本期介紹的捕魚方法讓人大開眼界并震驚到?jīng)]齒難忘，而這種捕魚的對象的倒霉魚種也是日本人餐桌上的?？停踔潦蔷泳莆菹戮撇说拇?。娜娜想寫這期已經(jīng)很久了，請進。
雖然娜娜老濕一直在渡假狀態(tài)，也找了外援槍手。但是娜娜老濕還是很敬業(yè)滴，舌尖系列從來不敢怠慢，渡假的同時還得喝著小酒哼著小曲寫點小文章。我快要被自己感動哭了，如果有一天娜娜老濕出書了，你們得支持老濕啊。
好了，本文的主角登場：鲇魚。
鲇魚是日本老百姓餐桌上最常見的平民魚了。這種魚和三文魚習性類似，生活在海水中，但是到產(chǎn)卵的時候，會回溯到淡水里產(chǎn)卵。產(chǎn)卵過后，也會死去，而且生命極短，只有一年的時間，所以又叫年魚。
順便多嘴說一個比較冷的，因為鲇魚在日語里叫做あゆ，發(fā)音是阿玉，所以，咳咳，我們的ayumi濱崎步也被粉絲叫做鲇魚婆。。（好冷啊。。）
而日本老百姓一聽到鲇魚，第一反應(yīng)就是夏天，因為夏天不僅是鲇魚回游產(chǎn)卵的季節(jié)，還是捕撈鲇魚，互相贈送鲇魚，一起吃鲇魚的夏日盛宴。
鲇魚是怎么捕撈的？
捕撈鲇魚有兩種方法，不過不是日本獨有，在日本等全世界都有存在。
一種叫做鵜飼（うかい）。在日本還有很多人姓鵜飼，這也是一種職業(yè)。到現(xiàn)在為止，依然在愛知縣、福岡縣等13個地方保留這這種捕撈的傳統(tǒng)。
這種職業(yè)的漁民身穿漁服，披著蓑衣，然后乘小舟，一般一艘漁船上有4個人，一個人牽著5-10只鸕鶿，其他3人屬于輔助的幫手，在晚春到初秋時節(jié)勞作。
這時候一般是鲇魚長到3寸左右，開始從?？诨厮莸降臅r候?；厮菀话泗~量非常大，漁民們有時候分頭捕魚，有時候魚多的時候，也會排起漁陣，一起來捕撈。
有時候日本也有觀光性質(zhì)的鵜飼，來滿足來當?shù)氐挠慰停?/p>
正式捕魚的時候，先要在船頭燃起火把，除了照明之外，還用來驚嚇鲇魚，它們見到火光會在水面異?；钴S。
這時候鸕鶿就被放出去用它的大嘴來捕魚了，一般而言快準狠，而在鸕鶿的脖子上拴著一根細長的繩子，一定大小的鲇魚是完全吞不下去的，所以在捕魚后，漁民會讓他們把這些大的鲇魚吐出來，當然，小魚就進入了鸕鶿的腹中。
不要小看鸕鶿，它嘴巴是能張很大的（此魚不是鲇魚，但你可以想到體型更小的鲇魚更不在話下）：
這種工作方法要求漁夫手握繩子的時候一定要眼明手快，及時讓鸕鶿把魚吐出來。特別是漁忙的時候，漁夫不僅要注意繩子的變化，還要注意小舟前的篝火，還有漁船的行駛，神經(jīng)時刻緊繃，一刻都不能松懈。
給我吐出來：
不過這種捕魚方法，不僅漁夫比較累，而且對于鸕鶿這種有點沒有鳥權(quán)的做法，也會讓鸕鶿累覺不愛，所以這種干活的鳥是必須要休假的。鵜飼經(jīng)常在5-10月非滿月的時間進行，因為滿月的時候月光皎潔，這時候鲇魚對火把的火光不敏感，不會出來蹦達。
下圖是鵜飼的女漢子：
另外一種捕魚的方法叫做梁漁，這是另一種大量捕捉魚類的方法。
當然除了我們的倒霉蛋鲇魚之外，還有鰻魚鱒魚等等也是這樣捕撈的。就是在回溯的河流里設(shè)置障礙，大面積捕撈回溯的鲇魚。比較常見的就是把整條河攔腰截住，然后捕撈一些有季節(jié)性游動的魚類。目前日本還有專門的漁道來給漁民捕撈。
為了迎接鲇魚產(chǎn)卵設(shè)置的障礙：
當鲇魚回游的時候，就會被攔?。?/p>
而梁漁過后則在河邊會搭起棚子開始燒烤盛宴：
鲇魚的料理
鲇魚作為一種在居酒屋，家庭料理中都很常見的食材，做法豐富多樣。其實日本是一個崇尚生吃的國家，而鲇魚則是少見的不會很少生吃的食物，其中最美味的莫過于燒烤。
燒烤
將鲇魚抹上鹽直接燒烤則是最直接的美味，圍爐燒烤后則成為了常見的一味：アユの塩焼き
用來下酒是極好不過的：
但也經(jīng)常用來下飯，魚的鮮香加上一點醬油提味，令人胃口大開：
另外，還可以弄碎了直接做鮎のお茶漬け，日本的茶泡飯，里面可以放海苔，梅干等等，但放鲇魚有一種別有的海鮮味：
關(guān)西還有一種做法，是直接將鹽燒后的鲇魚當作熱狗吃：
油炸
天ぷら
生吃
將鲇魚洗凈，然后去掉內(nèi)臟和骨，沾上醋，做成壽司，有一種特有的夏天的風味。
另外，將鲇魚用醋和鹽稍微腌制，加上壽司飯一起做成“鲇壽司”，而這道料理正是京都JR京都站的最著名的“駅弁”，即火車便當。
不過，因為鲇魚體內(nèi)也含有寄生蟲，所以一般需要經(jīng)過醋的腌制，完全生吃在日本也是不提倡的。
京都著名的“駅弁”，即火車上的便當：
另外有一種做法，是將鲇魚的腸子拿出來洗干凈，用鹽和辣椒一起腌制成一種叫做うるか 的腌菜，特別受人們歡迎。但是因為是魚的內(nèi)臟，總是含有泥沙，所以人們一般選用清晨的鲇魚，并反復將腸子里的泥沙洗凈。
煮
最出名的是“鮎の甘露煮”，是一種將鲇魚和一種魚露在一起燉煮而成。出鍋色澤濃郁，方向撲鼻，讓人食欲大增。
也有細細剖開做成壽司的方法，據(jù)說味道比鰻魚壽司更勝一籌：
鲇の一夜干し
將鲇魚中間剖開，然后一晚上風干，就成為著名的魚干。 不僅是送禮佳品，稍做燒烤之后，更是芳香撲鼻，令人食欲大增，也是一道下酒的好菜：
送禮的名物：
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