但是這家店的創(chuàng)始人李學(xué)林卻在內(nèi)部演講上說(shuō)100家只是小目標(biāo)，未來(lái)目標(biāo)是1000家直營(yíng)店。
等等，這句話怎么這么眼熟！對(duì)了！逐漸被人們遺忘的味千拉面創(chuàng)始人潘慰似乎曾經(jīng)也說(shuō)過(guò)這種話，而且曾經(jīng)已經(jīng)達(dá)到了500多家店，如今卻一間間關(guān)閉。
同樣是做面的，為什么李學(xué)林又再一次如此自信的許下目標(biāo)呢？
書店or面店？
“客官吉祥！”
走進(jìn)和府撈面門店中聽到的第一句話就是這四個(gè)字，是不是感覺(jué)自己像古裝片中名門望族家的子弟？吃個(gè)面都有人請(qǐng)安報(bào)吉祥。
這句話的意境來(lái)源于和府撈面的門店裝修，開創(chuàng)了“書房里吃面”的新體驗(yàn)。進(jìn)到和府撈面的門店，你大概會(huì)以為自己進(jìn)的是一間書店，你看到的不是張貼滿墻的菜品，而是琳瑯滿目的中國(guó)傳統(tǒng)文化。
大紅燈籠、筆墨紙硯、龍頭水井、字畫等等給人帶來(lái)的都是儒雅的感覺(jué)，圍繞著餐桌的是巨大的書架，擺滿了各類書籍?？吹竭@樣的場(chǎng)景，在用餐之時(shí)你再也不會(huì)想去高聲交談，而是想像個(gè)文人一般坐在椅子上拿起一本書籍沉下心來(lái)享受這雅致的用餐空間。
一碗豬軟骨湯面，日銷50000份的用心
店面裝修的再好，也總有審美疲勞的一天，餐飲行業(yè)最重要的自然還是食物能否吸引顧客。
和府撈面目標(biāo)定位瞄準(zhǔn)的是目前受眾最為廣泛的簡(jiǎn)餐，主要以“中式拉面”為主，但是做面的店那么多，和府撈面又怎能保證脫穎而出？
而且，雖說(shuō)是簡(jiǎn)餐，但是和府撈面的客單價(jià)為45元，是高于一般的中式簡(jiǎn)餐的，但是為何卻那么多人愿意去買單呢？
原因在于和府撈面的招牌湯底原則“一斤骨頭三碗湯”，還打出了“草本湯 胃健康”的口號(hào)，稱和府撈面的湯底是真正的使用上等豬骨和藥材熬制而成。不少人到店里吃面時(shí)，面沒(méi)有吃完，倒是把湯先喝了個(gè)精光。
其中，光憑借一種豬軟骨面，一天就能賣出50000份。
上一間以湯底為宣傳做大做強(qiáng)的拉面還是味千拉面，當(dāng)被曝出用調(diào)料包來(lái)配制湯底的丑聞后品牌形象一落千丈，短短幾年時(shí)間巨虧5個(gè)億。
可見(jiàn)人們對(duì)于這一類“面食”的湯底的標(biāo)準(zhǔn)還是很高的，如果真像和府撈面打出的招牌一樣“一斤骨頭三碗湯”，45元的客單價(jià)卻這么多人愿意買單也就不奇怪了。
強(qiáng)調(diào)紀(jì)律，品控嚴(yán)格
從每一間門店進(jìn)門時(shí)那一聲讓人酥麻的“客官吉祥”就能看出和府撈面在品牌的規(guī)范和員工的培訓(xùn)上是下足了功夫。
事實(shí)上也的確如此，去年的8月份和府撈面還成立了自己內(nèi)部的大學(xué)。你沒(méi)聽錯(cuò)，一家餐飲企業(yè)成立了一個(gè)大學(xué)，難怪門店裝修的這么有文化。
這一個(gè)內(nèi)部大學(xué)專門為員工提供系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，用以傳達(dá)企業(yè)文化和門店精神，并且非常注重對(duì)于新人的培養(yǎng)。就是在這樣的一個(gè)規(guī)范員工的模式下，在和府撈面的門店里，點(diǎn)餐后的等待時(shí)間不會(huì)超過(guò)15分鐘，超過(guò)15分鐘后就能免單。
除了在員工培訓(xùn)方面有嚴(yán)格的制度外，在食材的挑選上也有專門的崗位進(jìn)行監(jiān)督和品控，所有的食材都由中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)作為第三方進(jìn)行檢驗(yàn)認(rèn)證，目的就是為了將品牌化和規(guī)?；龅綐O致。
不忘初心，持續(xù)升級(jí)
來(lái)得快，去得也快。
這是當(dāng)下餐飲市場(chǎng)下大多數(shù)突然爆紅的餐廳以及飲品門店面臨的現(xiàn)狀。去年突然爆紅的孟非的小面，如今也開始連續(xù)關(guān)閉門店；已經(jīng)將連鎖店開到500多家的味千短時(shí)間內(nèi)巨虧5億元；3000多家加盟店的上島咖啡如今無(wú)人問(wèn)津，這一個(gè)個(gè)都是多么真實(shí)的前車之鑒。
不創(chuàng)新，就會(huì)被市場(chǎng)淘汰，你永遠(yuǎn)不知道下一秒人們喜歡吃的口味是什么，喜歡的風(fēng)格是什么。一成不變只會(huì)突然的被人們忘記，被新的潮流所擊敗。
面對(duì)這樣的問(wèn)題，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林早已開始積極的進(jìn)行門店升級(jí)和新產(chǎn)品的研發(fā)。未來(lái)，和府撈面在擴(kuò)張門店之余，將增設(shè)金牌門店等主題門店，營(yíng)造更舒適的就餐環(huán)境，努力打破“書香面店”的格局，創(chuàng)造新的有格調(diào)的門店。
在產(chǎn)品上，和府撈面正在致力于在全國(guó)各地增加產(chǎn)品制作研發(fā)中心，嘗試推出新的口味的“面食”，但是絕對(duì)不會(huì)扔下“草本原湯”這樣一個(gè)招牌。
走進(jìn)資本市場(chǎng)，目標(biāo)全球
近來(lái)，餐飲企業(yè)越來(lái)越受到資本市場(chǎng)的重視，無(wú)論是從實(shí)體店還是外賣領(lǐng)域，人們吃什么，喝什么似乎被資本家們盯上了。
僅僅做茶飲的喜茶便獲得了知名投資機(jī)構(gòu)IDG資本1億元的融資。
一碗叫遇見(jiàn)小面的重慶小面獲得了弘毅投資2500萬(wàn)元的投資，2年時(shí)間也開啟了十家直營(yíng)店。
未來(lái)，和府撈面向1000家直營(yíng)店的目標(biāo)擴(kuò)張之時(shí)必然需要資本家們給予充分的資金。繼A輪3000萬(wàn)，B輪5000萬(wàn)的融資后，和府撈面在C輪收到了來(lái)自餓了么1億元的融資，可以說(shuō)為未來(lái)門店擴(kuò)張注入了一劑強(qiáng)心劑。
既然是餓了么的融資，未來(lái)除了直營(yíng)店以外，和府撈面會(huì)不會(huì)進(jìn)入到線上的外賣領(lǐng)域呢？在門店以外的外賣領(lǐng)域能否將品質(zhì)一如既往的把控好是對(duì)這一間“書香面館”的又一考驗(yàn)。
目前，和府撈面在進(jìn)軍國(guó)內(nèi)市場(chǎng)滲透到三四線城市以外，新加坡門店也已經(jīng)正在籌備中，能否憑借“一碗撈面”做成全球品牌讓我們拭目以待。
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