中商情報網(wǎng)訊：近年來，我國餐飲行業(yè)整體向上發(fā)展。但餐飲業(yè)發(fā)展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業(yè)競爭愈演愈烈。在傳統(tǒng)餐飲業(yè)不景氣的情況下，在線餐飲呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢。中國在線餐飲行業(yè)市場是在產(chǎn)業(yè)鏈各方的推動下發(fā)展起來的，一方面是線上用戶無論是數(shù)量還是對互聯(lián)網(wǎng)的熟悉程度都達(dá)到了新高度；另外一方面，線下的餐飲商戶經(jīng)歷了點評類網(wǎng)站和團購類網(wǎng)站的教育后，它們對利用互聯(lián)網(wǎng)進行推廣，使銷售意識和能力得到大幅的提升。
一、餐飲行業(yè)相關(guān)政策盤點
目前，餐飲業(yè)基本上遵循市場化發(fā)展模式，各企業(yè)面向市場自主經(jīng)營，政府職能部門進行產(chǎn)業(yè)宏觀調(diào)控，行業(yè)協(xié)會進行自律規(guī)范。而商務(wù)部是本行業(yè)的主管部門，對餐飲行業(yè)實施宏觀管理。在具體的行業(yè)管理實踐中，由各地市場監(jiān)督管理局等直接管理。行業(yè)自律組織主要為中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會等。近年來，餐飲行業(yè)相關(guān)政策不斷完善，使得餐飲行業(yè)發(fā)展更健康。
餐飲行業(yè)相關(guān)政策整理如下：
資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
二、中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
1.餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)量
縱觀中國餐飲業(yè)市場，旅游行業(yè)快速增長不僅帶動了住宿行業(yè)持續(xù)發(fā)展，也給餐飲業(yè)帶來不少利好。中國旅游業(yè)統(tǒng)計公報顯示，近五年來國內(nèi)旅游人次一直保持10%以上的高速增長，旅游業(yè)的帶動已然成為餐飲業(yè)快速增長的新亮點。數(shù)據(jù)顯示：從2012-2016年間，餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)量基本處于穩(wěn)步發(fā)展趨勢，從2012年的23390個企業(yè)發(fā)展到2016年的26359個，五年間增加了2969個企業(yè)，增速達(dá)12.7%。2014和2015年全國餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)量出現(xiàn)小幅下滑，2016年有所回升。
數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
2.餐飲業(yè)從業(yè)情況
數(shù)據(jù)顯示：2012年全國餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)為243.7萬人，到2016年從業(yè)人數(shù)已經(jīng)降至221.1萬人，減少了22.6萬人，下降了9.3%。
數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
3.餐飲企業(yè)營業(yè)情況
2016年全國餐飲業(yè)年營業(yè)額小幅增長，當(dāng)年營業(yè)額為5127.1億元，同比增長5.4%。從2012-2016年間，全行業(yè)營業(yè)額整體持續(xù)增長，經(jīng)營較為穩(wěn)定。盡管近五年來餐飲業(yè)年營業(yè)額每年都有所增長，但是其增速明顯放緩。目前，餐飲業(yè)面臨著傳統(tǒng)型向新興互聯(lián)網(wǎng)+形勢的探索前進期，能保持連年增長仍然是個不錯的業(yè)績表現(xiàn)。
4.全國各省市餐飲收入排行榜
2017年我國各省市餐飲收入排行榜上游13省市餐飲收入在1000億元以上，6省市收入超2000億元。其中廣東省2017年餐飲收入為3680.33億元，位列全國榜首，同比增速為5.9%。山東省3680.23億元排名第二，并且與廣東省收入差距僅有78億元，同比增速為10.5%。排名第三位的是江蘇省，2017年餐飲收入為3076.6億元，同比增長11.4%。
從增速來看，2017年全國共有17省市增速在10%以上，共有16省市增速高于全國水平10.7%。其中貴州省收入同比增速最快，達(dá)到14.7%。浙江、云南和寧夏三地區(qū)增長較快，增速皆在13%以上。
從地區(qū)分布來看，東部地區(qū)憑借其區(qū)位和經(jīng)濟優(yōu)勢，餐飲總規(guī)模遙遙領(lǐng)先，餐飲收入前三省市都在東部地區(qū)。中部地區(qū)大部分省區(qū)餐飲市場增速仍以較高的幅度繼續(xù)上漲。西部地區(qū)則具備亮眼的戰(zhàn)略優(yōu)勢，“一帶一路”等國家發(fā)展戰(zhàn)略以及地方激勵政策為當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)業(yè)注入了新活力、新動力。
數(shù)據(jù)來源：各地統(tǒng)計局、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
5.全國餐飲業(yè)收入統(tǒng)計及預(yù)測
據(jù)國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2017年全年，餐飲收入39644億元，比上年增長10.7%。其中，限額以上單位餐飲累計收入9751億元，同比增長7.4%。從餐飲行業(yè)近5年數(shù)據(jù)來看：自2015年起，全國餐飲收入保持著兩位數(shù)穩(wěn)定增長。2015年全國餐飲收入達(dá)32310億元，同比增長11.7%，達(dá)到近幾年來增速峰值，2017年增幅相對有所放緩。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，2018年全國餐飲收入將突破44000億元，增速約增至11.2%。
目前，餐飲業(yè)規(guī)模逐年增長，在吸納就業(yè)、帶動農(nóng)業(yè)發(fā)展、增加稅收等方面都發(fā)揮了重要作用，對經(jīng)濟增長和社會發(fā)展做出了突出的貢獻。餐飲是消費行業(yè)中的重頭戲，自2014年起一直保持著上升的趨勢，比重從2014年的10.6%上升至2017年年的10.8%。預(yù)計2018年餐飲收入比重將繼續(xù)上漲，為10.9%。
三、中國在線餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
在線餐飲外賣市場隨著互聯(lián)網(wǎng)加速發(fā)展及支付方式的普及，現(xiàn)已經(jīng)基本全面滲透到人們的日常生活中。目前，在線餐飲外賣市場競爭已進入下半場，企業(yè)間的競爭已不單純局限于配送實力和商家資源的競爭，企業(yè)信用也發(fā)展成平臺競爭重點。此外，在線餐飲外賣平臺發(fā)展需要注重對用戶存量的挖掘，而外賣平臺對用戶關(guān)懷的重要性在對存量用戶挖掘的過程中日益凸顯。在行業(yè)服務(wù)同質(zhì)化現(xiàn)象明顯的情況下，能否為用戶提供食品安全保證，為用戶保障外賣食品冷暖溫度，為用戶提供關(guān)懷性服務(wù)將成為平臺追求和競爭的另一個重點。
1.在線餐飲行業(yè)用戶規(guī)模統(tǒng)計
在用戶規(guī)模方面，數(shù)據(jù)顯示，2016年中國在線餐飲外賣用戶規(guī)模達(dá)到2.6億人，同比增長22.5%。隨著行業(yè)人口紅利的逐漸消退，增長速度將趨于穩(wěn)定，用戶將從增量向存量方向轉(zhuǎn)變，未來在線餐飲外賣平臺將從服務(wù)多樣性方面發(fā)展，提高用戶體驗，加強老用戶粘性和吸引新用戶。預(yù)計2017年全年中國在線餐飲外賣用戶規(guī)模將超3億人，2018年用戶規(guī)模將進一步增至3.7億人。
2.在線餐飲行業(yè)市場規(guī)模統(tǒng)計
數(shù)據(jù)顯示，近年來中國在線餐飲外賣市場規(guī)模不斷增長，但是隨著外賣市場的逐漸普及，增速有所放緩，預(yù)計未來兩年增速仍然能保持在20%左右。2016年中國在線餐飲外賣市場規(guī)模達(dá)到1662.4億元，增長率為33.0%。隨著中國在線餐飲外賣市場的逐漸成熟，預(yù)計2017全年市場規(guī)模將達(dá)2000億元大關(guān)，2018年在線餐飲外賣市場規(guī)模將有望突破2500億元。
3.在線餐飲行業(yè)市場競爭格局
在2017年上半年的國內(nèi)的外賣市場中，美團外賣與餓了么市場份額不相上下，而百度外賣以較大差距居外賣市場第三位。而當(dāng)2017年8月餓了么收購百度外賣之后，外賣市場的格局發(fā)生了改變，整體而言外賣市場形勢較長時間都是雙雄爭霸。而美團外賣與餓了么為了爭奪市場份額，都面向用戶提供各種紅包補貼吸引顧客。
數(shù)據(jù)顯示，2017年上半年外賣市場份額來看，餓了么、美團外賣的市場份額占比分別為41.7%、41%，而居第三位的百度外賣占據(jù)13.2%的份額。而2017年四季度，完成收購后餓了么市場份額占比上升至54.1%，而美團市場份額為41.5%變化不大?？傮w來看，餓了么在成功收購百度外賣之后，已經(jīng)和美團外賣拉開一定差距。但不容忽視的是，即使餓了么整合百度外賣后占據(jù)優(yōu)勢，美團外賣的市場份額也并未降低，可見外賣市場兩大巨頭的拉鋸戰(zhàn)仍將繼續(xù)。
2017Q4中國在線餐飲外賣平臺用戶份額分布
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