自全球金融危機(jī)發(fā)生以來，金融類的職業(yè)逐漸失去了以前的吸引力。在選擇專業(yè)時(shí)，商科學(xué)生更傾向于選擇能滿足生活基本需求的行業(yè)——近期，歐洲餐飲管理類課程就大受歡迎。其實(shí)，中國的美食愛好者在選擇商學(xué)院時(shí)，也可以據(jù)此考量，中國在紅酒消費(fèi)量上排行世界第五，而且仍在高速增長(zhǎng)，各地各國美食餐廳如雨后春筍般成長(zhǎng)。
根據(jù)英國《金融時(shí)報(bào)》網(wǎng)站，下面這幾所商學(xué)院的美食美酒專業(yè)就紛紛擴(kuò)招，滿足日益高漲的求學(xué)需求。
Inseec 的紅酒&烈酒部主任Jean-Fran?ois Ley
Inseec 是法國培養(yǎng)商業(yè)技術(shù)和管理專業(yè)人才的高等商業(yè)學(xué)院之一，最先創(chuàng)辦于法國波爾多，已經(jīng)在世界多地開設(shè)分校，現(xiàn)在計(jì)劃在北京、上海的大學(xué)開設(shè)葡萄酒市場(chǎng)營銷課程，在美國加州尋求合作伙伴，在法國東部勃艮第的紅酒小鎮(zhèn) Beaune 再設(shè)分校。
Inseec 的紅酒&烈酒部主任 Jean-Fran?ois Ley 表示飲料制造業(yè)充滿管理挑戰(zhàn)：盡管紅酒年收入 1700 億美元，烈酒 3000 億美元，就國際來看，該行業(yè)高度分散。
“最大的烈酒銷售商僅占市場(chǎng)份額的2%，” Ley 表示：“創(chuàng)立品牌、有市場(chǎng)眼光非常關(guān)鍵。在這一行里，營銷就是管理過程?！?/p>
Inseec為本科生提供紅酒和烈酒類的本科和 MBA 課程，以及專注于食品和紅酒的奢侈品牌管理 MBA 課程。一年期的紅酒 MBA 課程招收 80人，烈酒課程 招收30人。兩種課程都以英語授課，授課地分為波爾多和倫敦。
全球紅酒行業(yè)職位總和在300-350萬人之間，僅在法國就有60萬人，商學(xué)院招收的人并不多?！拔覀兊漠厴I(yè)生不愁工作?！盠ey說到。
Inseec 的興起打破了 Burgundy School of Business in Dijon 在勃艮第一枝獨(dú)秀的局面，學(xué)校為該地區(qū)培訓(xùn)紅酒貿(mào)易經(jīng)理已經(jīng)有一個(gè)世紀(jì)了，并在2013年9月建立了 School of Wine & Spirits Business。
重視科研的 Burgundy School of Wine & Spirits Business 近期迅速發(fā)展。為了使其長(zhǎng)期以來在國際紅酒和烈酒貿(mào)易方面的法語學(xué)位更加完整，該學(xué)院在2008年創(chuàng)立紅酒商業(yè)MSc（理學(xué)碩士），2012年創(chuàng)立紅酒管理MSc。為期一年（其中包含選擇性參加的6個(gè)月實(shí)習(xí)）的 MSc 紅酒管理項(xiàng)目，學(xué)費(fèi)為 11480 歐元。
2014 年，勃艮第的學(xué)生數(shù)量增加了 30%。紅酒學(xué)院院長(zhǎng) Jér?me Gallo 表示：“我看到的是，這一代人（對(duì)這個(gè)行業(yè)）越來越感興趣了?！?他總結(jié)出三點(diǎn)原因：該行業(yè)的國際化特質(zhì)，行業(yè)年增長(zhǎng)在 5％，紅酒產(chǎn)品的“親民”性——用味蕾品嘗，用心感受。
該國際紅酒碩士項(xiàng)目的畢業(yè)生遍布整個(gè)行業(yè)，并為學(xué)生建立實(shí)習(xí)網(wǎng)絡(luò)。和 Inseec 一樣，該學(xué)校也積極響應(yīng)中國對(duì)紅酒貿(mào)易教育激增的需求，因?yàn)樵谥袊M(fèi)量的增加帶動(dòng)了產(chǎn)量的增加。
英國位于 Gloucestershire 的 Royal Agricultural University (RAU) 也開設(shè)了兩個(gè)食品工業(yè)專業(yè)的 MBA，計(jì)劃在 5 年內(nèi)從 1200 人擴(kuò)張到2000人。
該校 School of Business and Entrepreneurship 的院長(zhǎng) Kanes Rajah 表示，新消費(fèi)以及新產(chǎn)地的增加也是 RAU擴(kuò)張背后的原因之一。該學(xué)校提供高級(jí)農(nóng)場(chǎng)管理全職MBA和在職MBA，國際食物以及農(nóng)業(yè)企業(yè)一年或兩年的全職 MBA，以及 兩至四年的食品業(yè)工商管理全職 MBA。
Prof Rajah 表示經(jīng)營農(nóng)場(chǎng)的人還要讀 MBA，這并不過分，因?yàn)樾袠I(yè)食物鏈的本質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化。大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)廠主每個(gè)月都要做出事關(guān)幾百萬美元的商業(yè)決定（例如生產(chǎn)決策）這是有很大的天氣風(fēng)險(xiǎn)和正是風(fēng)險(xiǎn)的。技術(shù)和貿(mào)易改變了農(nóng)業(yè)和食物制造：例如可以用數(shù)碼裝置來測(cè)量用巴西大豆喂養(yǎng)的歐洲奶牛的生殖力。
這樣一來，一所曾經(jīng)教授英國農(nóng)民后代農(nóng)業(yè)技能的學(xué)校，現(xiàn)在成為了一所國際化的大學(xué)：來自印度尼西亞、馬來西亞、中國、歐洲大陸、以及非洲的學(xué)生一起學(xué)習(xí)如何“喂飽”這個(gè)世界。
Prof Rajah 表示，許多畢業(yè)生都沒有回歸農(nóng)場(chǎng)，但是 96-97％在畢業(yè)后馬上就有了工作，因?yàn)楸M管在英國農(nóng)業(yè)只占 GDP的1%，在其他國家這個(gè)數(shù)字會(huì)高達(dá)10-15%。
全球化使得過去的地方特產(chǎn)有了全球市場(chǎng)。意大利的 Bologna Business School 有為該國的食品行業(yè)訓(xùn)練經(jīng)理的傳統(tǒng)。4年前，憑借當(dāng)?shù)厣a(chǎn)和市場(chǎng)營銷專家在生產(chǎn) Parmesan奶酪、意大利香脂醋、salami 香腸的專業(yè)知識(shí)，該學(xué)校在 MBA 中引入食品和飲料的內(nèi)容。今天，這些課程占了 70門主修課程中的 15 門，吸引了來自拉丁美洲、亞洲、非洲的學(xué)生。食品與紅酒部主任 Ludovica Leone 表示，學(xué)生中半數(shù)以上是成熟的業(yè)內(nèi)經(jīng)理，而其他學(xué)生基本是想通過創(chuàng)業(yè)來改變職業(yè)軌跡。
除以上學(xué)校之外，米蘭的 SDA Bocconi School of Management 也開設(shè)一年期的食品&飲料管理碩士，旨在迎合休閑零售業(yè)。Essec 商學(xué)院在巴黎和新加坡都有國際食品業(yè)管理碩士，法國 Kedge 商學(xué)院也有專修紅酒和烈酒的 EMBA 課程。
看來，大家美食美酒類管理課程的熱情越來越旺，估計(jì)越來越多的商學(xué)院畢業(yè)生注定要一輩子和農(nóng)場(chǎng)或開瓶器打交道。
聯(lián)系客服
