2010年06月24日 10:43:06 來源： 新浪博客
衛(wèi)生部主辦的《保健時(shí)報(bào)》記者盧俏說，隨著大眾對(duì)牛奶質(zhì)量安全信任的崩塌，羊奶在此時(shí)愈演愈烈的宣傳攻勢(shì)似乎有“趁虛而入”的嫌疑，電視里不斷充斥著羊奶的廣告，越來越多地人開始選擇羊奶作為牛奶的替代品，認(rèn)為羊奶更營(yíng)養(yǎng)、更安全。事實(shí)果真如此么？我報(bào)想請(qǐng)寧老師給廣大的讀者介紹一下。
記者：羊奶的主要成分是什么？與牛奶相比對(duì)人體健康更有好處嗎？
寧莉：牛奶和羊奶都是大眾經(jīng)常食用的動(dòng)物乳。牛奶和羊奶幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素A和維生素B2的主要來源。除維生素C含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)素含量都比較豐富。而且易于消化吸收，是老、幼、病、弱者的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，更是初生嬰兒在難以得到母乳喂養(yǎng)時(shí)的主要食糧。乳品中成堿性元素略多與成酸性元素，與多數(shù)的動(dòng)物性食物不同，為弱堿性食品，這一點(diǎn)對(duì)于現(xiàn)代人的健康也很有益處。牛乳中酪蛋白含量多，而乳清蛋白的含量低，這與人乳的組成恰好相反。由于酪蛋白的存在使得乳品的消化、吸收率下降，因此牛奶的營(yíng)養(yǎng)利用不如人乳。在酪蛋白含量方面，羊乳介于牛乳與人乳之間，因此羊乳比牛乳更容易吸收一些。
記者：什么樣的奶更安全？更健康？
寧莉：在所有的乳品當(dāng)中，還是酸奶更安全一些，也更有利于營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收。乳品原料經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵變成了酸奶，一部分大分子的蛋白分解為游離氨基酸和肽，使消化吸收率增加。我國(guó)有相當(dāng)部分人群體內(nèi)的乳糖酶活性很低，喝奶后胃腸很不舒服（老年人更為明顯）。乳酸菌的發(fā)酵使乳糖變成了乳酸，避免了胃腸道不適的癥狀。很多維生素都適應(yīng)酸性的環(huán)境，酸奶的酸度增加，有利于維生素的保護(hù)。乳酸菌進(jìn)入腸道還可抑制一些腐敗菌的生長(zhǎng)，調(diào)整腸道菌相，防止腐敗胺類對(duì)人體的不良作用，有促進(jìn)健康的作用。
記者：羊奶的酸奶與牛奶的酸奶有什么區(qū)別嗎？
寧莉：目前的乳品加工企業(yè)制作酸奶的原料基本都是牛乳，幾乎沒有用羊乳的。羊乳的原料來源很少，就目前主流科學(xué)界對(duì)乳品的態(tài)度來說，也沒有必要一定采用羊乳制作酸奶。
記者：羊奶是否可以替代母乳？
寧莉：盡管羊乳與牛乳相比更接近人乳，但是還不宜用羊乳替代人乳。如果由于母親的身體情況等原因確實(shí)難以實(shí)現(xiàn)母乳喂養(yǎng)，則應(yīng)首選“嬰兒配方奶”。隨著食品工業(yè)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人類通過不斷對(duì)母乳成分、結(jié)構(gòu)及功能等方面進(jìn)行的研究，參照母乳的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)對(duì)動(dòng)物乳和大豆進(jìn)行改造，調(diào)整了其營(yíng)養(yǎng)成分的構(gòu)成和含量，添加了多種微量營(yíng)養(yǎng)素，使其產(chǎn)品的性能成分及含量基本接近母乳，這種仿造母乳而制成的乳品就叫“嬰兒配方奶”。如果用一個(gè)比較形象的比喻，嬰兒配方奶就是“人造的母乳”。嬰兒配方奶常用的原料有牛乳和大豆，由于來源不足的關(guān)系，羊奶用的較少。
記者：如果喝羊奶如何搭配其他飲食？
寧莉：所有的乳類包括羊乳最好與谷薯類的食物搭配食用，乳類蛋白中含有豐富的賴氨酸，而谷類食物中恰好賴氨酸含量很低，利用食物間的互補(bǔ)作用，可以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而谷薯類食物中的淀粉，也會(huì)幫助乳類中的脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和利用，使之互為良好的天然搭檔。乳品也可以與水果一起吃，同樣具有良好的互補(bǔ)作用，并使食物的風(fēng)味更加豐富，提高了食物的整體質(zhì)量。
記者：現(xiàn)在有一些說法，認(rèn)為喝牛奶能導(dǎo)致一些疾病，如果喝羊奶是否可以避免？
寧莉：近些年關(guān)于牛奶的是是非非的爭(zhēng)論一直存在，但事實(shí)上都沒有確鑿的證據(jù)證明牛奶與這些疾病有直接的關(guān)系。盡管羊奶與牛奶相比在消化吸收方面更接近人乳，但羊奶仍然屬于動(dòng)物乳，比如人乳的鈣磷比例剛好是嬰兒骨骼的鈣磷比例，即2:1，而羊乳的鈣磷比例還不到1:1（從下面的表格中可以看到），不利于孩子的骨骼發(fā)育。因此，我們不提倡給嬰兒直接喂天然的羊乳。同時(shí)由于食物來源的局限，對(duì)于成年人也沒有必要舍棄牛奶（尤其是酸奶）而刻意選擇羊奶。（寧莉）
常見乳類的營(yíng)養(yǎng)素含量 單位：每100g
蛋白質(zhì)
（g）
脂肪
（g）
糖類
（g）
維生素B1
(mg)
維生素B2
(mg)
維生素A
(μgRE)
維生素C
(mg)
鈣
(mg)
磷
(mg)
鐵
(mg)
鋅
(mg)
牛乳
3.0
3.2
3.4
0.03
0.14
24
1
104
73
0.3
0.42
羊乳
1.5
3.5
5.4
0.04
0.12
84
-
82
98
0．5
0.29
人乳
1.3
3.4
7.4
0.01
0.05
11
5
30
13
0.1
0.28
注：資料來源于李潤(rùn)國(guó)、寧莉主編《公共營(yíng)養(yǎng)師》
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