花雕醉雞，辣蒜白肉，炸豬排，京味排骨。四道主菜，希望能為大家的中秋家宴貢獻一點靈感。吃肉的季節(jié)到了，祝愿大家吃多不胖。
花雕醉雞
材料 雞大腿2個 姜片 枸杞 | 調(diào)料 水 鹽 花雕酒 糖 海鹽 |
大腿肉用紙巾擦去水分，擦鹽，卷起，包在錫箔紙里，扭成糖果狀；
中火蒸20分鐘，關(guān)火后再放置5分鐘再打開鍋蓋；
雞肉放進冰水里冷卻10-15分鐘，這樣可以保住雞肉里的水分，口感也會更好；
將煮好的雞湯，加料酒，糖，鹽，枸杞攪拌均勻；
將雞肉放進去冷藏，入味后取出切片即可。
京味排骨
材料 排骨多塊 蛋清1個 大蒜 番茄醬 | 調(diào)料 料酒 糖 鹽 胡椒 生粉 生抽 香油 |
切好的排骨洗凈，用紙巾拍干水分；
用料酒，糖，鹽，胡椒粉，加一個蛋清拌勻，放入排骨，腌制1小時；
腌好的排骨均勻地裹一層生粉；
中火熱油，放進一根筷子可以冒出小氣泡時，放入排骨，炸6-7分鐘開始變色后，加大火再炸1-2分鐘，排骨才會有好看的金黃色；
漏勺舀出排骨，放在紙巾上吸油，可以試試看熟透沒；
炒鍋加2勺油，熱后加大蒜，番茄醬，稍微翻炒后加半杯水，生抽，糖，稍微加大點火力，將醬汁煨一煨，倒入排骨，換中小火翻炒，加幾滴香油攪拌1分鐘，即可出鍋。
辣蒜醬切片五花肉
材料 五花肉 香菜 蔥段 大蒜 烤花生 干辣椒 | 調(diào)料 鹽 油 辣椒油 花生醬 豆瓣醬 醬油 |
炒鍋放油加熱，放干辣椒煸香，倒進小碗里；
加蒜末，辣椒油，花生醬，豆瓣醬，醬油拌勻，如果醬汁太濃，可以加一點煮過豬肉的肉湯；
肉片擺盤，倒上調(diào)料，撒香菜，蔥段，花生碎，多余的蒜末，即可。
炸豬排
材料 1厘米厚的豬排兩塊 面粉 雞蛋3個 面包糠 雞湯或高湯 洋蔥中等大小1個 蔥 | 調(diào)料 鹽 黑胡椒 油 糖2小勺 醬油1大勺 料酒2小勺 |
1個雞蛋打散在淺盤里；
面包糠放在另一個淺盤里；
腌好的豬肉先放在雞蛋里裹一層蛋液，再裹一層面包糠；
煎鍋熱油，將豬排放進去兩面炸至金黃色，盛出用廚房紙吸去多余的油；
將高湯、白糖、醬油、料酒一起放在小碗里攪拌均勻；
把剩下的2個雞蛋打散待用；
煎鍋加1大勺油，放洋蔥翻炒至半透明并略有焦色；
拌好的醬油倒進去，放入切成長條的豬排；
倒進雞蛋中低溫煮到雞蛋熟，撒蔥即可。
一個人的時候也可以炸一塊來吃，不可憐。
END
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