昨天推送了除夕夜必不可少的大菜橫菜
今天勢(shì)必得再來(lái)幾道配著吃的清新小菜
讓年夜飯餐桌更熱鬧紅火的第二輯
同樣來(lái)自好基友美廚娘奚豆兒的巧手
平衡味蕾腸胃的清爽配菜
小孩子、老年人、下酒的漢子、愛美的姑娘
多吃這幾道，準(zhǔn)能過(guò)好年！
海蜇蘿卜絲
| 材料 |
海蜇皮 / 白蘿卜 / 小蔥 / 生抽
| 制法 |
① 海蜇皮用清水泡出鹽分，切絲備用；
② 白蘿卜切細(xì)絲，用少量鹽抓勻腌半小時(shí)去水，洗凈擠干水分備用；
③ 用不銹鋼湯勺把少許油燒熱，倒入裝著香蔥末的碗里，制成蔥油；
④ 蘿卜絲墊底，放上海蜇絲，淋上熱蔥油，澆一點(diǎn)蒸魚豉油，或生抽加糖，拌勻開吃吧~
| 小貼士 |
- 海蜇多泡一些時(shí)間，淡了可以加鹽，咸了可沒轍
- 香蔥可以切好撒在海蜇上，直接淋熱油，淋蔥的油不用太熱，冒煙兒就行，不然蔥就糊嘍；
- 一般拌海蜇皮的都是白菜，這次換個(gè)口味用蘿卜，提前殺過(guò)水，不會(huì)像白菜一樣出湯，口感很清脆。
涼拌牛腱肉
| 材料 |
鹵牛腱肉 / 黃瓜片 / 糖 / 醋 / 生抽 / 辣椒油 / 蔥絲 / 香菜 / 辣椒
| 制法 |
① 鹵好的牛腱肉和黃瓜都切薄片備用；
② 盤里黃瓜墊底，上面擺好牛肉片，香菜段、辣椒圈、蔥絲抓勻，撒在牛肉上；
③ 糖 、醋 、 生抽 、 辣椒油調(diào)成汁兒，澆在最上面，吃的時(shí)候拌一拌即可~
| 小貼士 |
- 這道菜擺盤的時(shí)候，搭得高一點(diǎn)比較好看；
- 自制鹵牛肉，用牛胸肉或者牛腿肉也可以，一次同時(shí)煮幾大塊，加一點(diǎn)生抽簡(jiǎn)單調(diào)味，或者干脆白煮，煮好后分裝冷藏，隨吃隨取，或拌或炒或煮湯，都很方便！
素鴨
| 材料 |
油豆皮（腐皮）/ 胡蘿卜 / 香菇 / 木耳 / 冬筍 / 蠔油 / 生抽 / 糖
| 制法 |
① 胡蘿卜、水發(fā)香菇、冬筍、木耳切細(xì)絲，泡香菇的水留取部分備用；
② 鍋里放油，炒香少量蔥姜末，下各種菜絲進(jìn)鍋炒炒炒，加蠔油，生抽、料酒調(diào)味，盛出晾涼；
③ 油豆皮展開，分成A4紙大小，將炒好的菜絲放上包好；
④ 鍋里放多些油，燒至六成熱，下入包好的素鴨煎至四面焦黃，煎好后瀝干多余的油；
⑤ 香菇水、生抽、糖調(diào)成汁，入鍋里煮開，放入素鴨燒10分鐘，大火收汁；
⑥ 燒好的素鴨撈出晾涼，切塊食用。
| 小貼士 |
- 想口感更軟的話，可以把包好的素鴨蒸十分鐘再煎；
- 這道菜偏甜一點(diǎn)更好吃，可以多放些糖。
苔條花生
| 材料 |
花生 / 苔條 / 糖 / 油
| 制法 |
① 花生仁沖洗干凈，把水瀝干；
② 冷鍋冷油，中小火炒花生；
③ 待花生皮顏色變深，果仁變黃，有噼啪的爆裂聲，改小火，放入苔條末拌勻，關(guān)火，撒白糖，裝盤！
| 小貼士 |
- 苔條剪粗段就好，圖上的有些碎，吃的時(shí)候著急；
- 炒花生放的油量大概和炒青菜差不多，但炒時(shí)一定要有耐心，要不停地翻動(dòng)，不然很容易糊；
- 最后一定要撒白糖哦！苔條的咸鮮和白糖的甜混在一起，味道老好了！
蔥油白灼墨魚
| 材料 |
墨魚 / 香蔥 / 小米椒 / 蒸魚豉油
| 制法 |
① 收拾好的墨魚切薄片或花刀，開水汆燙2分鐘左右至熟，盛到碗里備用；
② 香蔥、小米椒切絲或末撒在墨魚上，淋少許蒸魚豉油；
③ 用不銹鋼勺燒熱適量油，“呲啦”一聲澆在蔥上，就行啦~
| 小貼士 |
- 薄片和墨魚花視覺效果如上面兩張圖，嫌麻煩切薄片或粗段就好；
- 要注意汆燙的火候，嫩嫩的最鮮；
- 墨魚本身有咸味的，調(diào)料少放一些，不夠再添。
雪菜墨魚
| 材料 |
雪菜 / 墨魚 / 筍絲 / 姜絲 / 鹽 / 料酒
| 制法 |
① 收拾好的墨魚切花刀，開水汆燙半分鐘，盛到碗里備用；
② 雪菜浸水10分鐘去咸味，切碎，筍絲焯水去澀味，混合備用；
③ 鍋里放多一些油，爆香姜絲， 放入雪菜碎和筍絲翻炒至熟；
④ 放入墨魚花繼續(xù)炒2-3分鐘，熟了就可以出鍋了~
| 小貼士 |
- 這道菜是替代經(jīng)典但麻煩的年菜【雪菜黃魚】而做的，又好吃又簡(jiǎn)單，而且墨魚花切得好的話，分分鐘受夸獎(jiǎng)，哈哈！
- 雪菜吃油，可以多放一點(diǎn)油炒，墨魚炒的時(shí)間則不要太長(zhǎng)，老了還不如吃橡皮呢；
- 這菜一頓吃不完，剩下的下面條或就粥都不錯(cuò)。
蘆筍帶子
| 材料 |
帶子（扇貝） / 蘆筍 / 香蔥 / 姜絲
| 制法 |
① 帶子入開水鍋，焯水10秒左右撈出，瀝干水備用；
② 鍋里放多些油，爆香香蔥姜絲后，加蘆筍段翻炒；
③ 蘆筍半熟時(shí)加入焯好的帶子，炒勻，加入少許生抽，再炒2-3分鐘至帶子熟，盛出上桌！
| 小貼士 |
- 若帶子比較大，可從中切成兩半，容易熟也口感好；
- 焯水和炒帶子的時(shí)候動(dòng)作要快，出湯兒的話菜就不夠干爽啦；
- 蘆筍可以換成芹菜或百合。
咸肉蒸冬筍
| 材料 |
咸肉 / 冬筍 / 姜 / 黃酒
| 制法 |
① 咸肉、冬筍切厚片，在盤子里一層鋪一層地碼好；
② 撒上一瓶蓋黃酒和少許姜絲，上鍋蒸20-25分鐘即可。
| 小貼士 |
- 咸肉買肥肉多一些的更好吃；
- 肉如果切得薄就少蒸一會(huì)兒；
- 可以把筍換成芋頭片、豆腐絲、白菜片，肉的味道滲入菜里，比肉還好吃！
- 這道菜沒吃完直接用來(lái)煮個(gè)湯味道也是杠杠的！
排骨腌篤鮮
| 材料 |
排骨 / 咸肉 / 冬筍
| 制法 |
① 咸肉、冬筍、排骨都切大塊，排骨焯水去血沫，撈出備用；
② 把所有材料都放進(jìn)深鍋里，加足量的水，中小火“篤篤”地?zé)踝?小時(shí)，湯就好啦！
| 小貼士 |
- 正宗的腌篤鮮據(jù)說(shuō)要放新鮮的五花肉，改成排骨也不錯(cuò)，還有骨頭濃郁的香味；
- 如果有豆腐皮、百葉結(jié)，就在后一個(gè)小時(shí)放進(jìn)去一起燉。
炸春卷
| 材料 |
春卷皮 / 薺菜 / 筍絲 / 肉絲 / 木耳絲 / 鹽
| 制法 |
① 薺菜焯水?dāng)D干切碎，冬筍、木耳、里脊肉切絲，備用；
② 把所有材料加料酒炒熟，加鹽調(diào)味，勾厚一點(diǎn)的芡汁炒勻，盛出晾涼，即成餡料；
③ 春卷皮攤開，放上適量餡料，包起來(lái)，兩邊沒有餡料的皮向中間折，包成小包袱的樣子，用厚淀粉水粘皮封口；
④ 小鍋放油，放入春卷炸至淺黃，撈出后加高油溫，復(fù)炸一遍至金黃；
⑤ 用吸油紙吸干多余油分，趁熱蘸醋食用。
| 小貼士 |
- 餡料也可以用白菜、韭黃、木耳、魷魚、里脊絲的搭配；
- 春卷餡料不要炒得太濕，不然炸的時(shí)候很容易爆油，大過(guò)年的還是注意安全啦；
- 復(fù)炸時(shí)升高油溫，才能使春卷酥脆哦~
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