鯉魚，是最為常見的淡水經濟魚類，也是我國養(yǎng)殖歷史最為悠久的魚類，早在殷商末期和西周就有養(yǎng)殖記載，待到唐朝，因為皇帝姓李，李與鯉同音，鯉魚跳上龍門，成了皇族的象征，遂稱鯉為“赤鯶公”，只許放生，不許捕殺；違禁者處罰六十板子。這一禁令持續(xù)了三百多年。人民困于無理的皇法，只好選擇養(yǎng)育別的魚類。由此，青、草、鰱、鳙便開始飼養(yǎng)了，直至現(xiàn)代，人們都稱這四條魚為“四大家魚”。其實，鯉魚原是最地道的家魚。
鯉魚，是人們認識最早的魚，也是我國傳統(tǒng)的吉祥物，自古就有很多美麗的傳說：如“鯉魚跳龍門”、“碧波潭的鯉魚仙子”、“臥冰求鯉”等故事廣為傳頌。鯉魚象征著勤勞、善良、堅貞、吉祥；贈鯉（禮）以示尊敬和祝賀；以鯉示為吉慶有余的年畫是久傳不衰。詞堂廟宇等古建筑的橫樑大都用木雕鯉魚托起。黃淮一帶更有“沒有鯉魚不成席”的諺語。不少地方結婚取親時，男方必須贈一對鮮活鯉魚給女家，才能發(fā)親。舊時對于不產鮮魚的地區(qū)，家家戶戶還得用木雕刻成一條鯉魚，裝在碟里，用來過年祭祀或招待稀客。人們對鯉魚的重視可見一斑。
鯉魚起源于我國，早在元代，波斯人就通過絲綢之路將鯉魚帶往中亞細亞飼養(yǎng)；12-15世紀陸續(xù)移入歐州各國；1729年移入俄羅斯地區(qū)；1830年傳入美國。如今，鯉魚已成為一種世界性養(yǎng)殖魚類，是淡水魚中品種最多、分布最廣、產量最高的魚類。
鯉魚屬雜食性底層魚類，適應性廣、抗逆性強，能在江河、湖泊、池塘、澤沼等水體自然繁衍生殖。由于地理、氣候上的差異，及長期地自然選擇和人工選擇結果，鯉魚種質發(fā)生變異，形成了許多亞種。如鱗鯉，散鱗鏡鯉，錦鯉等，這幾種鯉魚的鱗被和體色有很大差別，有鱗片完整的、有散鱗的、有紅色的、有金黃色的、還有花色的。在我國的鯉魚亞種中，已定名的還有東北鯉魚，廣東的團鯉，廣西的三角鯉，云南的元江鯉、大眼鯉和杞麓鯉等。同時還有許多地方品種，如江西的興國紅鯉和婺源荷包紅鯉，湖南呆鯉，福建甌江彩鯉，河南黃河鯉等。這些鯉魚的主要性狀大體相同，但各有特色，都是各地的主要養(yǎng)殖魚類或重要捕撈對象。在上世紀60年代初到90年代期間，我國水產科技工作者對鯉魚雜交優(yōu)勢的研究與應用進行了大量的工作，利用鯉魚品種內雜交，選育出了多個優(yōu)良品種：如中科院水生所的“豐鯉”，長江水產所的“荷元鯉”，湖南師大的“岳鯉”和“湘云鯉”，江蘇省水產所的“建鯉”等等。這些雜交品種生長快、抗病力強、肉質細嫩、味道鮮美。苖種在全國進行了大面積推廣，產生了巨大的經濟效益和社會效益。為當時的水產業(yè)發(fā)展，為解決“吃魚難”問題作出了不可磨滅的貢獻。
自上世紀90年代后，我國水產業(yè)的品種結構發(fā)生了顯著變化。名、特、優(yōu)水產品獲得了空前發(fā)展，隨著人們生活水平的日益提高和市場的變化，鯉魚逐漸被人們所淡化，由二千多年來一直被視為的上品魚直落為當今不大受歡迎的低值魚。而色彩斑瀾的錦鯉和鮮艷的紅鯉則作為觀賞魚成群結隊地進入了賓館、游樂場、機關、企業(yè)的景觀池里，或三三兩兩地來到城市人家的魚缸里。
其實，鯉魚仍是普通老百姓的常規(guī)食用魚，它不單是價格低亷，而且食用價值是實實在在的。糖醋鯉魚也好，紅燒鯉魚也好，鹽漬、熏魚、臘魚、糟魚都可以，味道很好，營養(yǎng)價值也高。同時鯉魚還有很好的食療作用。據藥書記載，鯉魚味干，性平，入脾、腎、肺徑。有補脾健胃、利尿消腫、安胎通乳、清熱解毒、止咳鎮(zhèn)喘、發(fā)乳的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、腎炎、乳汁不通都有一定的食療效果。
此外，鯉魚的腦下垂體是一種最好的魚類催產激素，在各種魚類人工催產時，尤其是在名、特、優(yōu)水產品人工繁殖時，注射鯉魚腦垂體比用其它催產藥物要好。
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