不少人的記憶里，都有一碗氤氳著熱氣的餛飩。天氣漸冷，對那一碗溫暖的渴望也就愈加強(qiáng)烈。今天，廚房君就奉上一份餛飩攻略——這個(gè)冬天，從一份餛飩開始，給自己溫暖。
餛飩皮
--自己做餛飩皮、云吞皮--
By 往生花
搟皮，是自制餛飩的第一步。盡管現(xiàn)今大多數(shù)人更習(xí)慣去菜場買現(xiàn)成的鮮餛飩皮，但若有時(shí)間，自己在家做也并不是特別困難的事——而且，還更好吃！
--用料--
面粉
食用純堿
雞蛋
水
生粉
--做法--
面粉中加入一小撮堿面，一個(gè)雞蛋，和勻。（面粉和堿面的大概比例：500g：2g。我用了一小碗面粉，大概手指捏了1小撮堿面。）
加入適量的涼水，和成硬面團(tuán)，加蓋醒30分鐘左右。（加水要慢，一點(diǎn)一點(diǎn)的加。面軟的話，搟皮的時(shí)候容易起褶子，厚薄不一。）
面團(tuán)揉勻。用生粉做撲面，像搟面條一樣的把面團(tuán)搟成薄薄的面皮。（如果面團(tuán)比較大，搟面杖比較小，可把面團(tuán)分成小份，分次搟開。生粉做撲面是關(guān)鍵，這樣面皮很快就能搟薄了，而且不會(huì)粘連。一邊搟，一邊撒上適量的生粉。）
像折扇子一樣把面皮折起，切成一樣的寬度。
把寬條打開，切成同樣大的方型。餛飩皮就做好了。包上你喜歡的餡料吧。
--小貼士--
此方法同樣適用于壓面機(jī)。
方子中用到堿面，實(shí)在沒有可以換成等量的鹽。
面粉和水的比例：大概是500g面粉180ml水的樣子，我沒有去量，憑感覺和的。倒一點(diǎn)水，充分?jǐn)嚢鑴?，然后在干面粉上再稍倒一些水，繼續(xù)充分揉勻，直到所有面粉剛剛?cè)喑捎矆F(tuán)就可以了。醒30分鐘后，面團(tuán)自己會(huì)變得稍軟一點(diǎn)點(diǎn)，柔和一點(diǎn)點(diǎn)。關(guān)鍵是倒水的時(shí)候每次別倒多就好了。
餛飩餡之經(jīng)典款
--菜肉餡--
By 恩澤寶貝
菜肉餡是最常見的餛飩餡之一。五花肉、青菜、香菇混合在一起，好香的說~
--用料--
五花肉
青菜
香菇
--做法--
五花肉絞成肉餡，用適量的鹽、雞精、生抽、料酒拌勻入味；
青菜洗凈，放熱水中氽一下，撈出后擠干水份切碎；
香菇泡發(fā)后，切碎；
將以上材料混合在一起，倒入少許油，攪拌均勻。
餛飩餡之創(chuàng)新款
--減脂增肌好幫手：金針菇雞胸餡--
By 唐栗子
雞胸是很好的肉類，加上金針菇，非常營養(yǎng)鮮美。運(yùn)動(dòng)后來一碗高蛋白餡的煮餛飩，不僅對身體好也耐餓，好身材就是這么來的！
--用料--
雞胸 1塊
金針菇 200g
生抽、料酒、黑胡椒或孜然粉、鹽 各一小勺
雞蛋 1個(gè)
--做法--
雞胸洗凈切碎，金針菇洗凈切碎混合（還可以加上壓碎的豆腐）；
加入調(diào)味料生抽、料酒、胡椒粉沒有放的孜然粉、鹽（其實(shí)都是隨手放的，各一小勺的樣子）；
打入雞蛋，用手混合均勻。
包餛飩
--云吞的制作步驟（元寶）--
By Yuka223
據(jù)說看過下面的步驟圖后，99%的新手都可以包出可愛的元寶餛飩=w=
--用料--
云吞皮 半斤
干面粉 一點(diǎn)
云吞餡 半斤
水 半碗
--做法--
準(zhǔn)備云吞皮和半碗水，以及一點(diǎn)干面粉（防沾粘）~
將餡料放在皮中央（不要太多）；
在云吞皮的一側(cè)邊上，用筷子沾水涂抹（涂抹位置成“|__|”狀，上下兩邊哪一邊都可以）；
將皮對折（之前沾過水的地方很好粘合）；
對折后，將上邊重疊在一起的邊一起向下折，不要折死~
將下邊兩角向后面翻；
反過來，將翻過去的兩角捏緊。
--小貼士--
撒一些干面粉，防止云吞沾粘；
餡料不要放得太多，防止露餡兒；
包好的云吞留下要吃的數(shù)量，剩下的可以先擺好凍在冷藏箱里，凍實(shí)后再拿出來放在袋子里保存，不會(huì)占空間。
--餛飩的各種吃法--
作為大吃貨國，對待包好的餛飩絕不只是煮煮吃掉那么簡單！配紫菜湯那是最基本的，紅油抄手抱蛋餛飩也是個(gè)個(gè)好味道！
清水下鍋，放入姜片，下餛飩煮，差不多熟時(shí)下紫菜，起鍋前灑白胡椒粉和蔥花即可?？谖肚宓?。
重口味愛好者首選。醬油三勺、糖一勺、蘑菇精半勺、花椒油二勺、紅油五勺（用來做紅油的辣椒必須要好?。?、蒜一個(gè)剁碎放調(diào)料里，抄手煮好后用漏勺漏干放碗里，撒上芝麻、蔥碎開吃！
抱蛋煎餛飩 by Ting兒
平底鍋倒入一層薄薄的油，依次擺放好餛飩，中火煎3分鐘后加水沒過餛飩，蓋蓋煎至水快干，打入蛋液，待雞蛋凝固后撒芝麻蔥花出鍋。
當(dāng)然啦，在我們這個(gè)一切都有可能的大吃貨國，餛飩的故事并不是一篇文章能說完的。關(guān)于餛飩更多的美味，還是要你自己去發(fā)現(xiàn)的！
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