每個(gè)城市都有自己的味道
在蕪湖 一到飯點(diǎn)
總能在大街小巷發(fā)現(xiàn)排著長隊(duì)買鴨子的人
素來有北京烤鴨 南京鹽水鴨
蕪湖的“紅皮鴨”雖屬于烤鴨
但被冠以“紅皮”卻起源于蕪湖人
來蕪湖玩沒吃到紅皮鴨子
這種遺憾就跟到武漢錯(cuò)過熱干面一樣
蕪湖人的嘴是出了名的“挑”
隊(duì)長問過很多人哪家最好吃
除了幾家老字號 回答最多的還是
我噶門口滴！
斬上一碗紅皮鴨 鹵汁單放
回家后食前澆上
皮脆肉嫩 酥而不膩
或者不用攤主斬塊 剔骨
骨架可加入冬瓜之類的煮湯
- 小戴烤鴨 -
地址：梅蓮路路口紅綠燈附近
從上世紀(jì)八十年代經(jīng)營至今
小戴烤鴨已有了37年的口碑
門前顧客排起的長隊(duì)卻常年打著“不花錢的廣告”
皮脆肉嫩 鹵料的口感也要恰到好處
蕪湖人喜好甜、酸、鮮、咸四種味道協(xié)調(diào)融合的口感
色澤紅艷 皮脆肉嫩 鹵料醇香
鴨子要挑放養(yǎng)的水鴨
江南的水鴨是“游泳健將”
不僅體型精瘦 常年“泡澡” 腥味少
這樣的鴨子做出烤鴨皮色好看 口感鮮嫩
用鹵泡飯也能多吃一碗
2010年4月 還申請注冊了“小戴”的注冊商標(biāo)
- 曉馬鴨店 -
地址：新蕪路
新蕪路的“曉馬鴨店”也有二十余年
已經(jīng)成為很多蕪湖人點(diǎn)名要買的熟食
新蕪路的“曉馬鴨店”
從最初的日出二三十只鴨子
到如今日均出一百五十多只鴨子
所有的鴨子選用散養(yǎng)的白鴨麻鴨
散養(yǎng)的鴨子因?yàn)榛顒恿看?所以瘦肉多
將鴨子去除內(nèi)臟、清洗干凈
再用開水燙焯鴨子
然后將收水的鴨子涂上蜂蜜和麥芽糖晾干
放入吊爐內(nèi)烘烤 兩三個(gè)小時(shí)過后
再取出放入油鍋炸上十幾分鐘
紅亮亮的鴨子就冒著油氣鮮香出爐
配上勾兌的湯汁吃起來才好吃
蕪湖人所稱的“鹵子”是將“紅皮鴨子”推向美味的秘訣之一
蘸上鹵水的烤鴨一口下去，咸鮮甜香。
嚼上幾口 鴨皮的油香溢了出來
鴨肉不老不嫩 不粗不細(xì)的肉香混合著鹵汁的味道 剛剛好
- 藍(lán)義興 -
地址：北門街口
說到烤鴨大家都會想到北京全聚德烤鴨
其實(shí)與北京烤鴨齊名的就是咱們大蕪湖的藍(lán)義興烤鴨
上世紀(jì)40年代 藍(lán)義興老字號在蕪湖就很出名了
位于北門街口的藍(lán)義興烤鴨門頭很不醒目
不過沖著烤鴨來的人絡(luò)繹不絕
雨天也仍然排隊(duì) 門店小而簡陋
藍(lán)師傅的攤子上只放了兩個(gè)品種
紅皮烤鴨 鹽水鴨
但是店內(nèi)放有好幾籃子烤鴨
絕招——吊爐烤鴨
將洗凈晾干的白坯鴨吊掛在
一口煤炭烘烤的大缸內(nèi)吊掛烘烤至半成熟
然后放入一口大油鍋進(jìn)行泡炸
過程中不停地將鴨子在油鍋中提升放下
如此反復(fù)數(shù)十次
滿屋子烤鴨的酥香味
- 小季烤鴨 -
地址：東郊路
東郊路上的老字號烤鴨店估計(jì)要屬小季烤鴨了
已經(jīng)有二十多年
每天午餐晚餐時(shí)間
這個(gè)不足兩平米的小推車附近就圍滿了食客
鎮(zhèn)店之寶紅皮烤鴨、鹽水鴨、各色鹵菜等
口味的制勝法寶除了鴨子的制作
就是老板車上的一壺壺醬料
能夠讓淡然無味的鴨子瞬間鮮香四溢~
除了這些人皆熟知的老字號
還有分布在蕪湖各個(gè)區(qū)域 備受好評的紅皮鴨
- 臘寶烤鴨 -
地址：弋江區(qū)南瑞世紀(jì)聯(lián)華門面
- 小王紅皮鴨子 -
地址：四褐山大有
- 老五烤鴨 -
地址：利民西路鳳凰新村門口
- 小龍吊爐烤鴨 -
地址：九華山路鐵藝路路口、香樟花園門口
這道產(chǎn)自民間作坊的熟食儼然變成了蕪湖的土特產(chǎn)
甚至還有店主為了滿足外地客戶的需求
特地提供真空包裝的紅皮鴨子
能保證兩三天質(zhì)保期
其實(shí)還有很多
藏在小區(qū)里的鴨子攤口味超棒
留言區(qū)就看你們的啦！
隊(duì)長會在評論里抽出最走心的送小紅包！
聯(lián)系客服
