春節(jié)就要快到了，時間過得飛快，在外打拼的游子無論多忙，都要回家和家人團(tuán)聚，除夕夜家家戶戶都會準(zhǔn)備一桌豐盛的菜肴，享受闔家團(tuán)圓的幸福時光。下面秋子就給大家分享這8道最受歡迎的吉祥菜，做法簡單好吃寓意好，喜歡的朋友趕緊收藏起來，提前學(xué)會過年給家人安排上。

【紅燒肘子】寓意富貴吉祥

食材：肘子、西蘭花、紅辣椒、大蒜、大蔥、生姜、洋蔥、香菜

香料：八角、桂皮、香葉、草果、半個白蔻、白芪、山楂、老陳皮、冰糖、麥芽糖

做法：

1、把處理好肘子冷水下鍋焯水，放入大蔥生姜米酒去腥，再加適量的麥芽糖一起煮，等一下炸的時候顏色很漂亮。大火燒開轉(zhuǎn)小火煮35分鐘。

2、配料：適量姜切片，大蒜子拍一下更入味，洋蔥切絲，一把香菜用來練一個香油。西蘭花切成小塊，切一點蔥絲紅椒絲放水泡著讓它打卷配個色更好看。

香料：八角、桂皮、香葉、草果、半個白蔻、白芪、山楂、老陳皮，其中放這個山楂有解膩的效果很好，所有香料清洗干凈，

3、肘子煮好再清洗干凈，然后用扎針扎一下，炸的時候讓它爆皮吃起來更有口感，給它抹一點醋，撒點鹽給它脫下水入個底味。

4、熱鍋下油，油溫三成熱下鍋炸，大概炸二十分鐘，一開始炸油溫低一點預(yù)防濺油出來，先把它蓋起來，聽不到劈劈啪啪響就打開，顏色已經(jīng)變成焦黃色，先把它撈出。再次把油溫升高到七成熱再復(fù)炸一次，復(fù)炸十幾秒給它爆一下皮就可以了。

5、熱鍋下油，放入大蒜生姜洋蔥香菜爆香，爆香后下香料，給點米酒生抽炒出醬香味，再放清水，加一塊冰糖，來點鹽水開。

6、然后把肘子及鹵料水一起倒入砂鍋里，小火煮50分鐘，再泡一個小時。

7、取一點鹵汁水勾個芡，鹵汁收到濃稠時，再來點生粉水，來點明油亮色。再把煮好的肘子擺個盤，周圍放上西蘭花，再放上點姜蔥絲點綴一下，淋上鹵汁就好啦。

【腰纏萬貫】寓意八方來財

食材：鵪鶉蛋、面條、雞蛋、海苔、番茄醬

做法：

1、鵪鶉蛋冷水下鍋，煮好以后剝掉皮，再用面條給它纏起來，纏成圓圓的小球一樣。油溫五成熱下鍋炸一下，一直炸到表面變成金黃色就可以撈出。

2、準(zhǔn)備一顆雞蛋打散，再準(zhǔn)備小的海苔條蘸上蛋液后，把它纏在掛面的兩端都要纏好，同樣油溫四成熱下鍋炸，，再用筷子將中間向兩邊撐開，變成小船的形狀，炸到變色即可撈出。

3、炸好以后放在盤中，擺個自己喜歡的造型，表面可以撒上椒鹽或者蘸上番茄醬都非常的好吃，超級適合新年的一道菜，寓意財源廣聚，家財萬貫。

【糖醋鯉魚】寓意魚躍龍門步步高升

食材：鯉魚、玉米淀粉、面粉、雞蛋、生姜、大蒜、香蔥

做法：

1、首先把處理好的鯉魚用刀貼至魚骨處，然后順著魚骨片至魚頭處，魚肉上面再劃上一刀，刀口距離大概有三指寬，另一面也像這樣改好刀。

2、鯉魚腌制一下，盆中加入適量的蔥姜，再加入適量鹽增加底味，來一點胡椒粉，加入少許的料酒去腥，用手?jǐn)D出蔥姜水，把魚的全身涂抹均勻，涂抹好后腌制20分鐘。

3、準(zhǔn)備一個盆加入適量的玉米淀粉，再打入一個雞蛋，加入適量的清水?dāng)嚢柚料〕矶?，然后再加入少許的食用油增加光滑度，再次攪拌均勻成稀稠度能拉絲就可以了。

4、準(zhǔn)備少許蔥白切成蔥花，生姜大蒜用刀拍碎然后剁成沫。

5、腌好的鯉魚撿去蔥姜，全身撒上少許面粉，每個地方都要撒到位，掛糊時候不容易脫糊。把拍好面粉的鯉魚放到盆中全身都裹滿淀粉糊，每個部位都要裹上。

6、起鍋油溫五成熱，先把魚頭下入鍋中，用熱油澆在魚的身上，兩面的糊炸至定型，然后把魚下入鍋中，魚的尾巴呈彎曲狀態(tài)，大概炸五分鐘左右，過程中用熱油不停的澆在魚身上，這樣魚的表面更加酥脆。炸好后撈出把魚控干油，

7、然后把炸好的鯉魚放在盤子上面，用手把它按壓一下，擺出一個鯉魚跳龍門的姿勢，最后能立在盤子里面就可以了。

8、糖醋汁：熱鍋加入少許油，倒入蔥姜蒜末小火炒出香味，再加入三勺番茄醬，適量白糖炒化，然后加入一勺半清水熬一會兒，再加入少許的生抽調(diào)色，適量白醋，少許的水淀粉熬至濃稠，最后把熬好的糖醋汁澆在鯉魚身上，酸甜可口的糖醋鯉魚就好了。

【豉油雞】寓意大吉大利

食材：三黃雞、生姜、大蒜、洋蔥、香蔥

做法：

1、首先切點料頭，姜切片，切半個洋蔥，再切些蔥段，水燒開后關(guān)火，把雞放進(jìn)去燙兩分鐘夾起來，再把它放進(jìn)一盆溫水里面讓雞皮快速收縮，等一下煮的時候就不易破皮。

2、熱鍋不要放油，再把姜片洋蔥蔥段放鍋中把它炒香，炒香后關(guān)火放一點生抽、老抽、玫瑰露、一塊老冰糖，加入適量清水大火把水燒開，煮開后攪拌一下煮至冰糖融化后把雞放進(jìn)去煮三十分鐘左右，煮的過程中反復(fù)翻面煮3次，水溫保持在80度以上。

3、雞煮好以后拿出來晾涼就可以了，而且肉質(zhì)非常嫩滑，把雞砍成小塊，擺個造型，最后淋上一些鍋里的醬汁就完成了。

【鳳尾蝦球】寓意十全十美

食材：蝦、土豆、生姜、玉米淀粉、面包糠

做法：

1、土豆去皮切成薄片，上蒸鍋大火蒸二十分鐘。

2、鮮蝦去掉蝦頭抽出蝦線，再剝掉蝦殼，尾部保留，蝦仁剝好后加姜絲、料酒和食鹽抓勻腌制10分鐘。

3、蒸好的土豆壓成土豆泥，再放一點黑胡椒粉增加香味，一點點食鹽，一大勺的淀粉，揉成面團(tuán)，搓圓后壓扁放上蝦仁包起來，包成橢圓形，然后依次沾上玉米淀粉雞蛋液，最后均勻的裹上一層面包糠。

4、五成油溫下鍋中小火慢炸，待蝦球定型后翻動受熱均勻，大概炸五分鐘左右蝦球浮起后即可出鍋裝盤。外酥里嫩，鮮香美味，非常的好吃。

【珍珠丸子】寓意團(tuán)圓美好

食材：糯米、香菇、瘦肉、香蔥

做法：

1、首先準(zhǔn)備適量糯米加清水浸泡5個小時以上，讓糯米充分吸收水分，香菇焯水去掉草酸，撈起擠出水分，再準(zhǔn)備豬瘦肉和香菇一起攪碎。

2、攪好后加蔥花，一勺食鹽、五香粉、半勺胡椒粉、一勺生抽、料酒、兩勺淀粉，一個雞蛋，用手沿著一個方向攪拌至上勁黏滑。

3、再擠成大小均勻的肉丸，再裹上糯米然后用手戳一下讓糯米緊緊的黏在肉丸上，全部做好放進(jìn)蒸鍋上汽后大火蒸30分鐘，出鍋后在每個丸子上放點蔥花點綴一下。鮮香可口又營養(yǎng)，一道珍珠丸子就做好了。

【紅棗百合蒸南瓜】寓意圓圓滿滿

食材：南瓜、紅棗、百合、紅棗、枸杞、酒釀、白糖

做法：

1、準(zhǔn)備老南瓜去掉外皮清洗干凈，切成三角形狀，注意是一個倒三角一個正三角，南瓜盡量切的尖一點，越尖碼出來越圓。

2、蒸鍋里水燒開，上汽后再上鍋蒸二十分鐘，筷子能輕松插進(jìn)去即可出鍋。然后蓋上一個盤子翻過來，金黃圓潤，形狀也很漂亮。

3、再起鍋燒水，加一勺白糖，半碗酒釀，再放入一個紅棗，幾片百合煮兩分鐘，再加一把枸杞配一下色，最后倒入水淀粉開大火勾一個薄芡。勾好后直接淋在南瓜上就好了，年夜飯蒸上一盤，寓意好有營養(yǎng)老少皆宜。

【涼拌皮蛋】寓意花開富貴

食材：黃瓜、皮蛋、胡蘿卜、大蒜、香蔥、小米椒

做法：

1、首先將皮蛋小火煮一下去除皮蛋刺鼻的味道，煮好撈出以后直接放入涼水，這樣特別好剝殼，然后把每個皮蛋分成四份。

2、黃瓜洗干凈之后用刮皮刀刮成薄片，整條刮不要刮斷，紅蘿卜一樣刮成薄片，只需要五六片就可以，然后水燒開焯水三十秒鐘，撈出晾涼。

3、接下來做一個造型，把黃瓜片卷成圈，紅蘿卜也卷好成放在盤中間，用來當(dāng)做花蕊，周圍再擺上一圈的黃瓜卷，最外面一圈擺上皮蛋，造型就做好了。

4、料汁：放入一勺姜末，小米辣、香蔥、一點點白糖、雞精，生抽香醋兩勺，再放入芝麻油、辣椒油、蒜末，一勺熟芝麻攪拌均勻，料汁就做好了。

5、然后均勻的淋在皮蛋上面就做好了，過年大魚大肉比較油膩，來上一盤涼菜，特別開胃解膩又爽口。

【豬肚煲雞】

食材：豬肚、三黃雞、黨參、紅棗、胡椒、淮山、枸杞

做法：

1、首先將豬肚里外加上面粉、油用手反復(fù)抓洗幾次，把那些粘液去除清洗干凈， 把處理好的雞頭部、爪子、屁股去掉，再把它清洗一下。

2、把雞塞進(jìn)豬肚里面去，雞肚子里面塞一點胡椒黨參紅棗進(jìn)去，用牙簽把它封口，把包好的豬肚雞放到鍋中，把黨參紅棗胡椒淮山，加入清水煲兩個小時。

3、煲好把它撈出來，把雞拿出來把它切成小塊，豬肚也切成小塊，切好以后再把這個豬肚跟雞倒進(jìn)去，加上枸杞再煲十分鐘，加上適量的鹽，豬肚包雞就做好了。

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