2008北京奧運(yùn)會賽場上，美國游泳名將菲爾普斯無疑是最風(fēng)光的選手之一，他完成一屆奧運(yùn)會摘得“八金”的偉業(yè)。短短幾天征戰(zhàn)8項(xiàng)賽事，有時(shí)兩場比賽間隔不過20分鐘，很多人好奇:為什么美國“飛魚”菲爾普斯可以在進(jìn)行完一項(xiàng)游泳比賽后，迅速投入下一項(xiàng)，不僅沒有筋疲力盡，還連破世界紀(jì)錄呢？
運(yùn)動前3～4小時(shí)補(bǔ)充碳水化合物 幫機(jī)體儲糖原、增耐力
眾所周知，水里的運(yùn)動消耗是陸地的6倍之多，除運(yùn)動員本身的身體素質(zhì)以及平日打下的訓(xùn)練功底外，短時(shí)內(nèi)迅速補(bǔ)充的能量是保證“飛魚”菲爾普斯實(shí)現(xiàn)8金夢想的有力保證，而他的“秘訣”就是多吃碳水化合物。說白了，就是外國人常吃的通心粉及薄餅，也是咱中國人吃了上千年的饅頭、大餅、面條、米飯。
通心粉的蛋白質(zhì)含量超過15％，通心粉比起我國蛋白質(zhì)含量在7％～10％之間的面粉高很多。外國人還喜好用番茄醬來拌著吃，更有營養(yǎng)。番茄醬中的番茄紅素是強(qiáng)抗氧化劑，防癌，抗衰老，而且對于男士的前列腺問題有很好的效果。
究竟碳水化合物為何有如此強(qiáng)大的威力？“看似簡單無奇的碳水化合物，包括單糖、雙糖、寡糖和多糖，尤其是單糖，更易吸收補(bǔ)充為血糖，且在多余的情況下轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃瓋Υ?，在肌肉運(yùn)動和長期饑餓的消耗下釋放能量，維持運(yùn)動耐力，從而保證了菲爾普斯高強(qiáng)度比賽的順利進(jìn)行，以及奧運(yùn)成績的新突破。”第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長海醫(yī)院營養(yǎng)科教授蔡東聯(lián)說。
從日常運(yùn)動的角度講，大強(qiáng)度長時(shí)運(yùn)動之前3～4小時(shí)，補(bǔ)充一定量的碳水化合物，比如餅干、點(diǎn)心等，可以幫助機(jī)體儲備一定的糖原，從而避免比賽過程中“力不從心”和過早疲勞。
每日正常的米面攝入 不會導(dǎo)致肥胖
“碳水化合物是機(jī)體能量的主要來源，而且是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的來源，每天應(yīng)占總能量55％～65％，運(yùn)動員比例可以更高一點(diǎn)。”該營養(yǎng)科營養(yǎng)師林寧說。
然而，現(xiàn)如今越來越多的人將肥胖“怪罪”在米、面等碳水化合物頭上，甚至倡導(dǎo)低碳水化合物飲食。
雖然碳水化合物產(chǎn)能較高，但蛋白質(zhì)、脂肪同樣提供能量。
通常，1克脂肪提供9000卡熱量，1克蛋白質(zhì)和1克碳水化合物都是提供4000卡熱量。由此可以看出，攝入相同重量的碳水化合物所增加的熱量并不比蛋白質(zhì)、脂肪多。究竟會不會增體重，要看攝入總能量和消耗總熱量是否平衡。
“每日正常的米面攝入不會導(dǎo)致肥胖的產(chǎn)生，現(xiàn)在社會的肥胖多半是來源于脂肪的過量消費(fèi)以及運(yùn)動量和活動量的明顯減少。”林寧說，中國營養(yǎng)學(xué)會2007版中國居民膳食指南對此有詳細(xì)的規(guī)定，每人每天的糧谷薯類和雜豆類在250~400g為宜，其中最好能有1/3~1/4的粗糧。
少碳水化合物、單純吃“肉”增肌 增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)
除了怕肥胖，很多家長之所以忽略孩子的主食，主要是把太多關(guān)注放在了蛋白質(zhì)的攝入上，尤其覺得肉類富含蛋白質(zhì)，能幫孩子長肌肉、增力量。
如果單純通過吃“肉”來增肌減肥，反而是一種浪費(fèi)。在能量供應(yīng)不足的前提下，也就是碳水化合物不攝入或者攝入不足的情況下，蛋白質(zhì)會白白地作為能量底物來產(chǎn)生能量，不僅導(dǎo)致“大材小用”，還會加重肝腎代謝負(fù)擔(dān)，同時(shí)也影響了修復(fù)機(jī)體組織、維持更新的“本職工作”。“此外，碳水化合物代謝分解成葡萄糖，是維持大腦功能的必需能量。”付三仙說，如果過度限制碳水化合物的攝入，當(dāng)血糖濃度下降時(shí)，腦組織很可能因?yàn)槿狈δ芰浚瑢?dǎo)致腦細(xì)胞功能受損，出現(xiàn)頭暈、心悸甚至低血糖昏厥等危害。
長期不食谷類 可能患“腳氣病”、“賴皮病”
由于錯誤地以為不吃主食能減肥，碳水化合物含量高的谷類食物，就成了一些人的“眼中釘”。
事實(shí)上，谷類食物除了提供碳水化合物，還提供B族維生素等營養(yǎng)元素，尤其維生素B1和尼克酸，只在谷類中含量較多。
缺乏維生素B1容易得“腳氣病”(和足癬不同)，會出現(xiàn)煩躁、健忘、精神不集中、多疑、小腿肌肉壓痛、心悸、氣喘、血壓低、浮腫等不良反應(yīng)；缺乏尼克酸，會引起賴皮病，暴露在外的皮膚變黑變粗，此外還有神經(jīng)癥狀和胃腸道癥狀。
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