2017年可謂是共享經(jīng)濟元年，雖然早在三年前以滴滴為首的共享模式已經(jīng)讓共享經(jīng)濟火了一把，但這一輪共享模式的影響力明顯要比上一輪更加強烈，充電寶、雨傘、籃球，所有能被共享的設施都被商業(yè)開拓者鎖定，其中共享廚房這一經(jīng)歷了兩次共享經(jīng)濟浪潮的產(chǎn)業(yè)也再次成為大家熱議的話題。
與眾多新興的共享企業(yè)不同，共享廚房早在2014年就被大家所熱議，當時眾多餐飲企業(yè)受到優(yōu)步、Airbnb的啟發(fā)，以家庭廚房、中央廚房等剩余產(chǎn)能為切入點，提出共享廚房的概念。三年過去，當初的共享廚房一直伴隨監(jiān)管不嚴、產(chǎn)能無法保障等質疑的聲音，大批共享廚房概念的企業(yè)倒在了殘酷的商業(yè)競爭中，幸存的一兩家也都艱難的咬牙堅持，不斷尋找新的突破口。
好在市場對于共享廚房1.0的模式反饋還算清晰。利用家庭、餐廳、酒店等廚房剩余產(chǎn)能很難長期穩(wěn)定的解決用戶就餐問題，產(chǎn)品的豐富度上也跟不上用戶對口味的挑剔。外賣市場的份額不斷增長，行業(yè)需要更加專業(yè)的解決方案，這也催生出一批以專業(yè)外賣廚房為主的新型共享餐飲企業(yè)。
這種新興的共享廚房類似于企業(yè)孵化器的角色，也可算作共享廚房的2.0版本。在上游產(chǎn)業(yè)鏈上，它集中精力幫助外賣商戶解決選址難、開業(yè)成本高、擴張受限等行業(yè)痛點，除了讓B端商戶拎包入駐，還提供場地、能源、營銷、供應鏈等幾乎全部環(huán)節(jié)的服務，集約化生產(chǎn)和運營管理支持，能夠顯著提高外賣商戶開店效率、管理能力。
除此之外，廚房內對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的把控和監(jiān)督，能夠幫助外賣平臺監(jiān)管外賣生產(chǎn)過程，對于行業(yè)監(jiān)管起到一定補充作用。同時，對于入駐品牌的品質化管理，能為外賣市場輸出一批優(yōu)質的品牌，為C端用戶提供更加放心、安全的外賣產(chǎn)品。
目前在國內2.0模式的共享廚房中，規(guī)模最大的熊貓星廚已經(jīng)在北京鋪店18家，覆蓋多個重點商圈，服務品牌超100家，與眾多連鎖品牌如巴貝拉、一品小籠、渝是乎等達成合作，在行業(yè)內外展開了一系列的創(chuàng)新改革，被餐飲行業(yè)所津津樂道。
相對近期被推到輿論中心的共享充電寶等話題，共享廚房已經(jīng)經(jīng)歷過一次市場的考驗，2.0的共享廚房模式是否能夠對整個外賣行業(yè)帶來新的變革，目前還是未知數(shù)，但根據(jù)當前的發(fā)展來看，它已經(jīng)對外賣行業(yè)安全生產(chǎn)標準的建立和運營效率的提高，起到了至關重要的作用。■
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