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接觸茶器的三個階段

籝〈加追反〉，一曰籃，一曰籠，一曰筥，以竹織之，受五升，或一?、二?、三?者，茶人負以采茶也?！椿Y，《漢書》音盈，所謂“黃金滿籝，不如一經(jīng)。”顏師古云︰“籝，竹器也，受四升耳?！薄?/p>

籝，就是竹編筐，可以背著采茶用。這里要注意到，古人說的“茶人”是指以采茶、制茶為生活主要來源、參與茶勞動的人，而不是現(xiàn)在意義上的“茶人”。這里同樣有一個“茶王樹”的例子，現(xiàn)在通常的標(biāo)準是指形態(tài)高大，估算樹齡夠大夠老，這樣的樹為“茶王樹”，但是在解放前的標(biāo)準卻不是這樣的，云南各村各山那時都有自己的茶王樹，既不是說樹形高大也不是樹齡老，而是指那棵樹的產(chǎn)量高，進而帶給當(dāng)?shù)卮迕裆睫r(nóng)的收入高，當(dāng)?shù)厝俗疬@樣的樹為“茶王”，是希望其它的樹也能像這棵“王”樹一樣，給當(dāng)?shù)貛碡S產(chǎn)。

棨，一曰錐刀。柄以堅木為之，用穿茶也。

雖然漢陽陵和山東都有茶實物遺存出土，但是保留的已經(jīng)不是很清晰了，在日本的正倉院保存有唐代藥餅，歷史上認為藥餅茶餅和香餅在那一時期非常類似，那么就是用這個錐刀打在中心位置打一個洞。

育，以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇。中置一器，貯煻煨火，令煴煴然。江南梅雨時，焚之以火?！从?，以其藏養(yǎng)為名。〉

育茶器很重要，這就是古時候的存茶的小倉的概念，在梅雨季節(jié)如何藏養(yǎng)茶，可以稱之為中國最早的干倉茶的概念。

凡采茶在二月、三月、四月之間。

茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發(fā)于藂薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉.其日有雨不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

“若薇蕨始抽”有兩種理解方式，一是當(dāng)茶發(fā)芽長勢如“薇蕨始抽”時“凌露采焉”，一是當(dāng)有一種叫作“薇蕨”的植物開始發(fā)芽，就可以采茶了，現(xiàn)在更多地傾向于前者；但是我們也要注意到，“宋聘號”普洱茶的茶餅里，經(jīng)常能見到一些“始抽之薇蕨”植物的碎葉混入，茶山上有很多這樣的蕨類，那么這種混入是什么意思呢？是不是表示自己做茶的方式符合古法？還是說正好“薇蕨始抽”時采的這個茶呢？現(xiàn)在我們只能猜測了，當(dāng)時做宋聘茶的人已經(jīng)不在了。

茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然〈京錐文也〉；犎牛臆者，廉襜然；浮云出山者，輪囷然；輕飆拂水者，涵澹然。有如陶家之子，羅膏土以水澄泚之?！粗^澄泥也?！涤秩缧轮蔚卣?，遇暴雨流潦之所經(jīng).此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝干堅實，艱于蒸搗，故其形籭簁然。〈上離下師。〉有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然。此皆茶之瘠老者也。

自采至于封七經(jīng)目，自胡靴至于霜荷八等?；蛞怨夂谄秸约握?，斯鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺；宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤。此茶與草木葉一也。茶之否臧，存于口訣。

“自胡靴至于霜荷八等”不是說有八個等級，是說有八種樣子，無論什么樣子茶的質(zhì)量都可能有好有壞，不是有個固定的標(biāo)準?！安柚耜?，存于口訣?！边@句話幾乎所有的書里都在說陸羽有一個“別傳口訣”，但是有沒有這樣一種可能，“口訣”是茶好茶壞喝一喝就知道了，而不是有什么看茶的秘法。

風(fēng)爐〈灰承〉

風(fēng)爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其圬墁。凡三足，古文書二十一字。一足云︰“坎上巽下離于中”；一足云︰“體均五行去百疾”；一足云“圣唐滅胡明年鑄。”其三足之間，設(shè)三?。底一?以為通飆漏燼之所。上并古文書六字，一?之上書“伊公”二字，一?之上書“羹陸”二字，一?之上書“氏茶”二字。所謂“伊公羹，陸氏茶”也。置墆（土皋）于其內(nèi)，設(shè)三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風(fēng)獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風(fēng)，離主火，坎主水，風(fēng)能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾，以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐，或鍛鐵為之，或運泥為之。其灰承，作三足，鐵柈臺之。

“坎上巽下離于中”是水在上，火在中間，風(fēng)在下面吹，這是天的意思；

“體均五行去百疾”說的是人；

“圣唐滅胡明年鑄”這句說的是地。

墆（土皋）是篦子的意思。

置墆（土皋）于其內(nèi)，設(shè)三格……：大致如下圖，是三種神獸與卦象的結(jié)合。

“伊公羹，陸氏茶”這一句話老師提到可以和《茶經(jīng)》里的“茶宜精行儉德”這句話對照起來思考，陸羽為何既要自我標(biāo)榜與伊公齊名為圣人，卻又說了“茶宜精行儉德”這樣的話？這是不是一種自欺呢？“精行儉德”可以理解為陸羽對于寺院生活理解，這四個字發(fā)展到日本變成了“和敬清寂”，“和敬”是對別人，“清寂”是對于自我的要求，對應(yīng)孔子的話“古之學(xué)者為己今之學(xué)者為人”都是說先關(guān)注自己，還有一件茶器上鑄有“饑來飯渴來茶”這六個字，那么這幾句話都是面對茶的一個態(tài)度，要自己來選擇和取舍。

其灰承，作三足，鐵柈臺之。

這是由于陸羽那個時代的爐子和今天的不一樣，陸羽那個時代的爐子更像淺色的這一只，底部作為通風(fēng)孔存在。

筥

筥，以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸?；蛴锰?，作木楦如筥形織之，六出圓眼。其底蓋若利篋口，鑠之。

現(xiàn)在可以理解為裝炭的炭簍，大致如下圖，下圖是一個“八出”的日本制炭簍。

講到這里，老師順帶提到了燒水的幾種方式，炭、微波爐、太陽能灶、鐵盤電爐、電熱水壺等，根據(jù)熱量的三種傳遞方式——傳導(dǎo)、對流、輻射來看，炭、微波爐、太陽光的照射都是有輻射這種形式存在的，仔細思考，不同的加熱方式到底會不會對煮水味道有影響呢？

鍑〈音輔，或作釜,或作釜〉

鍑，以生鐵為之。今人有業(yè)冶者，所謂急鐵，其鐵以耕刀之趄，鏈而鑄之。內(nèi)模土而外模沙。土滑于內(nèi)，易其摩滌；沙澀于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也。廣其緣，以務(wù)遠也。長其臍，以守中也。臍長，則沸中；沸中，則末易揚；末易揚，則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以石為之。瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸于銀也。

“耕刀之趄”是煉鐵剩下的礦渣，這樣的材料制作的鐵釜用來煮水，還有鐵的成分并不高，這樣才不容易生銹壞掉，便于長時間使用。

內(nèi)模土而外模沙。土滑于內(nèi)，易其摩滌；沙澀于外，吸其炎焰。制作的時候內(nèi)部要光滑，外面粗糙易于吸收火力。

夾

夾，以小青竹為之，長一尺二寸。令一寸有節(jié)，節(jié)已上剖之，以炙茶也。彼竹之筱，津潤于火，假其香潔以益茶味，恐非林谷間莫之致?；蛴镁F熟銅之類，取其久也。

用新鮮的嫩竹子夾著茶來炙烤茶的時候，竹子的津液會流出來“以益茶味”，用“精鐵熟銅”來做的話就是取其長久。

碗

碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次?；蛘咭孕现萏幵街萆希鉃椴蝗?。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉杜育《荈賦》所謂︰“器擇陶簡，出自東甌?！碑T，越也。甌，越州上，口唇不卷，底卷而淺，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶。茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。

我們可以注意到，在以上的茶器具的介紹中，陸羽有的部分介紹得很細致，有的地方就一筆帶過，這里也可以看出他本人的一個取舍態(tài)度。比如說，風(fēng)爐、鍑、濾水囊都很細致，這里說的碗也很細致。有文章詬病陸羽以瓷色來定茶碗優(yōu)劣，但是要注意到，陸羽寫成《茶經(jīng)》之時，他考慮的是這件東西是不是宜茶，是茶器的思維而不是瓷器的思維，這正是陸羽對于自己身份認識的反映。