企業(yè)文化是餐飲公司需要具備的，具體應(yīng)該如何建立呢？下面是小編為你整理的餐飲公司企業(yè)文化的建立方法，希望對(duì)你有幫助。
企業(yè)文化，任何企業(yè)都需要也都具有，只是對(duì)其存在與運(yùn)用處于有意識(shí)或無(wú)意識(shí)狀態(tài)。有些企業(yè)文化優(yōu)秀，有些企業(yè)文化惡劣;有些企業(yè)文化濃厚，有些企業(yè)文化稀薄。企業(yè)文化所謂“文化”，就是價(jià)值觀，而價(jià)值觀就是“是非標(biāo)準(zhǔn)”和“重要性次序”的判斷。不同行業(yè)企業(yè)文化的建設(shè)規(guī)律有所不同，而餐飲業(yè)文化建設(shè)的核心就是“愛心、誠(chéng)信、精細(xì)、綠色”四個(gè)方面。
愛心文化
韓國(guó)電視劇《人魚小姐》有個(gè)情節(jié)，女主人公雅麗英為了贏得婆婆的接納，刻苦學(xué)習(xí)烹飪開城菜(婆婆原籍是開城)。兩人和解后，一日婆婆問(wèn)雅麗英，“你做的菜為什么比保姆做得好吃。”雅麗英回答：“有個(gè)秘密——我是帶著愛心做飯菜?！薄皭坌摹笔俏镔|(zhì)嗎?日本學(xué)者江本勝的水試驗(yàn)證明了“愛”是一種良性的波動(dòng)物質(zhì)。將貼上“愛”和“恨”含義詞匯的水，冷凍后拍攝其結(jié)晶。結(jié)果是，貼上愛字義的水，結(jié)晶出了美麗的花紋;而貼上恨字義的水結(jié)出了丑陋的紋路。飯菜由水構(gòu)成，人體70%以上也都是水，對(duì)于愛恨都能感知并受影響。
餐飲業(yè)愛心文化包括兩個(gè)層面：首先就是老板或管理者對(duì)員工的愛心。業(yè)內(nèi)總是抱怨員工流動(dòng)率大，其實(shí)這與特定企業(yè)的文化也有關(guān)系。力帆老總尹明善曾說(shuō)：“老板厚道，員工地道;和諧企業(yè)生財(cái)有道?！逼髽I(yè)首先要對(duì)內(nèi)部顧客——員工充滿愛心，在物質(zhì)和精神上關(guān)心愛護(hù)員工，也就是要貫徹人本文化。員工不僅是盈利的手段，也是目的，辦企業(yè)需憑借員工的力量，也是為了員工的利益，員工的價(jià)值和尊嚴(yán)至高無(wú)上。
其次，是員工對(duì)顧客的愛心。很多服務(wù)企業(yè)要求員工微笑服務(wù)，但有些并沒有實(shí)際意義和效果。心中有愛，眼中才有微笑，最終嘴上才流露真誠(chéng)的微笑。心中有愛，眼中能看到顧客的需要，手才有行動(dòng)。廚師心中有愛，就會(huì)對(duì)待家人一樣烹出美食，而不是利用工業(yè)化調(diào)料應(yīng)付。
誠(chéng)信文化
“誠(chéng)信”，是各行業(yè)企業(yè)文化的必要因素。誠(chéng)信也分兩個(gè)層次：?jiǎn)T工或企業(yè)對(duì)顧客的外部誠(chéng)信，以及員工對(duì)企業(yè)以及企業(yè)對(duì)員工的內(nèi)部誠(chéng)信。
對(duì)于餐飲業(yè)而言，外部誠(chéng)信的主要含義是：
1、食品采購(gòu)、加工、服務(wù)過(guò)程不做假，并遵守有關(guān)法律和規(guī)則。
2、價(jià)格公平合理。
3、宣傳介紹不夸大、不做假。
4、對(duì)顧客信守承諾。
內(nèi)部誠(chéng)信，首先是企業(yè)對(duì)員工，要遵守國(guó)家有關(guān)法規(guī)，遵守有關(guān)保險(xiǎn)、薪酬、工作時(shí)間等規(guī)定，遵守有關(guān)勞動(dòng)環(huán)境、勞動(dòng)保護(hù)的規(guī)定，兌現(xiàn)企業(yè)對(duì)員工的各項(xiàng)承諾。其次是對(duì)員工真誠(chéng)相待，不隱瞞、不欺騙。
員工對(duì)企業(yè)的誠(chéng)信，體現(xiàn)在：
1、遵守企業(yè)各項(xiàng)制度規(guī)范。
2、忠誠(chéng)敬業(yè)，努力工作。
3、愛護(hù)企業(yè)設(shè)施設(shè)備、保守商業(yè)機(jī)密，維護(hù)企業(yè)利益。
4、不輕易離職;一旦離職，不影響工作和原企業(yè)利益。
精細(xì)文化
中式餐飲不能像麥當(dāng)勞、必勝客等國(guó)際餐飲集團(tuán)大規(guī)模商業(yè)運(yùn)作的原因之一就是缺乏精細(xì)化的管理。中餐烹飪過(guò)程是藝術(shù)，暫且不談精細(xì)化。而在服務(wù)、運(yùn)營(yíng)過(guò)程中還是應(yīng)該倡導(dǎo)精細(xì)化。服務(wù)無(wú)小事，細(xì)節(jié)最重要。
因此，餐飲業(yè)需要推行精細(xì)化管理。精細(xì)化管理需要四個(gè)步驟：精細(xì)意識(shí)、精細(xì)制度(含標(biāo)準(zhǔn)、流程)、精細(xì)執(zhí)行、精細(xì)考核。精細(xì)化管理的基礎(chǔ)是精細(xì)文化或精細(xì)意識(shí)。根據(jù)學(xué)者溫德成研究，精細(xì)化管理的基礎(chǔ)是四化：“細(xì)化、量化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化”。
綠色文化
綠色文化首先包括“低碳文化”。餐飲業(yè)要節(jié)能減排，并向消費(fèi)者倡導(dǎo)“低碳生活方式”。在菜品規(guī)劃上，增加并倡導(dǎo)素食或提倡平衡飲食;在點(diǎn)餐服務(wù)時(shí)提醒顧客避免多點(diǎn)菜而帶來(lái)的浪費(fèi)并主動(dòng)提供打包服務(wù)。
綠色文化更包括無(wú)污染的、或在規(guī)定范圍內(nèi)的食品原料采購(gòu);還包括逐漸減少和淘汰工業(yè)化生產(chǎn)的添加劑、調(diào)味劑。更高水準(zhǔn)的綠色文化，還包括“動(dòng)物福利”。其最低要求是，減少動(dòng)物被宰殺或被食用過(guò)程中的痛苦，直至杜絕所有人類自己也“己所不欲”的各種吃法。對(duì)動(dòng)物講福利，就是對(duì)人類自己講福利。這正是從SARS，到各種動(dòng)物關(guān)聯(lián)流感帶來(lái)的教訓(xùn)。
推行綠色文化豈不影響效益?非也。此乃“無(wú)私成其私”的“自利利他”經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，正是儒商夢(mèng)洛川“財(cái)自道生，利緣義取”的.經(jīng)商準(zhǔn)則。
以上四項(xiàng)文化，并不復(fù)雜，但需要高層帶頭、制度保障。餐飲企業(yè)如能對(duì)其堅(jiān)持實(shí)施，并貫徹落地，必將走向文化驅(qū)動(dòng)發(fā)展的軌道，并獲得滿意的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
任何一家餐館，都是一個(gè)或大或小的企業(yè)，要想把餐廳經(jīng)營(yíng)好，有很多要素是必須具備的，例如：優(yōu)質(zhì)服務(wù)、出品管理、市場(chǎng)銷售等等，這些都是顯性的東西，還有一項(xiàng)很重要的因素往往被餐飲經(jīng)營(yíng)管理人員所忽視，那就是企業(yè)文化。
對(duì)于餐廳來(lái)講，企業(yè)文化就像是一個(gè)看似長(zhǎng)相平庸、可有可無(wú)的女人，大家漠視她存在的時(shí)候，她什么都不是，但是當(dāng)我們把企業(yè)文化與餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)真正關(guān)聯(lián)起來(lái)的時(shí)候，又會(huì)發(fā)現(xiàn)企業(yè)文化在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理中有著巨大的作用。
首先，我們要搞清楚什么是企業(yè)文化。企業(yè)文化是指企業(yè)成員內(nèi)部共同遵循的價(jià)值觀和規(guī)范的集合，從而賦予成員一種信念，向他們提供組織的行為準(zhǔn)則，并且通過(guò)與外界的接觸影響企業(yè)外部公眾理念、行為的集合。企業(yè)文化所覆蓋的范圍很廣，可以從企業(yè)內(nèi)部延伸到與內(nèi)部員工相接觸的外部公眾。眾所周知，餐飲服務(wù)企業(yè)比起其他生產(chǎn)型企業(yè)來(lái)講，更多地是通過(guò)員工的服務(wù)來(lái)完成產(chǎn)品(菜品)的銷售。那么，企業(yè)文化的建設(shè)對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講，又有著怎樣重要的作用呢?
企業(yè)文化分為對(duì)內(nèi)的內(nèi)部文化和對(duì)外的公共關(guān)系兩大部分。
我們先來(lái)看看企業(yè)內(nèi)部的文化對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)管理的作用。
我們經(jīng)常會(huì)遇見員工管理方面的一些矛盾：?jiǎn)T工服務(wù)質(zhì)量不高、工作積極性不強(qiáng)、流動(dòng)性太大、管理人員之間勾心斗角等等，這些都將嚴(yán)重影響企業(yè)的客源、制約企業(yè)的發(fā)展。那么如何解決這些問(wèn)題?我們從企業(yè)文化的角度來(lái)看一看。餐飲服務(wù)的質(zhì)量取決于整體運(yùn)作環(huán)節(jié)的流暢性和服務(wù)個(gè)體的技能、態(tài)度等。
從硬的方面來(lái)看，對(duì)于餐廳的整體運(yùn)作流程我們可以通過(guò)詳細(xì)完善的規(guī)劃來(lái)完成建設(shè)，對(duì)于服務(wù)員的業(yè)務(wù)技能我們可以通過(guò)技能培訓(xùn)來(lái)提高，那么，決定服務(wù)優(yōu)劣的關(guān)鍵因素——態(tài)度，我們卻不能夠用任何硬性的手段來(lái)調(diào)整，怎么辦?我的建議是在企業(yè)內(nèi)部建立形成濃厚的學(xué)習(xí)氛圍和友好的競(jìng)爭(zhēng)氣氛，通過(guò)大文化的影響，來(lái)調(diào)動(dòng)我們每一個(gè)個(gè)體的服務(wù)積極性，當(dāng)然，這不是一兩天能夠完成的工作，是一個(gè)持續(xù)漸進(jìn)的過(guò)程。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講，員工工作的積極性在很大程度上決定了生產(chǎn)效率，同樣一個(gè)傳菜員傳一盤菜，積極性較高的情況下，員工會(huì)盡快上菜，有可能只需要一分鐘，如果消極對(duì)待，有可能需要三分鐘，這是一個(gè)十分隱形的過(guò)程。也許有人會(huì)講，有管理人員在啊，有完善的制度啊!管理人員也只有兩只眼睛，不可能所有的事情都能看見，而我們的制度也是如此，任何制度都不可能達(dá)到完美無(wú)缺，那么，怎么辦?還是要靠企業(yè)文化，確切地說(shuō)是內(nèi)部文化的影響。同樣，餐飲企業(yè)員工流動(dòng)性大也是一個(gè)非常讓經(jīng)營(yíng)管理人員頭疼的問(wèn)題，一個(gè)十分優(yōu)秀的員工，突然提出辭職，怎么辦?一般會(huì)選擇加薪或者提升，但是，這只是權(quán)宜之計(jì)，作為餐飲企業(yè)不可能把所有的利潤(rùn)全部耗費(fèi)在人力成本上，也不可能長(zhǎng)時(shí)間保持超過(guò)編制的管理崗位，怎么辦?我的建議還是從企業(yè)文化著手，在提供合理薪酬的前提下，適當(dāng)針對(duì)員工開展一些文化活動(dòng)，加強(qiáng)凝聚力，誰(shuí)都喜歡在一個(gè)具有良好氛圍的團(tuán)體里工作、生活，如此一來(lái)，可以把員工的流動(dòng)性降到最低。
還有，在中小型餐飲企業(yè)內(nèi)部最容易出現(xiàn)的就是管理人員之間的“政治斗爭(zhēng)”，互相之間拉幫結(jié)派、工作時(shí)推諉拖延、相互指責(zé)。這樣就形成了內(nèi)耗，嚴(yán)重制約了管理的提升和企業(yè)的發(fā)展，一般情況下，經(jīng)營(yíng)者會(huì)選擇支持一方、辭退另一方的辦法來(lái)解決，那么，在留下來(lái)的這一方在失去來(lái)自原有反對(duì)方的“內(nèi)部壓力”后，有可能會(huì)產(chǎn)生另外一種惡習(xí)，就是一派“只手遮天”，或者產(chǎn)生工作上的敷衍，如此又將影響企業(yè)的發(fā)展。筆者通過(guò)很多實(shí)例看到這些問(wèn)題，都可以通過(guò)樹立良性的企業(yè)文化來(lái)影響?！坝⑿墼鞎r(shí)勢(shì)，時(shí)勢(shì)造英雄?！弊鳛椴惋嬈髽I(yè)的經(jīng)營(yíng)管理者，在期待“英雄”創(chuàng)造時(shí)勢(shì)的時(shí)候，更應(yīng)該為“英雄”的出現(xiàn)培養(yǎng)創(chuàng)造良好的“時(shí)勢(shì)”(內(nèi)部環(huán)境)。
企業(yè)文化在對(duì)外的公共關(guān)系上也起著很重要的作用。餐飲企業(yè)要想長(zhǎng)久的繁榮，僅僅依靠猛烈的廣告宣傳沖擊是不夠的，在廣告宣傳中，濃厚的企業(yè)文化韻味可以讓企業(yè)的特點(diǎn)從每一個(gè)細(xì)節(jié)里流露出來(lái)，產(chǎn)生持久的影響，極大節(jié)省廣告成本。企業(yè)文化可以通過(guò)對(duì)員工的影響最終影響顧客，這是企業(yè)文化在餐飲企業(yè)中最直接，最顯性的表露。我們經(jīng)常強(qiáng)調(diào)“顧客就是上帝”，上帝是什么樣子的，我們誰(shuí)都沒有見過(guò)，所以這句經(jīng)典在工作過(guò)程之中往往成為一句空談和套話。
如果在我們的企業(yè)文化之中約束要求“虔誠(chéng)”，那么，我們員工的工作態(tài)度會(huì)或多或少地受到影響，這樣，從她們的言行之中就會(huì)流露出來(lái)，最終讓我們的顧客感受到。這就是企業(yè)文化對(duì)顧客的影響力。
餐飲文化的實(shí)質(zhì)是以人為本對(duì)于餐飲而言，建立企業(yè)文化的實(shí)質(zhì)就是制定體現(xiàn)人本主義的價(jià)值體系、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、管理制度和服務(wù)流程，通俗地講就是要做好人的工作。
21世紀(jì)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是人才的競(jìng)爭(zhēng)。確切而言是員工所掌握的知識(shí)、技能、信息以及他們所持有的價(jià)值觀、理念、道德觀念的競(jìng)爭(zhēng)。事實(shí)上，除了要爭(zhēng)取優(yōu)秀人才外，還必須關(guān)注其他相關(guān)利益主體的思想和行為，以建立既能增強(qiáng)企業(yè)凝聚力又能為其他公眾認(rèn)知的餐飲文化。
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