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《本草綱目》中描述韭菜：韭溫中下氣，補(bǔ)虛、調(diào)和臟腑，令人能食，益陽，止瀉。韭菜對(duì)人體有保溫作用，還有散瘀、補(bǔ)肝腎、暖腰膝、壯陽固精的作用，也適合常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或月經(jīng)遲來的妹子。

豬肝炒韭菜

原料：豬肝、韭菜、食用油、鹽、生粉、料酒、生姜、蔥、大蒜、生抽、老抽、白糖

做法：

1. 豬肝先用鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)后沖洗一分鐘左右，把豬肝對(duì)切開，再次沖洗，過濾掉水分后加入少許鹽，料酒和生粉，加一點(diǎn)點(diǎn)油用手抓至少1分鐘，蓋上保鮮膜，冷藏一個(gè)小時(shí)，韭菜切斷；

2. 熱鍋冷油加入生姜絲,大蒜片和蔥白,　煸炒出香味，加入腌制好的豬肝翻炒；

3. 加入料酒, 生抽和老抽翻炒,可再點(diǎn)一些水繼續(xù)翻炒，加入一小勺白糖,加入韭菜翻炒片刻即可。

韭菜炒雞蛋

原料：韭菜、雞蛋、鹽、料酒、生抽、糖

做法：

1. 韭菜洗凈后切段，雞蛋在碗內(nèi)打散后倒入料酒，攪拌均勻；

2. 鍋熱后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出備用；

3. 鍋內(nèi)重新注入油，7成熱時(shí)倒入韭菜大火翻炒，調(diào)入鹽、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入雞蛋，翻炒5秒即可。

綠豆芽炒韭菜

原料：綠豆芽、韭菜、油、鹽、鮮醬油

做法：

1. 綠豆芽洗凈，韭菜洗凈后切寸段；

2. 起油鍋，開中大火，油熱后下入綠豆芽翻炒片刻，倒入少許鮮醬油炒勻；

3. 放入韭菜和鹽，快速翻炒后即可起鍋。

韭菜炒香干

原料：韭菜、香干、紅椒、生抽、鹽、油

做法：

1. 韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲；

2. 炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水；

3. 不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

蝦皮韭菜

原料：韭菜、蝦皮、植物油、鹽

做法：

1. 韭菜擇去老葉，用清水，或者淘米水浸泡片刻，洗凈后，瀝干水分，洗凈的韭菜切段備用，蝦皮用清水浸泡，去去灰塵，雜質(zhì)，浸泡后的蝦皮，瀝干水分；

2. 鍋置火上，燒熱后，倒入適量菜籽油，菜籽油燒熱后，放入蝦皮炒香，蝦皮炒香后，放入韭菜段，調(diào)入適量鹽；

3. 將韭菜、蝦皮翻炒均勻即可起鍋。

海螺炒韭菜

原料：海螺肉、韭菜、枸杞、料酒、姜、蒜沫

做法：

1. 海螺肉用放有料酒和姜片的開水汆兩三分鐘，撈出淋干水分，韭菜切斷備用；

2. 炒鍋里放適量油，油七成熱時(shí)放入蒜沫和姜絲爆香；

3. 加入海螺翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。放鹽和味精調(diào)味即可。