“吃是一件重要的事，值得好好研究。”
在這一大旗之下，沒事干研究院正式成立。
艾格吃飽了幫你精挑細(xì)選的餐廳和美味，省去許多彎路。而我們，則陪你一起體驗研究學(xué)習(xí)的過程，讓生活里十萬個沒事干的好奇因子，統(tǒng)統(tǒng)復(fù)活。
我們是艾格吃飽了指導(dǎo)下的一個小小編輯部，研究怎么樣讓日子變得更加美好，以及美味。時刻歡迎在后臺留言調(diào)戲，咳咳，以及探討正事兒。
001號議題，煮米飯。
煮好一鍋飯，才有資格談及做好一桌菜。
煮飯沒有門檻，任何人都能嘗試，用對了方法和器具，能把一把平平無奇的大米，煮得熠熠生輝。教一桌粗茶淡飯，陡增顏色。
煮飯看似簡單，無非“米、鍋、水、火”。
此間組合，卻是千萬變化。
米是內(nèi)功，得一把好米，已然贏了氣勢。
鍋是武器，各門各派各自有招。
水是心法，需要與內(nèi)功兵器相呼應(yīng)，多一分則軟綿，少一分則僵硬。
火是招式，武器出手，招式不同，高下立顯。
實驗用的東北米，經(jīng)鑒定為陳米，多碎粒。
這一次，我們不比內(nèi)功，用一樣的米，超市隨機(jī)買來，平平無奇。
單挑選四種武器，學(xué)習(xí)各派心法，研究一鍋好飯，如何出爐。
我們尋訪了：
研究日系廚具的美食愛好者。
一身西廚技藝的創(chuàng)意料理人。
執(zhí)掌廚房四十多年的資深主婦。
以及為吃花過很多錢和時間的艾格。
各自推薦一種煮飯器具和方法。
選定四種煮飯器具，開始一場關(guān)于米飯的實驗。
他們分別推薦如下四款：
日本產(chǎn)的球釜電飯煲，號稱煮飯神器，國內(nèi)售價過萬。
20寸的美貌鑄鐵鍋，2500大元，近年流行起來的煮飯器具。
高壓鍋，已然被許多家庭淘汰出局，但卻是老一輩煮飯愛將，此次挑戰(zhàn)的神秘嘉賓。
電高壓鍋，高壓鍋的當(dāng)代替代者，不少年輕家庭常備。
此次試驗使用統(tǒng)一米種，米量均為300g，約3-4人份。
最后得到這四碗成品，各位看官不妨先猜猜，分別出自于哪一種器具，其中口味排名，又如何。
下面正式進(jìn)入實驗部分。
艾格說在日本旅行，吃到80%的米飯都不如家里婆婆煮的。
婆婆執(zhí)掌廚房四十多年，推薦用高壓鍋煮飯。這臺看起來有些笨重的器具，已然基本絕跡于年輕家庭。
高壓鍋，你家還用嗎？
四件兵器之中，唯它最講究米、水、火的配合，勤加練習(xí)，才能入畫境。
第一步，洗米。米可以直接在高壓鍋內(nèi)淘，過水四到五次，清澄即可。
第二步，加水。米水比例沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，新米、陳米、東北米、日本米，各自所需的水量都有不同。
我們的建議是每種米以水在米上方1厘米為基準(zhǔn)，上下0.2厘米，實驗三次，基本就能找到自己最喜歡的口感。
這次的米經(jīng)過三次實驗，最后水量為米上方0.8厘米。
第三步，加熱。蓋上鍋蓋，就可以上煤氣加熱。
仔細(xì)感受這個閥門的聲響，是判斷火候的關(guān)鍵。
煤氣用中火和大火的中間檔，加熱至高壓鍋上氣（就是上圖這個小氣伐開始噗噗跳躍，并發(fā)出“777~~~~”的聲響）。
外圈小火，防止中心燒焦。
第四步，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱。轉(zhuǎn)小火保持輕微“77~”聲即可。
注意此時的小火要選用如圖中的外圈小火，如采用中心小火會導(dǎo)致受熱不均，米飯中心部分焦掉。
全過程20分鐘，你可以一邊在旁邊侍弄晚飯食材，一邊留心火候。
一層“包漿”，是成功的標(biāo)志。
小火加熱時間的控制是高壓煮飯成敗的關(guān)鍵點，轉(zhuǎn)小火6分鐘之后關(guān)火，并自然冷卻，等氣閥內(nèi)的氣泄完之后，即可開鍋。
此時你能夠得到一鍋恰到好處的米飯，米粒分明，并且裹上一層晶晶亮的“包漿”，平平一把米，被激發(fā)出米飯的香氣。
實驗二：「 鑄 鐵 鍋」
近年流行起來的顏值黨，美，且重。拿來燉肉煲湯名聲在外，煮飯的能耐，需要試過才知道。
一般水面高出米面1厘米左右。
首先同樣是洗米、加水。
和高壓鍋一樣，根據(jù)米的不同，水量需要摸索。同樣的米，鑄鐵鍋煮飯所需的水，比高壓鍋要多上一些。
水基本收干是這個狀態(tài)。
然后上煤氣開中火，煮的過程中保持鍋蓋打開，看到鍋內(nèi)水基本快要煮干時蓋上鍋蓋。
調(diào)最小火煮10分鐘。用外圈小火，人不要離開廚房。
最后關(guān)火。讓米飯在鍋內(nèi)燜10分鐘。
米粒非常分明。
開蓋之后，米飯自帶一股鐵器煮飯的風(fēng)味，顆粒感更加分明，有嚼勁。非常適合冷卻下來炒蛋炒飯。
但說實話，吃的時候還是會有，“嗯，這把米貌似不是特別好”的感覺在。
時間延長1分鐘，可以煮出鍋巴。
試驗中，有一次，火和時間過了頭，米飯煮出鍋巴。但卻也偏偏有人喜歡這種焦香口感，用來做煲仔飯，風(fēng)味恰到好處。
實驗三：「 電高壓鍋」
快捷、方便、不用操心，質(zhì)量可以接受。
電高壓鍋是艾格帶來的，她家里煮飯的方法，大概是最快的煮飯法。
煮飯的水用廚房秤計量。
電高壓鍋只有一招，對待各種米都是這一招。
1:1.25。
為了這一招，艾格反復(fù)試驗過，最后固定在每300g米加入375g水，是的，不看厘米數(shù)，而是用廚房秤直接計量，更加精確。這一點上沒事干小分隊自嘆弗如。
電高壓鍋用起來基本和電飯煲一樣方便。
淘米加水后直接進(jìn)入煮飯模式，接下去就不用再管。整個過程在20分鐘內(nèi)搞定。
出鍋之后的米飯香氣不足，但口感軟糯有嚼勁。
這一招，不致命，不華麗，但夠用。
實驗四：「 球釜電飯煲」
最后，我們用一臺售價上萬的電飯煲，花費(fèi)兩個小時，把一鍋米飯煮到極致。
從淘米開始，就完全遵照說明書來。
從淘米開始就非常講究。
首先濕淘兩遍，然后干淘兩遍。（就是把水倒掉后淘米，讓米粒和米粒充分摩擦）淘至水基本清澈。
加水的量不用試，直接遵照刻度來。
按照鍋內(nèi)刻度表，洗好的米加上水，在電飯煲內(nèi)先靜置30分鐘。
控制面板需要對照漢化說明書。
操作不復(fù)雜，但卻非常精準(zhǔn)，根據(jù)米的種類、米飯的用途以及烹飪的時間，分成十?dāng)?shù)個不同的煮飯檔位。
我們選擇了“極致美味”這一檔，需要煮上一個半小時。算上洗米和靜置的時間，兩個多小時才能吃上一鍋飯。
開鍋，米飯的口感和香氣都非常到位。
最終開鍋的香氣，好聞到叫人流淚。米飯松軟，飯香味十足，空口吃掉一小碗，口中甜味不散，不能自已。
“好吃到忘記了這把米的出身！”
四種武器一一實驗。
而這四碗飯，也到了揭曉的時候：
雙喜牌高壓鍋
參考價格：150元
口感：口感有嚼勁，米飯香氣到位，特別是一層“包漿”效果拔群。
用法：需要根據(jù)米的質(zhì)地調(diào)教水量，整個煮飯時間約為20分鐘，這段時間，最好不要離開廚房，嗯，可以在旁處理晚飯食材嘛。
Le Creuset鑄鐵類圓形燒鍋
參考價格：2600元
口感：顆粒感最為分明，且有焦香。
用法：關(guān)鍵點在關(guān)火后再悶十分鐘，一樣需要調(diào)教水量，整個過程在30分鐘左右。
美的電壓力鍋
參考價格：300元
口感：口感軟糯，米飯香氣不足，但總體要勝過普通電飯煲。
用法：使用穩(wěn)妥簡單，快速便捷，一招即可到位。全過程在20分鐘以內(nèi)。
象印南部鐵器NP－WS10
參考價格：10萬日元（日本售價）
口感：四種實驗結(jié)束，球釜電飯煲最好吃，充分激發(fā)了米飯的香氣，有一種超出經(jīng)驗的松軟感，生生把一把平凡的米煮出了日料店的口感。
用法：操作簡便，調(diào)整相應(yīng)檔位即可，但要達(dá)到最佳口感，整個煮飯過程需要2個小時。缺點是哪怕提前預(yù)約，你也要每天固定時間下班，否則拿捏不當(dāng)，很容易吃不上飯。
現(xiàn)階段，我們覺得買上一臺高壓鍋，自己動手調(diào)教會非常有趣，關(guān)鍵是可以享受到那層包漿的愉悅感。
當(dāng)然，默默存點錢，置辦一個貴價球釜電飯煲，感覺也很不錯。
而艾格覺得，“雖然本文的年輕同學(xué)們紛紛表示無法抗拒貴電飯煲，只是我覺得……最近忙，還是用電高壓鍋好了。即使要換鍋，我也會換個雙喜壓力鍋。我不那么在意儀式感，性價比更重要。”
嗯，結(jié)論在此，各位看官自取。
我們覺得，米飯是每天都要吃的，一個人若學(xué)會了煮飯，日子也能活的更美些。
那最后，這四種武器，你會選哪一種？
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