動物油脂與一般的植物油相比，有著不可替代的特殊香味，可以增進食欲，還能提供極高的熱量。豬油是中國人傳統(tǒng)飲食文化中一種很常見的調(diào)料，炒菜、吃面條、做點心等經(jīng)常會用到一點，來增香提味，可謂家中沒有一罐豬油，吃飯都不香。
按1∶3比例選取肥肉與豬板油；（煉豬油可以單純用豬板油，而用肥肉與板油混合熬制出來的豬油，在香味上更勝一籌）
用溫水將肥肉和板油清洗，然后擦干表面的水分；
將肥肉、豬板油切塊，肥肉切稍微大塊一點，板油比肥肉塊稍小一些；
冷鍋下肥肉，加冷水沒過底部，蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘；（加水是為了避免肥肉與熱鍋直接接觸而焦化，影響豬油的成色與風(fēng)味）
待肥肉表面呈金黃色，加入板油，不時攪動，一直將板油熬至金黃色，加入一兩枚草果增香；
接下來轉(zhuǎn)小火熬油半小時，中間不要蓋鍋蓋，要一直關(guān)注油的變化，防止油塊變焦，同時要不時攪動，以免爆油；偶爾用鏟子壓一下油塊，以利出油；
一直到油塊熬至焦糖色，就可以瀝出豬油渣（豬油渣可即時食用，甚為美味，也可以用來炒青菜，味道一流）；
關(guān)火，靜置，等油溫冷卻下來后盛出，裝入容器；
放冰箱冷藏或常溫靜置，一直到豬油完全凝固。（豬油使用后最好密封放冰箱冷藏存放）
本期嘉賓：劉佳，英國IFPA芳療培訓(xùn)講師，南方微涼護膚品牌創(chuàng)始人。因熱愛芳香植物與美食，而樂此不疲地嘗試各種搭配組合，擅長芳香手作，芳香植物食譜定制和教學(xué)。微博：@南方微涼
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