干紅與干白的區(qū)別
在酒吧暢飲葡萄酒，不但要講葡萄酒的品位，還應(yīng)懂得葡萄酒的常識(shí)?！案杉t”與“干白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞，它們的主要區(qū)別在于釀造工藝、酒的顏色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、飲時(shí)溫度等方面。
干紅--紅葡萄酒。
“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成。
在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類(lèi)物質(zhì)溶解在葡萄酒中，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類(lèi)物質(zhì)密切相關(guān)。葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過(guò)程中溶于酒中，因此酒色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。
干白--白葡萄酒。
“干白”是選用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄為原料，經(jīng)過(guò)皮肉分離，取其果肉汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。由于葡萄的皮與汁分離，色素大部分存在于果皮中。
白葡萄酒的質(zhì)量主要由葡萄品種的一類(lèi)香氣和酒精發(fā)酵的二類(lèi)香氣以及酚類(lèi)物質(zhì)的含量所決定。在葡萄品種一定的條件下，葡萄取汁速度、影響二類(lèi)香氣形成的因素、葡萄酒的氧化現(xiàn)象是影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要因素。白葡萄酒以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。酒液澄清透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。
營(yíng)養(yǎng)成份：“干紅”所含維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸都高出“干白”。
酒性穩(wěn)定度：“干紅”的單寧含量高于“干白”，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定。
最佳品賞溫度：“干紅”在攝氏16至18度時(shí)；“干白”在攝氏8至10度時(shí)品嘗最佳
聯(lián)系客服
