分享——手工酸奶制作方法
發(fā)布時間:2014-02-22 點擊量:229
有很多學員問我手工酸奶怎么做？因為港式甜品里沒有手工酸奶的科目，其實做法也不難。那么今天就和大家分享下如何做好手工酸奶。有興趣的同學可以來學院動手操作。
制作材料：
常溫全脂牛奶1L、全脂奶粉50g、白砂糖80-100g(糖量可以根據(jù)自己的喜好調整 )、老酸奶菌粉 1g（1小袋）；
制作步驟：
圖1、提前將裝酸奶的玻璃瓶用開水煮五分鐘倒扣瀝水，準備好制作酸奶的所有材料；
圖2-4、牛奶倒入容器里，分別加入奶粉與砂糖攪拌至糖完全融化；
圖5、倒入酸奶菌粉充分攪拌均勻；
圖6-9、將攪拌好的牛奶倒入預先消毒好的玻璃瓶里，8-9成滿；
圖10-12、將玻璃瓶的蓋子蓋緊放入酸奶機，并將蓋子上的記憶刻度對準你開始制作的實際，以便幫助記錄酸奶制作的時間。
圖13-15、取出發(fā)酵好的酸奶，放入冰箱冷藏，吃的時候可撒入各種水果粒、或干果裝飾。（冬天根據(jù)南北氣候，南方酸奶在10小時左右取出放入冰箱，北方如果室內沒有暖氣要12-15小時）；
新手一定要看的幾點注意事項：
1、我用的酸奶機是【德國Severin/斯維林酸奶機】 ,這機子有分7個瓶子跟14個瓶子，7個瓶子的我買的那家235元廣東地區(qū)包郵，14個瓶子的328廣東地區(qū)包郵。（個人建議三口之家買7個瓶子的就好，四口之家以上買14個瓶子的）
2、牛奶我用的是新疆的西域春牛奶，味道很香濃做酸奶很好吃，也可以用其他牌子代替，前提必須是全脂純牛奶。
3、關于配方里的糖：很多國外配方里是沒有糖的，也有人說酸奶加了糖會增加失敗率，純屬扯淡，反正我每次都加糖，從未失敗過。除了砂糖還可以煉奶，自己熬的太妃糖醬都可以。糖的份量建議占牛奶的8-10%，根據(jù)自己喜好調整就好。
5、牛奶里加入砂糖 奶粉 酸奶菌粉攪拌均勻后還可以根據(jù)個人喜好加入：香草莢、咖啡、變化出不同口味的酸奶。
6、關于制作時間：發(fā)酵時間越長酸奶味道越酸，發(fā)酵時間不夠酸奶吃起來會感覺不夠酸。夏天或室室溫高的情況下應適當縮短發(fā)酵時間。
7、 制作過程不要沒事找事手癢閑得慌，一會又去打開蓋子看看 搖搖，我知道每次我再怎么說，還是會有人這么干的。
8、酸奶進入冰箱后仍然在低溫發(fā)酵，所以最好能夠再冷藏8小時以上，這個時候酸奶的風味最佳。
9、喝酸奶的時記得留引子哦，只要引子不斷，美味的酸奶就無窮無盡了。所謂的引子就是每次留一杯酸奶，下次做的時候倒入一杯酸奶就可以省下一包酸奶菌粉了。（酸奶的引子建議占牛奶比例15-20%比較適合，新手就暫時用酸奶粉做幾次再考慮用引子吧，免得失敗率受打擊）
10、酸奶不要空腹喝，空腹時胃內的酸度大，乳酸菌易被胃酸殺死。飯后2小時左右，是喝酸奶的最佳時間。
11、酸奶放入冰箱建議1-3天內吃完，隔日吃味道是最好的，放置時間越長味道越是打折。
12、喝酸奶好處多多，但也并非越多越好。還有就是酸奶也并非適合所有人群，糖尿病人、動脈硬化病人、膽囊炎等病人請咨詢醫(yī)生。
如果制作失敗了，看看以下幾種情況分析一下原因：
1、 酸奶太?。核崮讨谱骱蠛芟〉脑蛴泻芏?，可能發(fā)酵時間不夠（延長發(fā)酵時間），也有可能是奶質含有防腐劑或抗生素，也有能是牛奶太淡，瑕疵做加點全脂奶粉貨更換牛奶品牌試試。
3、 酸奶不夠酸或太酸：太酸，縮短發(fā)酵時間。不夠酸延長發(fā)酵2-5小時。不要使用剛剛從冰箱取出的牛奶，或者剛剛加熱煮沸的牛奶，都要放置常溫后再用。
4、酸奶呈現(xiàn)顆?；蚍涓C狀：發(fā)過了，縮短發(fā)酵時間。
5、酸奶變餿味： 制作酸奶的容器消毒工作沒有做好，建議用開水煮5分鐘左右消毒后制作，家里有消毒柜的直接放消毒柜里烘干最好（塑料蓋子開水燙燙就好別放入消毒柜）；
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