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大家都知道，剩菜是不能吃的，一般情況下最好是不吃，因為剩菜有亞硝酸鹽過量的問題。但是每次把剩菜都倒掉又覺得非常浪費，怎么辦好呢？其實剩菜并不是絕對不能吃，以下方法可以助你減少剩菜亞硝酸鹽危害，而且還不浪費哦~

亞硝酸鹽對人體有害，萬一在胃里與蛋白質相遇，會產(chǎn)生致癌物質亞硝胺。根據(jù)有關的研究表明，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。而且如果做好的素菜在溫度較高地方，時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。所以大家要注意不能長時間的吃剩飯菜。

儲存——蒙上保鮮膜，涼透放冰箱

剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應立即放入冰箱。

by 月_亮

晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。

不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

剩菜存放時間不宜過長，最好能在5～6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌?？扇绻澄锎娣艜r間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉毒素等，加熱就起不到作用了。

回鍋——海鮮放姜蒜，肉菜加點醋

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

不同剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產(chǎn)生細菌，容易變質。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止腸胃不適。

與海鮮、蔬菜相比，肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋―――肉類富含礦物質，這些礦物質受熱后，會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體吸收和利用。

翻新——米飯做丸子，牛肉變肉松

為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅決扔掉。這就需要充分發(fā)揮想象力，來次“剩菜大變身”了。

肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻；也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯。

煎炸魚類，加熱后往往口感又老又硬，其實可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調味，就成了一道新菜。

家里蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。

下面就來看看剩菜剩飯的華麗變身吧！

| 榨菜米飯丸子 |

米飯1碗

胡蘿卜半根

烏江榨菜20克

豬肉末30克

油適量

蛋液適量

生粉適量

面包糠適量

鹽適量

1. 胡蘿卜洗凈切小丁，烏江榨菜切小丁

2. 將胡蘿卜丁、烏江榨菜丁、豬肉末和鹽放入米飯中攪拌均勻

3. 取一勺剩米飯揉成圓團

4. 將飯團沾適量蛋液

5. 然后再沾適量的生粉

6. 再一次沾適量蛋液

7. 最后裹上面包糠

8. 涂上適量的油，放入空氣炸鍋180度10分鐘即可

| 什錦炒饅頭 |

剩饅頭2個 紅腸1根

山雞蛋3個 青椒半根

紅椒半根 洋蔥小塊

蔥小段 鹽適量

胡椒粉適量

花生油適量

1. 紅腸，洋蔥，青紅椒，剩饅頭切丁。

2. 雞蛋打成蛋液，加少許的鹽。

3. 把饅頭倒進蛋液浸泡下。

4. 鍋中倒入適量的油燒熱，倒入饅頭丁，翻炒成金黃色盛出。

5. 再倒入少許的油，倒入蔥，辣椒，紅腸翻炒下。

6. 將炒好的饅頭倒入鍋中，加入鹽，胡椒粉調料即可。

| 營養(yǎng)美味肉松 |

by 依依美食

煲湯后的瘦肉

生抽

白糖

芝麻

1. 煲湯后的瘦肉撈起，放涼后撕成絲。放進攪拌機攪打一下。按照自己喜歡的口感來決定攪拌的時間，喜歡肉松長茸茸的口感的就稍為攪打一下就好了，喜歡魚松那樣幼細口感的就可以打得細碎一點。

2. 分次把瘦肉全部打碎；

3. 炒鍋抹干，不用放油，不用預熱，干鍋倒入肉松；

4. 淋入適量生抽，翻炒均勻；（每次少放點，邊炒邊嘗味道）

5. 加入白糖，翻炒均勻；

6. 加點芝麻，繼續(xù)翻炒；

7. 直至把水分炒干，用筷子配搭著一起炒，可以更好地把肉疙瘩全部炒開；

8. 關火后，用筷子攤開在鍋中，直至涼透后裝入密封罐中。