生活中，高血脂患者日漸增多，很多人一聽(tīng)說(shuō)血脂高，就對(duì)油脂敬而遠(yuǎn)之。對(duì)此，中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任陳超剛表示，高血脂患者要有效降脂，應(yīng)根據(jù)不同的高血脂類(lèi)型，選擇不同的烹調(diào)油或食物，這與不同的烹調(diào)油脂含有的脂肪酸種類(lèi)不同有關(guān)。
天然脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，后者又包括單不飽和脂肪酸、n-6多不飽和脂肪酸和n-3多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸在人體內(nèi)容易造成低密度膽固醇（壞膽固醇）升高，而單不飽和脂肪酸有益于降低低密度膽固醇。n-6多不飽和脂肪酸不但降低低密度膽固醇，還可能降低高密度膽固醇（好的膽固醇）；n-3多不飽和脂肪酸不僅降低低密度膽固醇和甘油三酯，還有利于升高高密度膽固醇。相比而言，對(duì)于高血脂患者，n-3多不飽和脂肪酸是比較優(yōu)秀的脂肪酸。
肥肉、奶、畜肉食品和動(dòng)物內(nèi)臟富含飽和脂肪酸，應(yīng)該盡量少吃。橄欖油、花生油、菜籽油含有較高的單不飽和脂肪酸，葵花籽油、玉米油富含n-6多不飽和脂肪酸。在限量的情況下，它們都有利于調(diào)節(jié)血脂，可以適量選用這些植物油為家庭的炒菜油，但務(wù)必要限量使用，高血脂患者以一日不宜超過(guò)20克為宜。
魚(yú)油、大豆油、亞麻籽油、水產(chǎn)品食品中富含n-3多不飽和脂肪酸，可經(jīng)常選用。蛋糕、披薩、薯?xiàng)l、爆米花中含有一定的反式脂肪酸，應(yīng)盡量避免。
此外，還有一類(lèi)是加工后形成的脂肪酸，即反式脂肪酸，不僅會(huì)升高“壞膽固醇”，還會(huì)降低“好膽固醇”水平。
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