鹵味是中國(guó)餐桌上一個(gè)很有趣的存在。首先它通常不會(huì)成為主菜，但當(dāng)它以涼菜出現(xiàn)的時(shí)候，往往又是大家下筷的焦點(diǎn)。很多美食老饕在評(píng)測(cè)一家店的時(shí)候，往往會(huì)點(diǎn)一份鹵味，如果鹵味好吃，那這家店的水準(zhǔn)就不會(huì)低，值得期待下面的菜。
所以很像是餐飲江湖里的一門輕功，輕功如果厲害，那他交手后使出的功夫應(yīng)該也不會(huì)低到哪里去
很多人小時(shí)候關(guān)于夏天的記憶就是一家人圍著飯桌吃飯，爸爸面前總會(huì)有一瓶冰啤酒和一盤鹵味，可能是鹵鴨也可能是幾片鹵牛腱，他慢悠悠地喝著酒，然后夾起一片牛肉放進(jìn)你的碗里。
對(duì)了
鹵味配棒冰也是看奧運(yùn)會(huì)的最好組合哦！
鹵是杭州菜系里很重要的一部分。它集合了江浙菜的甜和海派菜的濃油赤醬，是杭州人激勵(lì)里不可缺少的味道之一。
我們通常提及鹵味第一個(gè)想到的是紅鹵。紅鹵又稱熱鹵，制作工藝也比較麻煩。
先把鹵品洗干凈，把內(nèi)臟的血塊洗掉。然后要找個(gè)大容器，把鹵品放進(jìn)去，倒入料酒和鹽，讓味道進(jìn)去。再用一個(gè)好的燉鍋，慢慢熬出濃稠的鹵汁，把腌漬好的鹵品放進(jìn)去，同時(shí)還要注意鹵品的搭配，達(dá)到提鮮的作用。
建國(guó)北路286號(hào)
推薦：鹵鴨，鹵雞爪
這家店沒(méi)有花里胡哨的裝修，就是一個(gè)簡(jiǎn)單的小鋪?zhàn)?，但是排?duì)的人很多，而且賣完就沒(méi)了。
鹵鴨的味道比較清香，沒(méi)有鴨騷味。肉質(zhì)嫩滑，濃油赤醬的風(fēng)格很符合杭州人的口味，味道中還帶了一點(diǎn)甜味，多吃不會(huì)膩。買個(gè)鹵鴨會(huì)送鹵汁哦~
鹵雞爪是我吃過(guò)最特別的，居然把腳趾甲都剪了，好細(xì)心！雞爪的口感酥軟的剛剛好，鹵子用的是老鹵，味道比較重，但是不會(huì)搶味，還是雞爪本身的味道
霞灣巷勝利河美食街C區(qū)31號(hào)
推薦：雞爪
這里的雞爪分為原味，辣味，鹵味和醋泡的。
原味的雞爪味道比較淡，看著不起眼，但是口感很筋道，肉質(zhì)也比較有彈性。辣味的看上去跟原味差不多，表面也沒(méi)有很多的辣椒。沒(méi)有那么辣，還是在可接受的范圍。鹵味的雞爪口感略柴，有點(diǎn)干硬，小編最推薦的是醋泡的，醋泡的個(gè)頭是最大的，而且比較入味，骨頭越嚼越香，越嚼越鮮。
鳳凰山路八卦新村3幢西側(cè)（近云路南小弄堂）
推薦：鹵三樣
這里的鹵三樣指的是鹵牛肉，鹵牛肚和鴨胗。
小編最推薦的就是鹵大腸，應(yīng)該叫做鹵大腸頭，對(duì)于大腸頭這種東西，真的是愛(ài)的人愛(ài)死，恨的人恨死。大腸頭的肉又厚又好吃，咬起來(lái)很有韌勁，又不會(huì)嚼不爛。皮的口感也比較特殊，有一種游離在唇齒間的快感。
順便提一下，這家的醬汁真是好吃！
龍游路1號(hào)
推薦：鹵牛肉，鹵雞爪
鹵牛肉切的很薄，味道很正。鹵汁都已經(jīng)進(jìn)入到牛肉的各個(gè)縫隙當(dāng)中，嚼起來(lái)香的醉人。帶點(diǎn)微甜更是符合小編的口味。
鹵雞爪燉的很爛，單用吮吸就能把整個(gè)雞爪啃的就剩骨頭，甚至連骨頭也是鮮香的，好像家里外婆做的那種味道。
在追劇看比賽的時(shí)候，小編一口一個(gè)分分鐘能消滅一大袋。
江城路761-2號(hào)(近姚園寺巷)
推薦：鴨舌，鴨脖
這家的鴨舌是我在杭州吃到的最好吃的！兩根須子上的肉類似脖子肉的咸香，舌頭軟軟的很有彈性，精華就是咬開(kāi)舌頭后那一小包油脂！，滿嘴的鮮香與甜香，根本停不下來(lái)！
鴨脖比較干，非常香，較勁十足，好吃！
辣鹵其實(shí)主要是指辣鹵海鮮。一般是山東沿海地區(qū)和遼寧沿海地區(qū)的特色菜。近幾年也在杭州流行起來(lái)。辣鹵尤其在夜宵檔非常受歡迎。
同協(xié)路108號(hào)物美大賣場(chǎng)2樓
推薦：海鮮辣鹵拼盤
這家的辣鹵有十幾種，而且每種食材經(jīng)辣鹵之后味道都不重樣！
螺肉經(jīng)辣鹵之后肉質(zhì)更緊實(shí)，更有彈性，味道也更鮮美。蘿卜脆脆的腌的剛剛好，還有一絲清口的味道，雞爪很糯，輕輕一咬就骨肉分離，味道也很入味，怎么辦，小編覺(jué)得這么多家的雞爪都很好吃！
可能一看到這個(gè)名詞大家會(huì)有一瞬間的懵，其實(shí)我只要說(shuō)鹽水雞，鹽水鴨，糟雞，糟鴨你是不是就恍然大悟了呢。
白鹵制作比較簡(jiǎn)單，更適合夏天做。畢竟誰(shuí)都不喜歡大夏天的再一身汗對(duì)不對(duì)？糟鹵也是白鹵的一種，買一瓶好的糟鹵，放點(diǎn)黃酒，放點(diǎn)鹽，就是糟鹵制作的全部過(guò)程。但是糟鹵要做得好也是不容易的。
夕陽(yáng)紅路外東山弄72幢對(duì)面(玉古路玉泉返點(diǎn)后門50米)
推薦：糟雞
這家糟雞的糟鹵用的不錯(cuò)，并且糟味很濃，卻不刺鼻。雞肉味道很香很嫩，淡淡的酒糟味簡(jiǎn)直是小編的最愛(ài)啊
定安路51-2號(hào)
推薦：糟鹵
這是一個(gè)粉絲朋友安利我的，一個(gè)很懂吃的大魔王。糟鹵是嵊州的特色，因?yàn)榻B興盛產(chǎn)黃酒，所以用的酒糟也是最好的。據(jù)她描述，那個(gè)味道可以記住一生。
來(lái)源：沈一點(diǎn)
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