過年了，大家大魚大肉估計都吃膩了，小編今天就帶來這6道素菜來為大家刮油解膩。

魚香杏鮑菇

食材：

杏鮑菇、胡蘿卜、木耳、剁椒、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、米醋、生抽、老抽、耗油、糖、水淀粉

做法步驟：

1. 中等大小杏鮑菇洗凈， 用手撕成絲，胡蘿卜切絲，木耳切絲，蒜姜切末

2. 不粘鍋無油無水，放入杏鮑菇絲，中火翻炒，勤翻翻

3. 幾分鐘后，杏鮑菇變軟出水，開大火，煸干杏鮑菇的水份，盛出備用

4. 放到鍋里的時候看起來很多，煸干水份后就這一盤的量

5. 調(diào)一碗料汁，一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺耗油，半勺老抽，一勺水淀粉攪勻備用

6. 熱鍋涼油，下蒜姜爆香，下剁椒半勺郫縣豆瓣醬半勺炒出紅油，下胡蘿卜絲炒一分左右，胡蘿卜變軟

7. 倒入杏鮑菇和木耳，翻炒均勻，馬上倒入調(diào)好的料汁，翻炒幾下出鍋裝盤。

2.酸辣土豆絲

食材：

土豆、干辣椒、小蔥、花椒、大蒜、食用油、食鹽、白醋、白糖

做法步驟：

1. 土豆去皮，切絲，放入涼水中洗去多余淀粉。

3. 干辣椒切小段，大蒜拍碎。

4. 鍋里加水，燒開，放進土豆絲燙半分鐘，撈出沖冷水，瀝干水分。

5. 鍋里下油，下花椒小火炸香，撈出花椒。

6. 倒進干辣椒和大蒜爆鍋大火炒香。

7. 倒進土豆絲，快速快速翻炒。

8. 沿鍋邊倒入白醋，醋遇熱大部分酸味揮發(fā)，留下醋香。加食鹽和白糖調(diào)味。

9. 全程大火快速翻炒，保證土豆脆爽。出鍋前加入小蔥段即可。

3.醋溜白菜

食材：

白菜，醋，生抽，糖，鹽，雞精，干紅辣椒，蒜，食用油

做法步驟：

1. 準備食材，食醋，糖，鹽，生抽先放在碗里調(diào)成汁。

2. 鍋子燒熱后放入油，油溫四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。

3. 放入白菜梗子大火快速翻炒。

4. 接著放入白菜葉子繼續(xù)一起翻炒，白菜微微變軟時放入調(diào)好的汁。

5. 白菜在煮的過程中會出水，所以不需要加水，一直煮到白菜變軟，放入雞精調(diào)味，翻炒幾下出鍋。

4.涼拌木耳藕片

食材：

藕、木耳、小蔥、香菜、蒜、油辣子、花椒油、生抽、醋、糖、鹽、熟白芝麻、熟花生碎

做法步驟：

1. 藕去皮切薄片，用涼水泡上，泡個十分鐘，蒜搗成蒜泥，木耳洗凈，蔥和香菜如圖切好

2. 藕瀝干水分，鍋里放水燒開，下藕焯兩分鐘，一分鐘后放入木耳一同焯水，撈出過幾遍涼水備用

3. 開始放調(diào)料：蔥花和香菜放進去，兩瓣蒜的蒜蓉，約一勺

4. 兩勺油辣子(這個根據(jù)自己承受度酌情)，一勺陳醋，兩勺生抽，半勺花椒油

5. 一小勺白糖，一小勺鹽，一小勺熟白芝麻，熟花生碎一把

6. 所有調(diào)料放好，拌勻了即可

5.涼拌土豆片

食材：

土豆、醬油、辣椒油、香油、糖、花椒油、雞精、醋、蒜泥、鹽、蔥花、炒香的白芝麻

做法步驟：

1. 土豆洗凈切片，泡入清水

2. 鍋中熱水，土豆片煮熟，注意不要煮太軟。

3. 撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻

然后撈出瀝干，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。

6.胡蘿卜配西蘭花

食材：

胡蘿卜、西蘭花、蒜瓣、蔥白、植物油、玉米淀粉、鹽

做法步驟：

1. 西蘭花洗凈掰成小塊兒，放淡鹽水中浸泡20分鐘；

2. 胡蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊兒。

3. 鍋內(nèi)放水，加少許鹽，燒開后放入胡蘿卜汆煮至筷子能輕松插透，大約6~7分鐘，然后倒入西蘭花，繼續(xù)汆煮2~3分鐘撈出。

4. 取一小調(diào)羹玉米淀粉，加少量水調(diào)成水淀粉。

5. 蔥切小段，蒜切片備用。另起鍋加油燒熱，蔥、蒜放入鍋中爆香，加鹽調(diào)味。

6. 倒入水淀粉，不停翻炒，冒泡后倒入汆好的胡蘿卜和西蘭花，翻炒幾下即可出鍋。