經(jīng)消毒后的餐（飲）具和盛放直接入口食品的容器必須有專用保潔設施；（7）制售葷素冷菜和含乳類冷食品應當做到專人、專室，使用專用工具，配備專用冷藏、消毒設備，銷售間應當有空氣制冷設備；（8）經(jīng)營配餐業(yè)務的單位應當設專用配餐間，葷素冷菜與熱食品不得用同一容器混裝；（9）不得將有毒、有害物質或者禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品原料加入其他食品、食品原料。3）禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。為了保證食品安全，《食品衛(wèi)生法》第九條明確規(guī)定了禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，共有12類：⑴腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；⑵含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；⑶含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；⑷未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；⑸病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；⑹容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；⑺摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；⑻用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；⑼超過保質期限的；⑽為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；⑾含有未經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規(guī)定容許量的；⑿其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。另《浙江省實施〈食品衛(wèi)生法〉辦法》第十條規(guī)定，除禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的食品，并禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：（1）用非食用化學物品浸泡的水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品或者注水的肉類、家禽、水產(chǎn)品；（2）超過規(guī)定標準使用食品添加劑的食品；（3）銷售河豚魚、毒蘑菇、織紋螺等有毒、有害的動植物食品；（4）摻入罌粟殼等有毒、有害物質的食品；（5）使用高毒高殘留農藥或者農藥殘留量超過國家規(guī)定標準的蔬菜、水果、糧食。 3、食品衛(wèi)生法律責任。 Ⅰ行政法律責任。1）食品衛(wèi)生行政處罰。①對未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五百元以上三萬元以下的罰款。涂改、出借衛(wèi)生許可證的，收繳衛(wèi)生許可證，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五百元以上一萬元以下的罰款（第四十條）；②對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的，責令改正，給予警告，可以處以五千元以下的罰款；拒不改正或者有其他嚴重情節(jié)的，吊銷衛(wèi)生許可證（第四十一條）；③對生產(chǎn)經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的，責令停止生產(chǎn)經(jīng)營，立即公告收回已售出的食品，并銷毀該食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節(jié)嚴重的，吊銷衛(wèi)生許可證（第四十二條）；④對定型包裝食品和食品添加劑的包裝標識或者產(chǎn)品說明書上不標明或者虛假標注生產(chǎn)日期、保質期限等規(guī)定事項的，或者違反規(guī)定不標注中文標識的，責令改正，可以處以五百元以上一萬元以下的罰款（第四十六條）；⑤對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調離的，責令改正，可以處以五千元以下的罰款（第四十七條）。2）食品衛(wèi)生行政處分。《食品衛(wèi)生法》第五十一條規(guī)定，對不符合條件的生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)放衛(wèi)生許可證的，對直接責任人員給予行政處分；第五十二條規(guī)定，食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員濫用職權、玩忽職守、營私舞弊，造成重大事故，且不構成犯罪的，依法給予行政處分。3）治安管理行政處罰。《食品衛(wèi)生法》第五十三條規(guī)定，拒絕、阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務未使用暴力、威脅方法的，由公安機關依照治安管理處罰條例（現(xiàn)為治安管理處罰條法）的規(guī)定處罰。 Ⅱ民事法律責任。主要指民事賠償責任，《食品衛(wèi)生法》第四十八條規(guī)定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應當依法承擔民事賠償責任。 Ⅲ刑事法律責任。1）對生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，或者在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責任。2）違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，對不符合條件的生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)放衛(wèi)生許可證，收受賄賂，構成犯罪的，依法追究刑事責任。3）食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員濫用職權、玩忽職守、營私舞弊，造成重大事故，構成犯罪的，依法追究刑事責任。 （二）《公共場所衛(wèi)生管理條例》及其《實施細則》、《艾滋病防治條例》《浙江省性病艾滋病防治辦法》 1、適用范圍：本《條例》第二條規(guī)定有7類28種：1）賓館、飯館、旅店、招待所、車馬店、咖啡館、酒吧、茶座；2）公共浴室、理發(fā)店、美容店；3）影劇院、錄像廳（室）、游藝廳（室）、舞廳、音樂廳；4）體育場（館）、游泳場（館）、公園；5）展覽館、博物館、美術館、圖書館；6）商場（店）、書店；7）候診室、候車（機、船）室、公共交通工具。 2、有關規(guī)定（節(jié)選）：1）《條例》第七條規(guī)定：、公共場所直接為顧客服務的人員，持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。2）《艾滋病防治條例》第三十條規(guī)定：公共場所的服務人員應當依照《公共場所衛(wèi)生管理條例》的規(guī)定，定期進行相關健康檢查，取得健康合格證明；經(jīng)營者應當查驗其健康合格證明，不得允許未取得健康合格證明的人員從事服務工作。3）《條例》第八條規(guī)定：公共場所經(jīng)營單位須取得“衛(wèi)生許可證”后，方可向工商行政管理部門申請登記辦理營業(yè)執(zhí)照。4）《艾滋病防治條例》第二十九條規(guī)定：省、自治區(qū)、直轄市人民政府確定的公共場所的經(jīng)營者應當在公共場所內放置安全套或者設置安全套發(fā)售設施。5）《浙江省性病艾滋病防治辦法》第十六條規(guī)定：公共場所應當設置安全套發(fā)放柜。賓館、飯店、美容美發(fā)、歌舞娛樂、桑拿浴室、按摩足浴、游泳場(館)等經(jīng)營單位，必須對從業(yè)人員做好艾滋病、性病防治知識的宣傳，落實預防措施；對可能造成艾滋病、性病傳播的公用的物品和器具，必須進行嚴格消毒。前款所列經(jīng)營單位的從業(yè)人員，應當定期進行包括艾滋病、性病體檢項目的健康檢查，并取得健康證明。艾滋病、性病病人和艾滋病病毒感染者不得從事可能傳播艾滋病、性病的服務工作。 3、公共場所衛(wèi)生法律責任。（1）《條例》第十四條規(guī)定，有下列行為，應給予警告、罰款、停業(yè)整頓、吊銷“衛(wèi)生許可證”的相應行政處罰：1） 衛(wèi)生質量不符合國家衛(wèi)生標準和要求，而繼續(xù)營業(yè)的；2） 未獲得“健康合格證”，而從事直接為顧客服務的；3） 拒絕衛(wèi)生監(jiān)督的；4）未取得“衛(wèi)生許可證”，擅自營業(yè)的。（2）《公共場所衛(wèi)生條例實施細則》第二十三條第（二）項第3目規(guī)定，未獲得“健康合格證”從事直接為顧客服務者可處以20元至200元罰款；《公共場所衛(wèi)生條例實施細則》第二十三條第（三）項第2目規(guī)定，不調離《條例》第七條規(guī)定的疾病患者的，可處以100元至400元罰款；根據(jù)《公共場所衛(wèi)生條例實施細則》第二十三條第（四）項第4目規(guī)定，未取得“衛(wèi)生許可證”擅自營業(yè)者，可處以200元至800元罰款。（3）《艾滋病防治條例》第六十一條規(guī)定：公共場所的經(jīng)營者未查驗服務人員的健康合格證明或者允許未取得健康合格證明的人員從事服務工作，省、自治區(qū)、直轄市人民政府確定的公共場所的經(jīng)營者未在公共場所內放置安全套或者設置安全套發(fā)售設施的，由縣級以上人民政府衛(wèi)生主管部門責令限期改正，給予警告，可以并處500元以上5000元以下的罰款；逾期不改正的，責令停業(yè)整頓；情節(jié)嚴重的，由原發(fā)證部門依法吊銷其執(zhí)業(yè)許可證件。（4）《浙江省性病艾滋病防治辦法》第三十八條規(guī)定，違反本辦法第十六條第二款規(guī)定的經(jīng)營單位，由縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門給予警告，并處500元以上1000元以下的罰款；情節(jié)嚴重的，處1000元以上10000元以下罰款。違反本辦法第十六條第三款規(guī)定的經(jīng)營單位，由縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門責令改正，給予警告，并按違規(guī)從業(yè)人員每人 100元以上200元以下處以罰款，但罰款總額最高不得超過50000元。 （三）《執(zhí)業(yè)醫(yī)師法》和《醫(yī)療機構管理條例》（節(jié)選） 1、醫(yī)師的管理：《執(zhí)業(yè)醫(yī)師法》第十四條規(guī)定，醫(yī)師經(jīng)注冊后，可以在醫(yī)療、預防、保健機構中按照注冊的執(zhí)業(yè)地點、執(zhí)業(yè)類別、執(zhí)業(yè)范圍執(zhí)業(yè)，從事相應的醫(yī)療、預防、保健業(yè)務。未經(jīng)醫(yī)師注冊取得執(zhí)業(yè)證書，不得從事醫(yī)師執(zhí)業(yè)活動。《執(zhí)業(yè)醫(yī)師法》第三十九條規(guī)定，未經(jīng)批準擅自開辦醫(yī)療機構行醫(yī)或者非醫(yī)師行醫(yī)的，由縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門予以取締，沒收其違法所得及其藥品、器械，并處十萬元以下的罰款；對醫(yī)師吊銷其執(zhí)業(yè)證書；給患者造成損害的，依法承擔賠償責任；構成犯罪的，依法追究刑事責任。 2、醫(yī)療機構執(zhí)業(yè)管理：《醫(yī)療機構管理條例》第二十四條規(guī)定，任何單位或者個人，未取得《醫(yī)療機構執(zhí)業(yè)許可證》，不得開展診療活動；第二十七條規(guī)定，醫(yī)療機構必須按照核準登記的診療科目開展診療活動；第二十八條規(guī)定，醫(yī)療機構不得使用非衛(wèi)生技術人員從事醫(yī)療衛(wèi)生技術工作。如違反規(guī)定的，承擔相應的法律責任為：1、違反本條例第二十四條規(guī)定，未取得《醫(yī)療機構執(zhí)業(yè)許可證》擅自執(zhí)業(yè)的，由縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門責令其停止執(zhí)業(yè)活動，沒收非法所得和藥品、器械，并可以根據(jù)情節(jié)處以１萬元以下的罰款（第四十四條）。2、違反本條例第二十七條規(guī)定，診療活動超出登記范圍的，由縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門予以警告、責令其改正，并可以根據(jù)情節(jié)處以3000元以下的罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷其《醫(yī)療機構執(zhí)業(yè)許可證》（第四十七條）；3、違反本條例第二十八條規(guī)定，使用非衛(wèi)生技術人員從事醫(yī)療衛(wèi)生技術工作的，由縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門責令其限期改正，并可以處以5000元以下的罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷其《醫(yī)療機構執(zhí)業(yè)許可證》（第四十八條）。 （四）《傳染病病防治法》（節(jié)選） １、疫情報告?！秱魅静〔》乐畏ā返谌畻l規(guī)定，疾病預防控制機構、醫(yī)療機構和采供血機構及其執(zhí)行職務的人員發(fā)現(xiàn)本法規(guī)定的傳染病疫情或者發(fā)現(xiàn)其他傳染病暴發(fā)、流行以及突發(fā)原因不明的傳染病時，應當遵循疫情報告屬地管理原則，按照國務院規(guī)定的或者國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的內容、程序、方式和時限報告。軍隊醫(yī)療機構向社會公眾提供醫(yī)療服務，發(fā)現(xiàn)前款規(guī)定的傳染病疫情時，應當按照國務院衛(wèi)生行政部門的規(guī)定報告。第三十一條規(guī)定：任何單位和個人發(fā)現(xiàn)傳染病病人或者疑似傳染病病人時，應當及時向附近的疾病預防控制機構或者醫(yī)療機構報告。第三十七條規(guī)定：依照本法的規(guī)定負有傳染病疫情報告職責的人民政府有關部門、疾病預防控制機構、醫(yī)療機構、采供血機構及其工作人員，不得隱瞞、謊報、緩報傳染病疫情。另外《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關信息報告管理工作規(guī)范》中規(guī)定，獲得突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關信息的責任報告單位和責任報告人，應當在2小時內以電話方式或傳真等方式向屬地衛(wèi)生行政部門指定的專業(yè)機構報告，具備網(wǎng)絡直報條件的同時進行網(wǎng)絡直報，不具備網(wǎng)絡直報條件的責任單位和責任報告人，應采用最快的通訊方式將《突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關信息報告卡》報送屬地衛(wèi)生行政部門指定的專業(yè)機構報告。 2、法律責任。《傳染病病防治法》第六十六條規(guī)定，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由本級人民政府、上級人民政府衛(wèi)生行政部門責令改正，通報批評；造成傳染病傳播、流行或者其他嚴重后果的，對負有責任的主管人員和其他直接責任人員，依法給予行政處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任；（１）未依法履行傳染病疫情通報、報告或者公布職責，或者隱瞞、謊報、緩報傳染病疫情的；（２）發(fā)生或者可能發(fā)生傳染病傳播時未及時采取預防、控制措施的；（３）未依法履行監(jiān)督檢查職責，或者發(fā)現(xiàn)違法行為不及時查處的；（４）未及時調查、處理單位和個人對下級衛(wèi)生行政部門不履行傳染病防治職責的舉報的；（５）違反本法的其他失職、瀆職行為。 二、深入實施農村聚餐安全工程 （一）開展廣泛社會宣傳。利用各種機會（會議、巡查、走親訪友），采取各種通俗易懂的方式廣泛開展宣傳，使農村聚餐安全工程的目的意義、工作目標、工作措施（農村聚餐安全“12345”工程）家喻戶曉、人人皆知。 （二）及時對聚餐報告單位開展現(xiàn)場衛(wèi)生指導。 1、把好原料采購關。（1）嚴格把好原料采購關，進貨渠道正規(guī)，必須向有固定經(jīng)營場所并持有衛(wèi)生許可證的食品供應單位采購；定型包裝食品查看標簽是否標明：品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚，容易辨識。（2）不購進禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。如：①有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；②無檢驗合格證明的肉類食品；③超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；④無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品；⑤病死、毒死或者死因不明的雞、鴨、豬等肉類食品及死的甲魚、毛蟹、黃鱔等。（3）5-10月不購用蟶子、蛤類等小海水產(chǎn)品及熟食加工經(jīng)營戶制售的冷葷食品。（4）用水水質應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》。飲用水和洗滌用水必須清潔、無污染，使用達不到衛(wèi)生要求的生活飲用水的舉辦者必須對飲用水和洗滌用水進行消毒。 2、把好烹飪加工關：（1）保持環(huán)境整潔無蠅。1）加工場所二十米內無露天糞坑、垃圾堆放處、牲畜棚等污染源，舉辦家庭聚餐前應對加工場所周圍環(huán)境進行徹底清掃，并采取有效措施，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂及其孳生條件；2）加工場所應有相應的防塵、防蠅、防腐、洗滌、消毒及存放垃圾和廢棄物等設施；（2）食品加工過程的衛(wèi)生要求。1）各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品應分池（盆）清洗，雞蛋、鴨蛋等使用前必須對外殼進行清洗；2）加工、盛放生食物與熟食物的用于的刀、板、桶、盆、筐、抹布等工具、容器必須分開使用，以避免交叉污染；3）為防止農藥殘留，蔬菜應充分浸泡清洗干凈，葉類蔬菜浸泡時間要求不少于20分鐘；4）烹調食品應當燒熟煮透，防止里生外熟，尤其應注意易引起食物中毒的海水產(chǎn)品、四季豆、大塊禽肉食品等； 5）涼菜（冷菜）的制作衛(wèi)生要求。因農村家庭聚餐場所衛(wèi)生設施簡陋，是不適合供應熟食，更不允許到市場上購買熟食，至少在5—10月期間不購買使用市場上出售的熟食，其他季節(jié)如堅持要提供熟食的必須做到：①熟食鹵制品盡量自制，如外購的必須是當日制售的鹵味熟食；②鹵味熟食應放涼后再裝入清潔、衛(wèi)生的包裝材料中運輸；③切配涼菜用的刀、墩板和盛放容器必須專用，用前必須消毒；④涼菜應當由專人加工制作。加工人員操作時，必須穿戴潔凈的工作衣帽、口罩，并將手洗凈、消毒。最好戴一次性衛(wèi)生手套制作冷菜。⑤外購鹵味熟食或隔餐、隔夜的鹵味熟食在食用前必須徹底加熱。（3）烹飪加工人員個人衛(wèi)生良好無禁忌疾患。農村廚師必須進行健康檢查和食品衛(wèi)生知識培訓，取得健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明后，方可從事家庭聚餐加工。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得成為農村廚師。 3、把好貯存保管關：（1）盡可能使用冷藏設備并生熟分別存放。特別是鹵味熟食不宜在常溫下存放2小時以上，故應及時存放在冰箱內（１０℃以下），且生熟食品應分開存放，防止交叉污染；（2）烹飪后至食用時間超過2小時的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。 4、把好餐飲具洗消關：（1）執(zhí)行“一洗二沖三消毒四保潔”制度。餐飲具洗刷必須有專用水池或盆、桶，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用；餐具使用前必須洗凈、消毒，消毒方法可用煮沸消毒（將洗凈的餐飲具全部浸沒在水中，要求水開后維持10分鐘以上），未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用；消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用。（2）餐飲具符合GB14934-94“餐（飲）具消毒衛(wèi)生標準”。 三、認真實施師生安康工程 （一）開展形式多樣宣傳。1）利用各種機會積極主動宣傳師生安康工程的目的意義、工作措施（“1234”）等。2）充分利用黑板報、宣傳窗、專題課、電教設備等，開展形式多樣的宣傳教育，提高教師員工、學生的衛(wèi)生安全意識和食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病預防知識，增強他們的自我防范能力。 （二）進一步強化學校監(jiān)督管理。要圍繞“師生身體健康和生命安全”為工作目標，以“學校食堂衛(wèi)生、師生飲用水衛(wèi)生”為工作重點，做好以下四方面監(jiān)管： 1）食堂衛(wèi)生監(jiān)管。衛(wèi)生監(jiān)督人員每學期至少開展兩次全面監(jiān)督檢查，指導整改落實，查處違法行為；學校食堂要：①嚴把食品采購、貯存關；②嚴把烹飪加工關；③嚴把餐具消毒保潔關；④嚴把從業(yè)人員衛(wèi)生關。 2）校內及周邊商店食品衛(wèi)生監(jiān)管。每學期至少開展兩次專題監(jiān)督檢查，查處違法行為，著重監(jiān)管食品銷售人員健康狀況及是否存在禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品等。 3）學校飲用水衛(wèi)生監(jiān)管。每學期至少開展兩次全面監(jiān)督檢查，指導整改落實；督促學校做好自備水的水源周圍安全衛(wèi)生防護、開展自備水日常消毒工作，定期對水源及輸水管道進行清洗和消毒，及時供應充足的開水，勸導學生不喝生水。每學期開展水質監(jiān)測檢驗至少一次。 4）傳染病防治監(jiān)管。每學期開展1~2次全面監(jiān)督檢查，指導整改落實；督促學校：①建立健全消毒隔離制度、晨檢制度、接種證查驗制度、學生健康檢查制度、傳染病報告制度等各項制度，制定學校傳染病防治預案，并認真執(zhí)行；②加強學生宿舍的衛(wèi)生管理，加強通風，定期消毒；③加強糞便的無害化處理，開展滅蠅滅鼠。 |
聯(lián)系客服
