再也不用擔(dān)心吐司吃不完了！

在周末的晚上玩得痛快，第二天舒服地睡個懶覺，然后為自己和愛的人親手制作早午餐，輕松自在，悠閑享用，或是周末舉辦早午餐會，遇見久違的朋友，《一起來吃早午餐》一起吃出生活和愛的自然溫度。

Pan小月，原名潘俁寧，金牛座A型血，生于杭州混于北京，學(xué)過話劇做過媒體，最終被美食俘獲投身廚房，作為“下廚房”主編，創(chuàng)建了“山川與湖?！彼椒坎肆侠砉ぷ魇?。著有《假如我有一間咖啡館》。

一起來吃早午餐

作者　Pan小月

如何吃完一條吐司

雞蛋三明治

每次買回一條吐司，或者烤了一條吐司，就會開始日復(fù)一日天天吃吐司的命運(yùn)。頭兩天的吐司總還是松軟美味的，抹點(diǎn)花生醬，早餐的時候吃兩片毫無壓力。但漸漸地，吐司越來越不新鮮，慢慢變干，卻還有好多沒吃完。于是我開始熱衷于變著方法吃吐司，做成三明治當(dāng)然是最容易想到的。第一款三明治，是出自《深夜食堂》的雞蛋三明治，這是我吃過的最簡單樸素的三明治了，但你還真別小瞧它的味道。

用料

⊙吐司面包 2片

⊙雞蛋 1個

⊙鹽 少許

⊙蛋黃醬（美乃滋） 2大勺

⊙黑胡椒粉 少許

做法

1、雞蛋煮熟后剝殼，放在碗中，用叉子或勺子將其搗碎。蛋白蛋黃不用分開，也不用搗得特別碎，保留些許小塊口感更好。

2、拌入蛋黃醬、鹽、黑胡椒粉，攪拌均勻。

3、吐司面包切去較硬的四邊，抹上厚厚一層雞蛋醬，蓋上另一片。吃的時候沿對角切成三角形，或者橫豎各切一刀呈方形也可。

小貼士

切下來的吐司邊，可以抹上黃油+蒜蓉，或者黃油+糖，用烤箱烤得脆脆的，就能變成非常好吃的小零食。也可以做成面包布丁，詳細(xì)做法請見第48頁。

香蕉三明治

香蕉三明治也許是最簡單的早午餐選擇了，是完全不會做飯的男生也能輕松搞定的營養(yǎng)早午餐。我有時會用花生醬搭配香蕉，有時則用巧克力醬，香蕉和巧克力的搭配簡直是無敵。

用料

⊙吐司面包 2片

⊙香蕉 1根

⊙花生醬／巧克力醬 適量

做法

1、在2片吐司面包上都均勻涂抹花生醬或巧克力醬。

2、香蕉切厚片，整齊排列在其中一片吐司上，再蓋上另一片，適當(dāng)壓一壓。

3、對半切開即可。唯一需要注意的是，切的時候一定要剛好從香蕉片中間切開，這樣橫切面才會好看喲。

卷心菜火腿三明治

卷心菜，也叫圓白菜，它是可以生吃的哦。我是在日式炸豬排店里第一次見到卷心菜沙拉的，切得細(xì)細(xì)的生卷心菜，淋上蘸豬排的醬汁吃，甜甜的，非常好吃。從此之后，我就很喜歡在家里常備一棵卷心菜了。和其他葉類蔬菜相比，卷心菜更耐儲存，想做三明治或者沙拉，需要新鮮蔬菜時，隨手掰幾片就能用，很方便。

用料

⊙吐司面包 2片

⊙卷心菜 2片

⊙火腿 1片

⊙雞蛋 1個

⊙芝士片 1片

⊙番茄醬 適量

⊙油 適量

做法

1、鍋中加入適量油，將雞蛋煎到自己喜歡的火候。

2、將卷心菜切絲，吐司面包上先抹一層番茄醬，然后依次放上卷心菜絲、火腿、煎雞蛋、芝士片，蓋上另一片吐司。對半切開，就完成啦！

小貼士

別看這個三明治毫無技術(shù)含量，但其實(shí)每一層食材的擺放順序，都是有講究的，大家以后做任何三明治時，都可以參考。最先抹一層番茄醬，能讓之后的卷心菜絲貼在吐司上，不容易散落；放上卷心菜絲后，鋪一片同樣方形的火腿，能固定卷心菜，同樣令其不容易散落。接著放煎雞蛋，在散發(fā)熱氣的煎雞蛋上放芝士片，芝士會在受熱后有些許融化，蓋上另一片吐司時，就能將其也粘在一起。

蒜香煎吐司

蒜香法棍的快手簡潔版，不用烤箱，只用平底鍋煎一下就好了，非常好吃！友情提示：假如你今天有重要的會談，還是另選一道早午餐吧。

用料

⊙吐司面包 1片

⊙蒜瓣 2瓣

⊙黃油 1小塊

⊙鹽 少許

做法

1、將蒜瓣壓成泥。我一般是用壓蒜器，沒有的話用刀拍碎后盡量剁碎也一樣。

2、在平底鍋中放1小塊黃油，加熱融化。我用的是煎牛排的那種坑紋鍋。

3、倒入蒜泥炒出香味，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味。

4、接著放入吐司面包片，煎至兩面焦黃就好啦。

經(jīng)典法式吐司

如果在法國吃早餐，撒著糖粉的、用黃油煎過的厚吐司，將是很常見的能量美食。它完全是一道化腐朽為神奇的料理，已經(jīng)開始變干變硬的剩吐司，吸飽了牛奶雞蛋液和黃油的豐腴香氣，一下子變得那么柔軟香甜，明知熱量超高，還是忍不住大口大口開心地吃下去。

用料

⊙吐司面包 1~2片

⊙雞蛋 1個

⊙牛奶 1/2杯

⊙黃油 1小塊

⊙糖粉 適量

做法

1、將吐司面包對半切開，我用的是自己烤的吐司，不是正方形，所以隨意切成不規(guī)則的三角形即可。

2、將雞蛋和牛奶一起攪打均勻，成為蛋奶液。將每一片吐司都放進(jìn)去，兩面蘸滿蛋奶液。

3、平底鍋燒熱，融化黃油，將蘸滿了蛋奶液的吐司放入。

4、煎至兩面金黃即可。盛盤后用粉篩在表面篩一層糖粉后即可享用。

小貼士

由于法式吐司是甜的，并且熱量較高，建議多搭配些蔬菜、水果一起吃喲。

港式火腿西多士

French Toast（法式吐司）傳入香港后，演變成為很受歡迎的小吃“法蘭西多士”，其中夾了火腿和芝士片的口味，是我最愛的。不同于撒糖粉的經(jīng)典法式吐司，咸味的港式火腿西多士吃起來更能令食肉動物滿足。

用料

⊙吐司面包 2片

⊙火腿 1片

⊙芝士片 2片

⊙雞蛋 2個

⊙黃油 1小塊

做法

1、在其中一片吐司面包上，依次放上芝士片、火腿片、再來一片芝士片，然后蓋上另一片吐司。一定要保證2片吐司都分別和芝士片挨著哦，這樣受熱后芝士片融化，才能順利將所有食材貼合在一起不散掉。

2、雞蛋放在一個寬口的容器內(nèi)攪打均勻，將步驟1中夾好的吐司，兩面都均勻蘸滿蛋液。

3、平底鍋燒熱，融化黃油，將吐司煎至兩面金黃。出鍋后對半切開成三角，即可盛盤享用。

4.我還曾用饅頭片做過哦，結(jié)合了第62頁的煎饅頭片和本頁的港式火腿西多士做法，一樣好吃！

吐司比薩

自己在家做比薩，還需要和面發(fā)酵來做比薩餅， 固然可以不計(jì)成本地放很多料，吃得很滿足，但終究覺得有點(diǎn)復(fù)雜。其實(shí)用吃不完的吐司面包就可以做簡易小比薩，撒上厚厚的奶酪，也能拉出長長的絲，口味一點(diǎn)都不比真正的比薩遜色呢。

用料

⊙吐司面包 1片

⊙薩拉米香腸 4片

⊙豌豆 少量

⊙紅黃彩椒 各5~6片

⊙馬蘇里拉奶酪絲 1小碗

⊙番茄醬 1/2小碗

做法

1、首先來準(zhǔn)備比薩上要擺放的食材，我用的是薩拉米香腸、提前焯過水的豌豆、切成薄片的紅黃彩椒。你也可以換成任何自己喜歡的食材，只要水分不是特別多的都很適合。

2、然后準(zhǔn)備吐司面包、番茄醬、馬蘇里拉奶酪絲。做吐司比薩的吐司片，最好是厚一些的。馬蘇里拉奶酪最好不要用其他芝士片代替，否則會拉不出絲來。

3、烤箱提前預(yù)熱至200℃。在吐司上抹一層番茄醬，撒一層馬蘇里拉奶酪絲。

4、將薩拉米香腸、紅黃彩椒、豌豆依次擺在吐司上。

5、最后再撒一層馬蘇里拉奶酪。

6、放入提前預(yù)熱好的烤箱中，烤15分鐘左右即可。

面包布丁

布丁呢，可以說是甜味的牛奶雞蛋羹，不追求做到極致的話，算是甜點(diǎn)DIY的入門款。而面包布丁，則是將布丁液和面包一起烤，既是甜點(diǎn)，又能吃飽，而且是解決吃不完的吐司，或者切下來的吐司邊的絕佳方案。多年前第一次做面包布丁時，我有被驚艷到，泡在雞蛋牛奶液中的面包碎塊，烤過之后有一種很特別的口感，非常好吃。

用料

⊙吐司面包 1~2片

⊙雞蛋 1個

⊙牛奶 100毫升

⊙糖 1大勺

⊙葡萄干 適量

⊙燕麥片 適量

做法

1、將吐司面包切成或者手撕成小塊，放入烤碗?？鞠涮崆邦A(yù)熱至180℃。

2、雞蛋打散，加入糖，倒入牛奶，混合攪拌均勻。將雞蛋牛奶液倒入烤碗，撒些葡萄干、燕麥片。

3、放入提前預(yù)熱的烤箱，中層，上下火，烤15~20分鐘即可。

奶酪吐司脆

這道小食非常簡單，我是從君之的食譜中看到的，既好吃又快手，很值得分享給大家。超市里很容易買到的片狀芝士，夾在三明治里吃，除非受熱微微融化，否則過于平淡，不怎么好吃。但將它和吐司一起烤過，就變得很有驚喜了。

用料

⊙吐司面包 2片

⊙芝士片 2片

⊙芝麻 少許

⊙香草碎 少許

做法

1、將吐司面包橫豎各切一刀，成4片。

2、芝士片也同樣切成4片。

3、每一片吐司上放一片芝士，及少許芝麻和香草碎。

4、放入提前預(yù)熱至200℃的烤箱，烤5分鐘即可。

小貼士

烤的時候芝士片會鼓起來，出爐后很快又會塌下去。

煎蛋吐司

面包、牛奶，加雞蛋，是上班族們最常吃的早餐組合之一。偶爾換個新鮮的做法，讓雞蛋和吐司面包合二為一，早餐時光也會變得更有趣哦。我一直不知道這道早餐到底該如何命名，也不知道《V字仇殺隊(duì)》里曾出現(xiàn)的“籃子里的蛋”究竟是不是它最早的出處，最后還是決定叫它最通俗的“煎蛋吐司”吧。

用料

⊙吐司面包 1片

⊙雞蛋 1個

⊙鹽 少許

⊙胡椒粉 少許

⊙油 少量

⊙香草碎 少量（可省略）

做法

1、用慕斯圈或其他圓環(huán)狀工具，在吐司面包片上挖一個洞。

2、平底鍋抹油，中小火加熱，將挖了洞的吐司放入。將雞蛋磕到吐司的洞里。

3、蓋上蓋子，持續(xù)中小火加熱，至雞蛋表面凝固。

4、最后撒上鹽、胡椒粉，或自己喜歡的香草碎等都可以。

小貼士

1.記得蓋上蓋子，否則雞蛋接觸鍋底的部分都焦了，表面也不一定會凝固喲。

2.挖下來的小圓吐司片也別浪費(fèi)，抹上花生醬或者巧克力醬，美美地吃掉吧！

雞蛋培根吐司盅

這也是一道想方設(shè)法將吐司面包與雞蛋、培根組合在一起的早午餐寵兒。尤其有趣的是，吐司在這里成為了一個容器，將培根與雞蛋都裝在里頭，一口咬下去，有了連碗都一起啃掉的感覺，特別適合早午餐聚會時給每人來一盅！

用料

⊙吐司面包 1片

⊙培根 1片

⊙雞蛋 1個

⊙黃油 適量

⊙鹽 少許

⊙黑胡椒粉 少許

⊙香草碎 少量（可省略）

做法

1、準(zhǔn)備一個尺寸較小的烤碗，把黃油均勻涂抹在內(nèi)側(cè)?？鞠涮崆邦A(yù)熱至180℃。

2、吐司面包切去四邊，每邊的中間位置切一個2厘米左右長的開口。

3、接著將吐司片用搟面杖搟扁，否則會因?yàn)樘窳撕茈y在烤碗中定型。

4、將吐司面包的切口處重疊，如圖示放入烤碗。

5、然后在吐司形成的小碗里，圍半片或1片培根。

6、最后打入1枚雞蛋，撒些鹽、黑胡椒粉，也可以撒少許香草碎。放入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火，烤15~20分鐘即可。

自制面包丁&面包糠

以上介紹的那些花樣吐司吃法，假如還是沒能幫你解決掉整條吐司，那就把它們做成面包丁和面包糠吧！面包丁呢，在做蔬菜沙拉或奶油濃湯時很好用。而面包糠則是做炸雞、炸可樂餅時的必備，要用的時候往往并不是非常容易買到，用吃不完的吐司來自制，一舉數(shù)得。

用料

⊙吐司面包 多少都可以

面包丁

1、將吃不完的吐司面包切成方形小丁，平鋪在烤盤上，放入提前預(yù)熱至200℃的烤箱，烘烤10分鐘左右，至完全烘干，變得非常酥脆即可。

2、不用烤箱的話，用平底鍋不放油小火烘烤，或者用微波爐高火轉(zhuǎn)5分鐘左右再放涼變脆也可以。

面包糠

1、首先，參照上面的方法得到一盤面包丁，把它們裝在厚實(shí)的保鮮袋里，用搟面杖碾壓成碎末即可。

2、更方便的方法，是將面包丁一股腦兒丟進(jìn)攪拌機(jī)，均勻打成碎末就好啦。

小貼士

1.由于每個人所用的吐司，本身的含水量不一樣，因此烘烤時間僅供參考。無論使用哪種方法，都要保證令吐司內(nèi)的水分完全烘干，整體變得非常酥脆。

2.由于已經(jīng)脫水干燥，自制的面包丁和面包糠裝在密封容器內(nèi)，放在干燥避光處，可以保存一個月。

果醬的基本做法

果醬和吐司面包，天生是一對。只要試過自己熬果醬，一定就會發(fā)現(xiàn)超市里賣的果醬有太多添加劑了。我曾見過有人說“每個女孩都有一顆想做果醬的心”，這話固然既絕對又任性，可不妨姑且信之。因?yàn)樽灾乒u這件事實(shí)在太甜蜜，小廚娘們光是看著別人的成品照片，都會心癢忍不住實(shí)踐吧。況且自制果醬真的很簡單，花一點(diǎn)時間，做幾罐新鮮又健康的果醬，遠(yuǎn)離食品安全問題，收獲成就感！

用料

⊙新鮮水果 多少都行

⊙糖 水果重量的1/2

⊙檸檬汁 水果重量的1/20

做法

1、挑選應(yīng)季新鮮水果，清洗干凈。

2、把洗好的水果瀝干，或用干凈的布、面巾紙擦干。有核的還需擦干后，用刀劃開果肉，把核去除。有些水果建議去皮，否則不易煮爛。

3、把水果切成小塊，或稍加碾壓。

4、加入糖，靜置半小時至1小時，滲出水果的水分。將水果連同滲出的汁水倒入小鍋內(nèi)，加入檸檬汁，開中火，邊煮邊攪拌。

5、煮至濃稠狀，即可關(guān)火。趁熱裝瓶后將瓶子倒置，涼了之后放進(jìn)冰箱冷藏保存。

小貼士

1.熬果醬最好選擇淺一些、口寬大一些的鍋，這樣才能加快蒸發(fā)，讓果醬熬得比較快。很深的湯鍋是不適合熬果醬的，不耐酸的鐵鍋、鋁鍋也不適合。

2.自制果醬最關(guān)鍵的步驟，是添加糖。大部分水果煮熟后都會發(fā)酸，因此需要添加糖來調(diào)整口味。但糖更重要的作用，一是與水果混合靜置后，滲出果實(shí)的水分，加熱后能產(chǎn)生黏稠感；二是因?yàn)樘鞘翘烊坏姆栏瘎尤胍欢ǚ至亢?，果醬才能得以長久保存。通常水果和糖的比例為2:1，使用細(xì)砂糖、綿白糖、糖粉、黃糖、冰糖等都可以，不同的糖會帶來不同風(fēng)味，最常用的是細(xì)砂糖。

3.加入檸檬汁是因?yàn)闄幟手械墓z和果酸，有助于果醬的凝固，也有人用麥芽糖來代替檸檬汁。需要注意的是，整個制作過程中，并不需要用到水，將一顆顆水果變成濃稠的半流質(zhì)，靠的都是糖和檸檬汁。

4.建議使用中火來煮果醬，火力太大容易煮煳、粘鍋，火力太小又會導(dǎo)致熬煮時間過長，香味和顏色都會改變，因此要盡可能在短時間內(nèi)將水果煮至黏稠。

5.柑橘類水果的表皮有一層“蠟質(zhì)”，需要先處理掉。可以用熱水燙一下后，再用刷子清洗；或者用鹽、小蘇打粉搓一下后再洗凈。建議將果皮切碎或擦絲一起熬煮，因?yàn)楦涕兕愃谋砥ぶ泻写罅糠枷阄镔|(zhì)，煮爛后也很美味。但白色的橘絡(luò)請盡可能撕除，否則會發(fā)苦。

6.請選擇小尺寸的玻璃密封容器，容器在使用前，需在沸水中煮過消毒，用干凈的筷子撈出來徹底瀝干或用干凈的布、面巾紙擦干。趁果醬還很熱的時候裝瓶至八九分滿，然后立刻倒置，能令瓶子里形成真空狀態(tài)。不開瓶的話，理論上可以在室溫中存放一年，但自制果醬一旦開瓶，在冰箱冷藏僅能保存兩周到一個月，并且需要切記，每次都應(yīng)用無水無油的干凈勺子挖取。

奶油伯爵醬

搭配吐司吃的抹醬，除了新鮮水果熬成的果醬外，以奶油為基底的抹醬也很受歡迎。這里想推薦給大家的，是我格外偏愛的伯爵醬。所謂“伯爵”，指的是伯爵茶，是一種添加了佛手柑精油的拼配紅茶，散發(fā)著濃郁的柑橘類水果氣息，我一般使用“川寧”這個牌子的。我很喜歡用伯爵茶來做蛋糕、甜品。奶油伯爵醬是以大量淡奶油和牛奶熬煮伯爵茶之后濃縮而成，顏色看起來就像焦糖醬，搭配司康或者吐司實(shí)在很贊。

用料

⊙牛奶 250毫升

⊙淡奶油 200克

⊙伯爵茶 10克

⊙糖 50克

做法

1、將牛奶和淡奶油一同倒入小奶鍋中，加入伯爵茶，一邊以小火熬煮一邊攪拌。

2、待茶色顯現(xiàn)、液體呈現(xiàn)奶茶的顏色后，將茶葉或茶末濾出。

3、加入糖，攪拌均勻后繼續(xù)熬煮大約40分鐘，至液體變濃稠。

4、和保存果醬一樣，玻璃瓶提前煮沸消毒晾干，趁伯爵醬還熱的時候裝瓶至九分滿，立刻倒置，令瓶內(nèi)自然形成真空。降至室溫后放入冰箱冷藏保存。

小貼士

1.使用伯爵茶包來熬煮，能夠省去過濾的步驟，直接將茶包取出丟棄即可，非常方便。一般而言，伯爵醬是將茶末完全過濾干凈的，但我將其中2克的茶包撕破，茶末倒入一同熬煮，紅茶顆粒點(diǎn)綴其間，吃起來也很妙。但不要放太多，2克足夠了，再多就會影響口感。

2.伯爵醬的保存注意事項(xiàng)和果醬是一樣的，尤其需要注意每次挖取都要用無水無油的干凈勺子，取出一次要吃的分量后立刻蓋好蓋子放回冷藏。

雙味牛油果抹醬

牛油果，也叫鱷梨，是一種營養(yǎng)價值很高的水果，在我的早餐桌上出現(xiàn)得很頻繁。管它叫水果其實(shí)有點(diǎn)怪怪的，因?yàn)樗]有什么水分，果肉質(zhì)感完全無法和一般水果聯(lián)系到一起。牛油果除了經(jīng)常被用于護(hù)膚品之外，還有很高的食用價值，富含不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，還有鉀等礦物元素和多種維生素，有幫助降低膽固醇和血脂，保護(hù)心血管的作用。

我最喜歡的牛油果吃法，一種是切丁后和番茄一起拌成沙拉，一種是和牛奶一起打成奶昔，而最常做的則是搭配吐司吃的抹醬。一顆牛油果，對半切開，一半做成甜味的，一半做成咸味的，簡直是無敵搭配。

牛油果的切法

由于牛油果的果實(shí)中間，有一顆非常大的硬邦邦的果核，因此它的切法稍微有些特殊。用小刀對半劃一圈，一直劃到果核處，然后扭動兩下，牛油果就會分成兩半，果核會完整地留在其中一半上。將刀刃扎進(jìn)果核，扭動一下，果核就能被拔出。然后用勺子轉(zhuǎn)著圈兒將果肉挖出，就可以切片、切塊食用了。

甜味牛油果抹醬

將半顆牛油果大致切碎，拌入適量白糖，用勺子碾壓成泥。如果只是單獨(dú)碾壓、攪拌牛油果，會發(fā)現(xiàn)有些硬，不容易攪拌均勻?？梢坏┘尤肓颂?，就會變得很容易順滑碾壓。不用壓得太碎，保留些許顆粒感口感更好。

咸味牛油果抹醬

和甜味的做法一樣，只不過不加糖，而是撒少許鹽和黑胡椒粉，還可以滴幾滴檸檬汁。咸味的牛油果不像加糖的那樣容易壓碎，要稍微用點(diǎn)力氣，同樣可以保留一些小碎塊，抹在吐司上可好吃啦！

本文節(jié)選自豆瓣閱讀電子書《一起來吃早午餐》

一起來吃早午餐

Pan小月