作為中國的老百姓，人人都知道中國菜是有八大菜系組成，是哪八大菜系呢？八大菜系分別是:魯菜，川菜，粵菜，蘇菜，閩菜，浙菜，湘菜，徽菜。這八大菜系分別代表了每個(gè)地方的特色和人們的口味。
1:魯菜 :山東菜，簡稱魯菜。
特點(diǎn):選料精細(xì)，刀法細(xì)膩，技法最豐富，難度最高，這個(gè)菜系對廚師技藝的要求很高。注重實(shí)惠，烹飪中善用蔥姜。
代表菜有糖醋魚，鍋燒肘子，蔥燒海參，九轉(zhuǎn)大腸，油爆雙脆等等，以水發(fā)海參和大蔥做為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味淳，營養(yǎng)豐富。
2:川菜:四川菜系，簡稱川菜。
特點(diǎn):重油，重鹽，它以麻辣，魚香，家常，怪味為主，以善用麻辣調(diào)味著稱，以家常菜為主，突顯麻辣鮮香的特點(diǎn)。
代表菜有水煮肉片，魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，辣子雞，麻辣香水魚，夫妻肺片，泡椒鳳爪，毛血旺，缽缽雞等等，我個(gè)人覺得最有代表的還是麻婆豆腐，也稱為陳麻婆豆腐，制作用料有豆腐，肉沫，辣椒和花椒等，吃起來有麻，燙，辣，嫩，香，鮮。突出了川菜麻辣鮮香的特點(diǎn)。
3:粵菜:廣東菜，簡稱為粵菜。
特點(diǎn):它以選料廣泛，花樣繁多，令人眼花繚亂，天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。講究鮮，嫩，爽，滑，濃為主。是潮州菜和東江菜組成。
代表菜有脆皮烤乳豬，白切雞，廣東燒鵝，廣式叉燒肉，文昌雞，咕嚕肉，冬瓜盅等等。我個(gè)人認(rèn)為最具代表的應(yīng)該是白斬雞，粵菜講究清淡，吃的是食材的原汁原味，白斬雞的做法就很簡單，直接水煮，沒有任何調(diào)料，做出來的白斬雞雞肉鮮美嫩滑。
4:湘菜:湖南菜，簡稱為湘菜。
特點(diǎn):口味重要于香，酸，辣，辣味菜和煙熏臘肉是湘菜獨(dú)特風(fēng)味，做法上以煨，燉，臘，蒸，炒為主。
代表菜有辣味合蒸，洞庭野鴨，東安子雞，湘西外婆菜，剁椒魚頭等等，我最喜歡吃的湖南菜當(dāng)屬剁椒魚頭了，魚頭上加點(diǎn)剁椒，香辣入味，吃起來真叫爽。
5:徽菜:安徽菜，簡稱徽菜。
特點(diǎn):它以烹制山珍野味著稱，安徽盛產(chǎn)山珍野味海河家禽，就地取材，保證了食材的鮮活，擅長燒，燉，煮，少爆炒。重油，重色，重火功。根據(jù)不同食材的特點(diǎn)，成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火，中火，小火烹飪。
代表菜有青螺燉鴨，荷葉粉蒸肉，虎皮毛豆腐，一品鍋，火腿燉甲魚臭撅魚等。其中最具代表的應(yīng)該是臭撅魚，聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩，醇滑爽口，保持了撅魚的原汁原味。
6:浙菜:浙江菜，簡稱浙菜。由杭州，寧波，紹興三地的風(fēng)味組合而成。
特點(diǎn):選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)，變化較多，注重刀功，，烹飪方法上以炒，炸，燴，熘，蒸，燒為主?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持食材的本色和真味。
代表菜有西湖醋魚，龍井蝦仁，東坡肉，干炸響鈴，干菜燜肉，西湖莼菜燙等。最具代表的菜東坡肉大家一定不陌生，其實(shí)就是我們平時(shí)吃的紅燒肉，是由宋朝詩人蘇東坡所創(chuàng)，這道菜最大的特點(diǎn)就是肥而不膩，入口即化，相信有很多人喜歡這道菜。
7:蘇菜，江蘇菜，簡稱閩菜。由淮陽菜，蘇州菜，南京菜組成。
特點(diǎn):制作精細(xì)，因食材而施藝，四季有別，味感清鮮，濃而不膩。
代表菜有淮陽獅子頭，叫花雞，松鼠桂魚，鹽水鴨，碧螺蝦仁，櫻桃肉等，最具代表的應(yīng)該是松鼠桂魚了，這是道很經(jīng)典的淮陽菜，也可以稱得上最精致的菜，這道菜的成品外觀看起來像松鼠一樣，味道酸甜適中，外酥里嫩，色澤誘人，讓人一看就非常想吃。
8:閩菜:福建菜，簡稱閩菜，以福建和廈門菜為主。
特點(diǎn):制作細(xì)致，色澤美觀，調(diào)味清鮮，閩菜有三大特色，其一是紅糟調(diào)味，其二是制湯，其三是使用糖醋。
閩菜的代表菜有佛跳墻，太極明蝦，雪花雞，荔枝肉，醉排骨等。其中以佛跳墻最為代表。大家對這道菜一定不會陌生，因?yàn)檫@道菜實(shí)在太出名了，這是一道經(jīng)典的閩菜，它的制作步驟非常復(fù)雜，而且是用非常珍貴的食材制作而成。什么味道我是不知道，因?yàn)槲覜]吃過啊，你們吃過嗎？誰知道是什么味道告訴我一聲啊。
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