飯團(tuán)真的是一個很讓人安心的存在。
沒壽司那么講究，也沒粽子那么難包。卻帶著和食的小巧精致，既能迅速抓兩個當(dāng)早飯，也能像電影女主那樣做個美美的飯團(tuán)便當(dāng)。
餡料選什么，完全取決于你的腦洞，頗有我們中式大餅「夾一切」的氣韻。而飯團(tuán)的靈魂，其實在于揉捏者傾注其中的手心溫度、巧思和愛意。也就是說，便利店買到的流水線產(chǎn)品，完全get不到飯團(tuán)的精髓。（認(rèn)真臉）
嗯，今天開始，自己的飯團(tuán)自！己！捏！
① 什么是飯團(tuán)？
② 飯團(tuán)的種類？
③ 如何捏好三角飯團(tuán)？
④ 4款超人氣飯團(tuán)食譜
01
什么是飯團(tuán)？
飯團(tuán)（onigiri，日語：おにぎり），簡單說就是手捏飯，是一種常出現(xiàn)在日本人野餐籃和便當(dāng)包里的食物。日本平安時代（794-1192），飯團(tuán)曾作為古代日本士兵行軍打仗時的干糧。常見的飯團(tuán)，是三角形米飯團(tuán)外層以海苔包裹，里面的餡料通常是腌漬酸梅或烤魚等，制作簡單且食用時不需要餐具。
飯團(tuán)，不是壽司，卻絲毫不輸給壽司。后者對食材選擇和處理有著嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，而前者，是零基礎(chǔ)的小白也能隨手拈來的日常吃食，限制少，發(fā)揮空間大。你可以泡著吃，躺著吃，涼著吃，加熱吃……既能滿足多樣的口味需求，也能帶來更多手作的樂趣。
02
飯團(tuán)的種類？
日本飯團(tuán)實際上有四種基本形狀。
① 最常見的「三角形」：傳說出門遠(yuǎn)行的人會將飯團(tuán)做成山的形狀，以此來乞求獲得紙神（kami）的保護(hù)。更實際的考慮在于，做成三角形更能充分利用空間，方便外出的人隨身攜帶。捏三角的手法流傳較廣，普通人最容易掌握，也更易于食用。
② 日本東北地區(qū)常見的「圓盤形」
③ 關(guān)西地區(qū)的「俵型（圓筒狀）」
④ 九州地區(qū)的「丸形」
當(dāng)然，除了以上這幾種傳統(tǒng)形狀，近來還出現(xiàn)了各種萌得不要不要的異形飯團(tuán)：
pic from: peaceloving_pax
03
如何捏三角飯團(tuán)？
捏飯團(tuán)最常見的方法是：雙手蘸水和鹽，快速滾動飯團(tuán)，手勁不能太大也不能太小，不然做不出軟硬適口的飯團(tuán)。
具體操作方法如下：
① 雙手用涼白開打濕，防止米飯沾手。用食指和中指指尖蘸取鹽少許，于掌心抹勻。
② 取100g米飯于左手手掌，放入餡料，整成圓形。
③ 餡料上再覆蓋100g米飯，兩手稍用力捏合，揉成圓形。
④ 左手掌根與四指控制飯團(tuán)厚度，左手掌中與右手中間三指控制飯團(tuán)三邊形狀，飯團(tuán)在手中順右手掌方向轉(zhuǎn)圈，捏出等邊三角形。中間包上一片海苔即可。
04
4款超人氣飯團(tuán)做法
第一次吃手捏飯團(tuán)的話，可能會刷新你之前對飯團(tuán)的認(rèn)知。滿滿的餡料讓人一看就眉開眼笑，咬上一口竟會有大口吃肉的快感。白白胖胖的一小只，不僅能填飽肚子，還能讓你感受到，手作者的掌心溫度與真心。
RECIPE 01
金槍魚飯團(tuán)
Recipe from：tworedbowls
- 食材 -
（1杯 = 1 Cup）
白米或糙米飯.....5-6杯
金槍魚罐頭.....1杯
沙拉醬.....2湯匙
辣醬.....2湯匙
海苔.....8片
鹽.....少許
-做法-
① 米飯蒸熟后晾涼。
② 金槍魚罐頭、辣醬、沙拉醬、適量鹽混合均勻制成餡料。
③ 按照三角形壽司的教程捏好，放在海苔中間，兩邊對折包好即可。
RECIPE 02
烤飯團(tuán)
Recipe from：chopstickchronicles
-食材-
米飯.....800g
黃油.....2湯匙
芝麻、香蔥.....適量
味噌醬
味噌.....1湯匙
料酒.....?湯匙
清酒.....?湯匙
糖.....?湯匙
水.....1湯匙
-做法-
① 蒸好的米飯團(tuán)成6個三角形的飯團(tuán)。
② 平底鍋中抹勻黃油，放入飯團(tuán)煎1分鐘左右，涂黃油，另一面也煎至金黃。
③ 味噌醬部分原料混合均勻，刷在烤好的飯團(tuán)上，再烤制片刻撒上芝麻、香蔥即可。
RECIPE 03
迷你甘菘飯團(tuán)
Recipe from：chocolateandzucchini
-食材-
壽司飯.....250g
甘菘（一種香料）.....6湯匙
海苔.....10小片
- 做法 -
① 米飯蒸熟晾涼，倒入甘菘用木鏟拌勻。
② 將米飯平分成10分，捏成小飯團(tuán)。
③ 吃之前包上一塊海苔即可。
RECIPE 04
火腿蛋免捏飯團(tuán)
Recipe from：gourmantineblog
「免捏飯團(tuán)」源自日本人氣漫畫《妙廚老爹》，不用捏的飯團(tuán)省心省力又好玩，一經(jīng)開創(chuàng)就紅遍全球，甚至還拿下了2015年日本餐飲界大獎。一起來感受下：
-食材-
午餐肉....1片
雞蛋.....1個
紫菜.....1片
壽司飯.....1 / 4杯
牛油果.....1 / 4個
鹽.....少許
芝麻菜.....適量
-做法-
① 午餐肉和雞蛋在鍋中煎熟，吸去多余油脂待用。
② 紫菜鋪在保鮮膜上，先放一半的米飯，用鹽調(diào)味，再依次碼上火腿、雞蛋、牛油果片、芝麻菜、剩余的米飯。
③ 紫菜的四個角依次向中間折疊，用保鮮膜收緊，靜置5分鐘，再用鋒利的刀切成兩半即可。
- 兩只飯團(tuán)一杯茶，想胖都難呀 -
聯(lián)系客服
