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美式西餐點菜寶典【下篇】
真友書屋
>《吃貨》
2016.03.21
關(guān)注
美式西餐的晚餐還是很重要的喔!尤其是和心儀對象一起去吃牛排大餐的話,如果支支吾吾不會點菜只能用手隨便亂指豈不是很沒面子。這么多種沙拉醬有什么差別?明明想點小塊精瘦牛排怎么卻上了一塊大肥肉?約會好緊張,吃什么才能看起來比較優(yōu)雅又不像飯桶?想吃的那個棉花糖甜點叫什么來著?來看看吧!
上一篇我們提到了基本西餐禮節(jié)及美式早午餐的基本菜式,早上中午吃什么?美式西餐基本禮儀、早午餐景點菜肴、漢堡薯條雞蛋的各種樣式都在這~
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http://www.guruin.cn/articles/440
1
【晚餐- Dinner】
Appetizer(前菜)
開胃前菜,一般分量小小,大家一起 share 吃??梢允巧忱蚴瞧渌∈?,讓你在等待正餐的同時也開開胃。
Salad (沙拉)
有肉又有菜的搭配健康又美味,崇尚健康人士的理想一餐非它莫屬。各大西餐廳的早午餐和晚餐菜單上都會出現(xiàn)沙拉的熟悉身影,但這么多種要怎么點?哪種醬才最適合你?
House Salad
: 餐廳招牌沙拉,一般內(nèi)容比較簡單,以青菜為主,肉不多或者根本沒有肉。作為前菜不但健康又不會霸占太多胃口。
Chicken Caesar:
著名的凱撒沙拉是由長葉生菜、烤面包粒、芝士、雞肉和凱撒醬組成的。雞肉可以是烤的或者炸得酥脆那種。
Chef
: 主廚沙拉一般含有熟雞蛋,一種以上的肉(火腿、雞肉或是火雞肉)、黃瓜、番茄和芝士,十分簡單。
Cobb Salad
: 柯布沙拉,由切碎的生菜、番茄、雞肉、培根、煮雞蛋、臭臭的藍(lán)芝士等配料制成,味道比較豐富。
Asian Chicken:
亞洲雞肉沙拉,清爽的芝麻醬比較合亞洲人口味,有時候還會加些橘子、青豆等配料。上面脆脆的 Wonton Strip 也很加分。
Strawberry Spinach
: 草莓菠菜沙拉,里面常會加核桃杏仁片和芝士,酸酸甜甜的口味很招女孩子喜愛。
Dressing(沙拉醬)
許多餐廳的配菜沙拉都供你任選沙拉醬,記一下這些較常見的沙拉醬就能任意選擇你想要的味道了。
Caesar
: 凱撒沙拉醬,有種酸酸咸咸美乃滋的味道,普遍用在凱撒沙拉上。
Blue Cheese
: 藍(lán)紋芝士沙拉醬,適合喜歡重口味的你。
Ranch
: 相信大家都認(rèn)識牧場沙拉醬,最典型又容易被接受的沙拉醬,有美乃滋、芝士和蔥蒜的味道,熱量不低。美國人還喜歡用它沾生胡蘿卜、芹菜和雞翅呢~
Balsamic Vinaigrette
:顏色較深的香醋醬,少了一份濃稠,多了一份爽口,比較開胃。
Honey Mustard
:蜂蜜芥末醬,吃起來比較香甜,抹面包也很適合。
Asian Ginger Dressing
: 和風(fēng)姜味沙拉醬,比較清爽不膩,和豆腐沙拉或亞洲雞肉沙拉都很配。
Soup(湯)
大部分人的前菜會在湯和沙拉中做個抉擇,除非你胃口特大可以兩個都吃,所以看個人喜好啰。美式湯的味道一般都比較濃,奶味比較厚,較
creamy
和
buttery
。
Soup of the Day(每日特色湯)
有些餐廳每天會有不同的新鮮湯,是平時不放在菜單中的,不妨問一下 server 今天 soup of the day 是什么。
Clam Chowder(蛤蜊濃湯)
新英格蘭蛤蜊濃湯是很著名的,用蛤蜊、奶油、馬鈴薯、咸肉和洋蔥等料制成的濃濃美味。有時候用 sourdough 面包碗承裝,更有味道~
Lobster Bisque(龍蝦濃湯)
用珍貴食材龍蝦所制成的濃湯自然是更加鮮美,口感和蛤蜊濃湯有點像,許多餐廳做法不一樣,有些有大塊龍蝦肉,有些沒有。
Chicken Noodle Soup (雞肉面條湯)
和我們常喝的大補(bǔ)雞湯有點像,但美式雞湯稍微油一些,里面還有面條,在美式湯里面已經(jīng)算是很輕口味了。
其他前菜
Oyster(生蠔)
一般以dozen(一打12個)來分,比如說你可以點 half dozen(半打六個)或者 two dozen(兩打24個)??梢源钆?cocktail sauce(雞尾酒醬) 和 horseradish(辣根)解膩。
Mussels(淡菜)
美式餐廳的淡菜也是加了奶油烹飪,比較香濃。一般還附有面包,可以蘸著湯汁吃。
Tartare(韃靼)
常見的是生鮪魚、三文魚或生牛肉的冷菜,微酸開胃,有點西式刺身的意思,可以放在薄餅干上吃。
Crab Cakes(蟹餅)
外表煎得金黃,一口咬下去濃濃螃蟹味,一般還會附送蘸醬。
Mac & Cheese(奶酪通心粉)
有些創(chuàng)意餐廳還會用龍蝦、培根、鴨肉或松露粉做配料。算是一種能溫暖人心的 comfort food。
Grilled Octopus(烤章魚)
和我們熟悉的鐵板魷魚不一樣,美式烤章魚腿少了那份嚼勁,而多了一份令人回味的軟嫩。
Spinach Artichoke Dip (菠菜洋薊醬)
美國人喜歡的薯片蘸醬, 菠菜洋薊醬只是比較常見的一種。這種醬一般都加了芝士,所以味道香濃,口感濃稠。
Brussels Sprouts(球芽甘藍(lán))
一般是烤得焦焦地,配上小塊培根很好吃。
Entrée(主菜)
吃完前菜就可以進(jìn)入正題了(不想吃前菜也可以不點),美食餐廳的主菜一般是一人一份的,除非份量很大的餐廳可以考慮和別人 share 一份。
比較常見的主菜有:
Pork Chop(豬排)
:烤著吃比較常見,還會配上蘆筍或青豆等配菜。
Ribs(肋排)
:美國人很喜歡吃淋著濃濃 BBQ 醬汁的烤肋排,牛肉豬肉都有。吃這種食物比較不拘束,豪邁又簡單粗暴地用手吃最好。約會就別點了。
Lamb Chop(羊排)
:烤得鮮嫩多汁,比牛肉還嫩。還能做成皇冠呢~
Seared Scallops(香煎干貝)
:有時候會和 Risotto(燉飯)組合在一起。干貝吃起來很優(yōu)雅,而且普遍餐廳都做得很好吃,約會點它不會錯。
Fish of the Day(當(dāng)天新鮮魚)
: 一般都是餐廳當(dāng)天比較新鮮的特別魚,Cod(鱈魚)、 Salmon(三文魚)、 Sea Bass, (鱸魚)、 Halibut(比目魚)、 Mahi Mahi(鲯鰍)、 Trout(鱒魚)比較常見。這也是一道吃相比較美的菜,約會可以點。
2
牛排!
美國人心中的真愛就是一塊鮮嫩多汁的肥厚牛排,可以吃得豪邁粗狂也可以吃得溫文儒雅,搭配紅酒簡直幸福感暴漲,但牛排的眾多種類和不同生熟度也是一門值得了解的學(xué)問。什么是 Filet Mignon?哪種牛排比較能填飽肚子?想吃三分熟要怎么說?
牛肉種類
你知道牛的不同部位都叫什么嗎?不知道的話很可能不小心點到一塊你根本不愛的牛排。
Filet Mignon(菲力牛排)
牛腰內(nèi)肉部分,每頭牛只能切成幾磅的菲力,所以很珍貴。這種牛排吃起來高貴又優(yōu)雅,口感很嫩而且油脂不多,一般只有一小塊。
New York Strip(紐約客牛排)
是牛前腰脊肉部位,肉質(zhì)扎實有嚼勁,適合牙口好的朋友。
Prime Rib(肋牛排)
是采取牛胸部位,油脂比較多,碳烤后切片看起來就嫩紅多汁,配 horseradish (辣根)吃很贊。
Rib Eye:(肋眼牛排)
牛肋脊部靠近背脊肌肉。把油脂燒透散發(fā)牛油香吃起來最美味,油油嫩嫩,肉質(zhì)鮮美。
Sirloin(莎朗牛排)
牛后腰脊柱兩側(cè)的后腰脊肉,肉質(zhì)嫩度適中帶有嚼勁,油花分布均勻且吃起來肉感十足。
Short Rib(牛小排)
牛前胸肋骨部位,可以帶骨或去骨,油脂比較多,許多西餐廳都是燴著吃比較有味道,燒烤吃也是牛肉風(fēng)味絕佳。
T-Bone(T 骨牛排)
牛腰部保留了 T 型骨頭的肉,通常份量較大。
幾分熟?
Rare(一分熟)
:內(nèi)部為血紅色而且溫度較低。
Medium-rare(三分熟)
:個人最常點的一種。外表已熟,但切下去還是有血水滲出,保留原汁原味而且口感極好。
Medium(五分熟)
:牛排溫度口感比較均衡。
Medium-well(七分熟)
:大部分牛排都呈灰褐色,嚼起來比較硬。
Well-done(全熟
):點了可能會被鄙視,還不如在家炒盤蔥爆牛肉。
3
Desserts(甜點)
Cheesecake(芝士蛋糕)
:奶香四溢的芝士蛋糕俘獲了許多人的甜點胃。New York Cheesecake(紐約芝士蛋糕)算是最常見的一種了,有些餐廳也會有特殊口味,像是巧克力、草莓、奧利奧甚至咖啡酒等各種創(chuàng)意味道。
Bread Pudding(面包布?。?/strong>:暖暖的面包布丁加上涼涼的冰淇淋,冰火相較的口感更是別有風(fēng)味。
Pie(派)
:能把派做得甜而不膩十分不易,常見的口味有蘋果、檸檬和南瓜等。
S’mores(烤棉花糖甜點)
: 兩片餅干夾著烤熱的棉花糖和巧克力。
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