隨著夏季天氣越來越熱，氣溫高、濕度大，病原微生物繁殖速度加快，食物容易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生毒素，發(fā)生細菌性、化學系、真菌性、動物性、植物性食物中毒的風險加大。食物中毒患者往往有腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛、脫水、休克等癥，嚴重的患者，可能會因器官衰竭而死亡。那么，在夏季該如何防范食物中毒呢？
一、選購新鮮的食材
我們所說的食物新鮮是指食物及其原料應(yīng)該具有其原本的色、香、味，沒有出現(xiàn)腐敗變質(zhì)及其他異常反應(yīng)。要選擇儲藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和市場，要購買感官正常的食品或食品原料，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損等現(xiàn)象。特別是需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應(yīng)的條件（一般冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下）。
二、要徹底加熱食物
很多時候，引發(fā)人們食物中毒是因為一些熟肉制品、豆類制品等在使用之前，沒有充分加熱，其中的各類致病菌沒有被殺死所致。因此，我們在食用熟肉類制品、牛奶、豆?jié){、扁豆等之前，要注意徹底加熱，各個加工環(huán)節(jié)的溫度都要超過80℃，將食品燒熟煮透，殺滅病原體及植物中原本含有的各類毒素。例如四季豆類食品要翻炒均勻、煮熟、燜透；加工好的熟食應(yīng)當在2個小時內(nèi)食用，超過2個小時食用的，要充分加熱后方可食用。
這是做菜最基本的道理，但卻最輕易被忽視。毋庸諱言，有一些菜確實是七八成熟時味道最好，可從科學的角度而言，則可能對身體有害。飯菜在被煮熟蒸透后才能殺滅病菌，才能真正成為安全可入口的食物。
三、要注意妥善儲存食物
在夏天必須要注意將需要儲存的食物的溫度保持在60℃以上或者是10℃以下。需要冷藏或冷凍的食品，購買后盡快放入冰箱保存，避免在室溫暴露過長導致腐敗變質(zhì)。
在儲存食物時，要注意將生食、熟食分開來放置，要注意將新鮮的食物與剩余的食物分開來放。冰凍的肉類和禽類在烹調(diào)前應(yīng)徹底化凍，再充分均勻加熱煮透方可食用，已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存。
熟食制品在冷藏過程中，要注意盡量做到避光、斷氧、不重復(fù)被污染，這樣的儲存方式，其冷藏效果更好。
冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿，要定期除霜。瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝等包裝食品，即開即用，開啟后應(yīng)及時冷藏且不宜久存。
烹調(diào)好的食物室溫存放時間不要超過2小時；剩菜、剩飯等要及時冷藏，冷藏時最好用保鮮膜包好，冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前要徹底加熱，并確認無變質(zhì)后方可食用。
需要提醒大家的是，冰箱也不能永久的保證食物新鮮，要注意在冰箱儲存的熟食制品時間不宜過長，以防止致病性細菌大量繁殖導致人們進食后引起食物中毒。
四、少吃路邊攤，尤其是肉類
盡量不要在路邊小攤購買肉制品尤其是散裝肉制品，以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品誘發(fā)的食物中毒案例較多。由于肉類營養(yǎng)多，不僅人們愛吃，細菌也易在其中繁殖。路邊小攤衛(wèi)生條件差，肉制品沾染細菌的機會更大，而且路邊攤所販賣的肉類和其他食物大多不在冷藏設(shè)備中保存，保質(zhì)保鮮時間短，質(zhì)量無法保證。這些食物在夏天非常容易腐敗變質(zhì)，而且露天燒烤、麻辣燙等所販賣的食物及所用食物油衛(wèi)生質(zhì)量也無法得到保證。
正規(guī)商場或?qū)Ｙu店的配套設(shè)施完備，可以在那里放心購買肉制品，而且其供貨渠道比較固定，即使發(fā)生不測，執(zhí)法部門也能查清來源進行補救。
五、要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣
要講究環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。注意家庭室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。不喝生水、不吃生冷食物，飯前便后洗手，外出不便洗手時可以要用酒精棉或消毒餐巾擦手。平時使用的碗筷要記得保持清潔干凈，聚餐時使用公筷。接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，保持廚房清潔衛(wèi)生，及時清理廚房垃圾。保持室內(nèi)空氣流通。
食材烹飪前要洗凈，加工制作用餐具、砧板、容器應(yīng)生熟分開，且用前用后及時清洗。加工涼拌菜的蔬果要現(xiàn)吃現(xiàn)做，老人孩子盡量少吃過涼的食物，否則會加重胃腸道的負擔，容易出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等反應(yīng)。
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