炒紅白豆腐是很多人都熟悉的家常美食，前些年有不少爭論，說豆腐和鴨血豬血等所謂的紅豆腐一起搭配不能吃，于是很多人都心存疑慮若干年，那這道菜到底能不能吃呢？
一、紅白豆腐這道菜的亮點：
從營養(yǎng)的角度討論膳食的營養(yǎng)，首先我們應該看一下這類食物的營養(yǎng)亮點在哪里？
高蛋白
食物
蛋白質（g）
北豆腐
12.2
豬血
12.2
豬后腿肉
14.4
2.低脂肪
食物
脂肪（g）
北豆腐
4.8
豬血
0.3
豬后腿肉
30.8
3.高礦物質
食物
鈣mg
鐵mg
鉀mg
北豆腐
138
2.5
106
豬血
4（較低）
8.7
56
鴨血含鐵30mg/100g~39mg/100g(分別為鴨血30mg、公麻鴨31mg、母麻鴨39mg)，但鴨血膽固醇比豬血偏高，為95mg/100g，有高脂血癥的人可以適當考慮選擇豬血。
4.低膽固醇
食物
膽固醇mg
北豆腐
0
豬血
51
豬后腿肉
87
豬血的膽固醇含量為51mg/100g，普遍低于豬其他部位的膽固醇含量，就連豬蹄子的膽固醇也有192mg/100g。豆腐則絲毫沒有膽固醇，而且其中的豆固醇和膳食纖維、維生素E，不僅會降低豬血中膽固醇的吸收，還可以在體內幫助膽固醇代謝。
二、對于高尿酸血癥和痛風病人的提示
食物
嘌呤mg
北豆腐（暫時缺失數據）
66.6（豆腐干）
豬血
11.8
豬肉
122.5
一般健康人正常飲食情況下，從飲食中攝入的嘌呤大約有600～1000mg左右，但嚴重痛風病人每天飲食中不要超過150mg嘌呤。豆制品中的嘌呤偏高，但如果只是高尿酸血癥的情況，一般主要把動物性食品中高嘌呤的種類作為主要控制對象，而痛風發(fā)作的病人則需嚴格控制所有高嘌呤的食物。有一種情況，即高尿酸血癥或痛風病人腎臟出現問題，比如慢性腎衰和尿毒癥，那么植物蛋白含量較高的豆制品必須要嚴格禁止，以免過多增加腎臟負擔。
三、對于貧血和慢性腎病人群的提示:
1、 紅白豆腐一起吃并不利于補鐵
豆腐中含有大量的蛋白質和礦物質，是補鈣首選的食物之一。而這道菜中，鐵的含量也很高。動物血是血紅素鐵、葉酸、銅、維生素B12等營養(yǎng)物質，是預防缺鐵性貧血和巨幼細胞性貧血食物的主要來源。血紅素鐵的吸收概率很高，只有一個限制因素：就是高鈣食物影響血紅素鐵吸收。白豆腐中的鈣含量很高，與紅豆腐一起吃時就容易造成這樣的影響，故在需要補鐵的時候，不建議這兩種食物一起烹制，在一餐中吃也不是很適合，由此也想到了涮火鍋時大都豆腐和鴨血一起吃，你不介意也無妨。若是需要補充蛋白質的話，這兩種食物倒是可以一起烹制，就看你要的是什么了。比較靠譜的補鐵菜肴：
青蒜春筍炒鴨血
原料：鴨血豆腐150克、春筍100克、青蒜100克、胡蘿卜50克、姜片5克；鹽3克、花雕酒5克、胡椒粉1克、高湯半碗、淀粉5克。
做法：
①鴨血切成1厘米粗5厘米長的條，春筍和青蒜都斜刀切成片。
?、诜謩e將鴨血和春筍焯水。
?、坼佒蟹诺子停猿唇痛汗S，放入鴨血烹入花雕酒。
④放入高湯，調味燒制入味。
⑤出鍋時撒入青蒜，用水淀粉勾芡。
點評：
這道菜高蛋白、低脂肪，富含礦物質和膳食纖維，尤其是比較容易吸收的血紅素鐵，而且膳食纖維對其的影響微乎其微。青蒜中豐富的維生素C以及植物性食材中的膳食纖維對降低膽固醇也有積極的幫助。
2、 豆制品并不是腎病患者首選的蛋白質
對于慢性腎病、尿毒癥、痛風發(fā)作期的患者，豆腐不是首選的蛋白質類食物，植物蛋白體內代謝后產生的含氮廢物較多，需要通過腎臟代謝出體外，這無形中增加了患病腎臟的負擔。對于腎功能障礙的人，首選的是優(yōu)質的動物蛋白，無論瘦肉、魚肉、雞肉或蝦肉都可以，而豬血或鴨血也可以選擇，只是一般按每公斤體重0.5～0.8克蛋白質，低于正常健康人的蛋白質攝入量。對于腎病患者豆制品的攝入問題，營養(yǎng)界還有不同的聲音，但在醫(yī)生這一關基本上是明確的——不能吃！絕大多數病人及家屬還是更重視醫(yī)生的意見。所以，個別的營養(yǎng)師建議可以適量吃也沒用。
四、想用豆制品補鈣應該怎么吃？
1、 過高的蛋白質攝入有可能影響鈣吸收
紅白豆腐中的鐵倒是不會明顯影響鈣吸收，但是過多的蛋白質和磷卻會影響人體對鈣的吸收，無論豆制品還是血豆腐，磷的含量都不是很低。所以，這道菜一次不易吃得過多，而且更適合與綠葉菜一起食用，以達到鈣磷平衡和鈣鎂平衡，才能更好的吸收鈣。
2、 食物中的鈣+鎂+維生素D+維生素K
個人認為，紅白豆腐這道經典家常菜如果考慮到補鈣的問題，則需要調整原料。兩個方案：
① 雞皮青菜豆腐煲：
雞毛菜等綠葉菜葉酸、維生素K和鈣鉀鎂含量較高，和豆腐一起搭配可謂補鈣絕配。雞皮熗鍋放姜片出香味，稍微慢煎一下豆腐，然后加熱水放青菜，煨燒調味，最后去除姜片，那味道真的不錯。
?、?小白菜豆腐紫菜湯：
小白菜和紫菜都是鎂含量特別高的食物，這道湯用來作為夏季補鈣的飲食比較合適，含鈣高的蝦皮則可以調和滋味。只是，蝦皮中含有較多甲殼素，自身不太適合補鈣，但卻可以平衡膳食中的鈣磷、鈣鎂比例。
3、維生素C豐富的食物對補鈣的影響
對鈣吸收影響比較大的是維生素D和維生素K，但維生素C也有促進鈣吸收的作用，在一餐膳食中增加維生素C的攝入量，比如維生素C豐富的綠葉菜、西紅柿、蒸土豆、獼猴桃、菠蘿、柑橘、木瓜等蔬菜和水果，對補鈣有積極意義，可以搭配食用。
如：西紅柿雞蛋煨豆腐
4、 鈣有利于脂肪的分解和身體散熱。
食物中高鈣食物中以乳制品的鈣最適合補鈣，其次是豆制品和蔬菜以及小魚小蝦。在不增加全天膳食總熱量的前提下，增加鈣的攝入量有利于脂肪的分解和機體散熱，而且如果夏季運動量較大、人體流汗較多的話，鈣的需要量可以適當增加，這對于健身減肥的人士及夏季祛暑降溫有很好的幫助。一般情況下成年人每天鈣攝入量為800毫克，50歲以上中老年人為每天1000毫克鈣的推薦量，而女性在孕晚期和產后的鈣推薦量為每天1200毫克。
最后，我們可以做一個簡單的總結：
?、?如果你需要增加蛋白質，那么炒紅白豆腐是比較適合的選擇。
?、?預防骨質疏松，這菜也還不錯，既多蛋白又多鈣和鎂。
?、?如需補鐵，還是單吃鴨血較好，因高鈣影響鐵吸收。豆腐可下一頓另吃。
?、?如需要補充維生素B12來預防惡性貧血，請首選鴨血。豆腐可下一頓另吃。
?、?如患有高血鉀癥、痛風、腎病和尿毒癥患者，還是放棄豆制品吃鴨血吧。
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